面，中華美食里的一個(gè)最為豐富的產(chǎn)品。它不像其他食材有著地域和氣候差異，無(wú)論是嚴(yán)寒的東北大地，還是炙熱的海南，或者西北的新疆西藏，再到富饒的東海沿岸。面的種類繁多，受眾食客無(wú)數(shù)。

對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，估計(jì)都能說(shuō)出不下十種不同面條的做法。不管面碼是啥，澆頭是啥，一碗面上桌，更多的是家的味道。平淡中總有那么一絲絲的溫暖感覺(jué)在里面。

雖然種類繁多，但南北風(fēng)格差異還是很大的，例如今天的燜面，這就是標(biāo)準(zhǔn)的北方特色做法。將相搭配的菜品炒至五成熟后，加入湯汁，再放上面條，小火慢慢燜制。最后湯濃菜香面勁道，拌勻后有色有味，香氣撲鼻。

而說(shuō)到這個(gè)燜面，實(shí)際也有兩種做法，具體如下：

第一派，是先炒菜至五分熟，然后把鍋里的湯汁盛出留一點(diǎn)，把生面條碼在上面，蓋蓋燜制。中間分兩次把盛出的湯沿著鍋邊淋入，最后燜好一半就做好了。

第二派，最大的區(qū)別就是，先把生面條放在蒸鍋里蒸個(gè)八九分熟，然后再碼在菜上燜制，不用單獨(dú)淋湯。

這兩種做法，實(shí)際是地區(qū)差異，至于最后的成品味道，說(shuō)實(shí)話并無(wú)大差異，根據(jù)習(xí)慣和喜好任意選擇就好。

當(dāng)然我更喜歡第一種，因?yàn)榭梢陨傧匆粋€(gè)蒸鍋，對(duì)吧，哈哈！

燜面是面食的一種做法，至于你用什么菜碼去燜制這個(gè)就不講究了。當(dāng)然最為有名的是扁豆?fàn)F面。而我今天要做的是雞肉燜面，畢竟有肉，有很多肉吃起來(lái)才更香。

雞肉先洗凈剁塊，然后再漂洗干凈就可以，不用提前焯水。

面條用這種寬的機(jī)壓面，更干爽勁道。

其他調(diào)料根據(jù)口味調(diào)整就好，我用的是黃豆醬做底味，放點(diǎn)干辣椒，八角，蔥姜，再來(lái)點(diǎn)醬油調(diào)色，料酒去腥就足夠了。

鍋里倒油，先將雞塊炒至變色，然后淋點(diǎn)料酒翻炒幾下，讓酒揮發(fā)的過(guò)程帶走一部分雞肉的腥味。

將準(zhǔn)備的好的，醬油，黃豆醬，干辣椒，八角，蔥姜倒入鍋里炒勻并且出香。有醬的調(diào)料一定要炒香，這樣才能去掉醬的苦澀味道，讓醬香味道更濃厚。

倒入熱水，蓋蓋燉煮個(gè)5分鐘，用的三黃雞，非常容易熟的。

燉好后，將湯汁盛出，鍋里留不沒(méi)過(guò)雞肉的湯汁。一定別留的太少，只要雞肉上部分在湯外就好。

將面條打散后均勻的鋪在雞肉上。雞肉塊能把面條支起來(lái)，也就是面條基本不接觸湯汁，在燜制的時(shí)候，靠蒸汽來(lái)蒸熟。畢竟泡在湯汁里燉煮，那就會(huì)爛掉的。

這時(shí)蓋蓋燜個(gè)三分鐘，一定要留意湯汁變化，畢竟燉雞的湯比較粘稠，很容易糊鍋，中間可以適量加點(diǎn)熱水稀釋一下。

三分鐘后，淋入盛出的一半湯汁，再燜個(gè)二分鐘。二分鐘后把剩余的一半湯汁再沿著鍋壁淋入。還是留意是否有糊鍋，可以適當(dāng)加點(diǎn)熱水。

淋最后一遍湯汁同時(shí)把準(zhǔn)備的青椒塊放在上面，一起蓋蓋再燜一分鐘就做好了。

最后關(guān)火，在鍋里把面條和菜碼拌勻，一份濃香美味的雞塊燜面，香氣四溢，讓人忍不住流口水哦。

吃面不吃蒜，味道少一半。尤其是吃燜面，大蒜是標(biāo)配，一口勁道鮮香的面條再來(lái)一口辛辣的大蒜，嚼在嘴里，那種味道感覺(jué)，真的是絕了！

面本無(wú)大不同，只是不同的做法賦予了它不同的靈魂。但吃在口里，百味差異到最后的那份感覺(jué)卻是一樣的，一碗面，一份家的溫馨。

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