導讀導語：炒羊肉，最忌直接下鍋炒，炒前記得多加2步，羊肉又香又嫩無膻味。西北人的冬天，最常見的食物就是羊肉了，不管是待客，還是居家，餐桌上少不了它的身影。很多人....

導語：炒羊肉，最忌直接下鍋炒，炒前記得多加2步，羊肉又香又嫩無膻味。

西北人的冬天，最常見的食物就是羊肉了，不管是待客，還是居家，餐桌上少不了它的身影。很多人聽到羊肉，首先想到是燉羊肉、煮羊肉，但是羊肉炒著吃也很不錯，尤其是過年的時候，來一盤"炒羊肉"滿是家的味道。也許是從小對羊肉就有眷戀之情，或許羊肉就是冬天最適合的食物，三天兩頭不吃一頓炒羊肉，還有些想念。

羊肉的做法也是非常之多，無論是燉、煮、炒，還是蒸、餾、炸都非常好吃，最家常的吃就是炒著吃了。還未上桌，滿屋飄香，不管是拌面、還是就著米飯吃，都非常下飯。尤其吃拌面時，澆上鮮味美的炒羊肉，"吸溜"一聲響，隨著"咕隆"之聲下肚，滿嘴留香，熱乎乎的，吃完渾身是勁，讓人回味無窮。

炒羊肉的方法很簡單，真正做出做得鮮香滑嫩你會做嗎？不少人只要拿起勺子也能炒一盤羊肉，但炒出的羊肉卻是又干又肥，還膻味特重。

這是因為羊肉本身就肥多味膻，要是不采用正確的烹飪技巧，如果拿來直接下鍋炒，是大錯特錯，炒羊肉，最忌直接下鍋炒，炒前記得多加2步，羊肉又香又嫩無膻味。

【2個重要步驟】

1、 腌制。

炒羊肉前，將切好的羊肉，加入白酒、老抽、食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋腌制15分鐘，這樣羊肉不僅會更加入味鮮香，而且還會更加滑嫩，因為各種調料經過腌制會滲入到羊肉中，再配上一個雞蛋，會是羊肉更加滑嫩，同時也會減輕羊肉的膻味。

2、 滑鍋。

其實很多家庭在炒羊肉時，很少做這一步，滑鍋不僅能使羊肉中的油脂隨之流失，而且經過煎炸后的羊肉顯得格外滑嫩鮮香，一部分羊膻味也會隨著油煎付之東流，所以羊肉才會又香又嫩無膻味。

【炒羊肉】

所需食材：羊肉、蒜苗、青紅椒、植物油、食鹽、白酒、老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、雞精、蔥姜蒜、淀粉。

做法：

第一步：處理食材。首先將準備好的羊肉放入清水中浸泡10分鐘切成片，青紅椒切菱形片、大蔥切馬蹄狀、生姜切片、大蒜切粒。

第二步：腌制羊肉。將羊肉放入盆中，加入食鹽、花椒粉、胡椒粉、干紅辣椒、雞精、然后再打入一個雞蛋，然后再加入淀粉，用手抓拌均勻，腌制15分鐘。

第三步：滑鍋。鍋中加入適量的植物油燒至六成熱，將腌制好的羊肉下入鍋中，用勺子輕輕推送，以防粘連，炸至兩面金黃時，撈出控干油備用。

第四步：炒羊肉。鍋中加入蔥姜蒜和干紅辣椒煸香，下入豆瓣醬炒酥炒化炒出紅油，然后再將煎炸好的羊肉下鍋大火快速翻炒，然后再烹入少許料酒、生抽、老抽、胡椒粉和雞精大火快速翻炒入味，再下入青紅椒炒斷生，撒上少許食鹽即可出鍋裝盤。

總結：

羊肉中的肥肉中本身就含有膻味，腌制和滑鍋，膻味也會隨之減輕，因為經過調料的滲透和油煎后的羊肉，炒出后的羊肉會鮮香滑嫩，同時也會減輕羊肉的膻味。今天所分享的炒羊肉的2個重要步驟就是腌制和滑鍋，只要在炒羊肉時，將2步加進去，炒出的羊肉就會又香又嫩，還無膻味。