導讀夏天溫度過高，中老年人抵抗力差，身體虛軟無力，適當補充“卵磷脂”，能夠讓身體的抵抗能力增強。卵磷脂能夠促進身體發育，增強大腦記憶力，研究表明：經常攝取“卵磷....

夏天溫度過高，中老年人抵抗力差，身體虛軟無力，適當補充“卵磷脂”，能夠讓身體的抵抗能力增強。

卵磷脂能夠促進身體發育，增強大腦記憶力，研究表明：經常攝取“卵磷脂”，能夠使人的記憶力提高20%。

卵磷脂還能修復受損的細胞膜，提高人體代謝能力，從而使皮膚變得更年輕，具有抗衰老的作用；還能調節血脂代謝，預防心血管疾病的發生。

今天給大家推薦5道適合夏天吃的“高卵磷脂菜”，營養價值非常高，還很便宜，市場上都能買得到，熱愛養生的朋友們就一起來了解一下吧。

第一道——【檸檬雞腿】

雞肉中含有豐富的卵磷脂，而且雞肉比較好消化，營養元素更能被身體吸收，夏天吃這道檸檬雞腿，清涼還解膩。

食材：雞腿，生姜，青椒，紅椒，洋蔥， 小米椒，檸檬，香菜，八角，花椒

調料：食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油，蔥油

1、準備食材：準備雞腿兩個備用，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和1個八角備用。

2、過一下水：鍋內添入適量清水，下入雞腿，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使雞腿受熱均勻，水開后撇去浮沫，加入食鹽5克，下入蔥姜和大料，水開后改中火燉10分鐘，關火以后再燜15分鐘。

3、準備一下輔料：生姜一小塊切成姜末，放入小盆中，青椒一個從中間片開，切成小片，紅椒同樣切成片，洋蔥一小塊，切成洋蔥粒，小米椒3個切成辣椒圈，一起放入盆中，新鮮的檸檬半個，切成均勻的薄片放入小盆中。

4、15分鐘過后，撈出雞腿，放入冰水中，浸泡5分鐘，把雞腿過涼備用。

5、調味：盆里加入食鹽1克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，辣鮮露5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，化開調料。

6、5分鐘過后，取出過涼后的雞腿放在菜板上，再用手撕成條，放入小盆中，再倒入調好的料汁，顛盆拌勻，放入幾片檸檬和少許香菜，再次拌勻即可裝入盤中。

第二道——【紅燒鱔魚】

食材：黃鱔，青紅椒，洋蔥，大蒜，紅干椒，生姜

調料：豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，老抽

鱔魚含有非常豐富的卵磷脂，能夠提高人體記憶力，含有的鱔魚素能夠降血壓、降血糖，還能治療糖尿病，鱔魚中含有的維生素A能夠保護人體視力，還有補氣血、消炎消毒、除風濕的作用。

1、準備食材：處理好的鱔魚7到8條，先把鱔魚平放，間隔3毫米打上花刀，便于入味，最后再斬成4厘米長的段，放入小盆中備用。

2、準備輔料：蒜子一小把切成段，放入小盆里面，大蔥半根切成蔥花，生姜一塊切成姜片，和蔥花放在一起，再放入一小把紅干椒備用。

3、洋蔥半個切成片，用手抓散，放入盆中，青椒一個切成三角塊，紅椒半個同樣切成塊，和青椒放在一起，用來配色。

4、過一下水：起鍋燒水，涼水下入鱔魚段，用勺子推動幾下，使鱔魚均勻受熱，焯水一分鐘，去除鱔魚表面的粘液，倒入漏勺中，再沖洗兩遍。

5、過油：另起鍋添入食用油，油溫6成熱時，下入鱔魚段，滑油15秒左右，即可倒出控油，鱔魚經過高溫滑油，可以瞬間鎖住水分，增加外酥里嫩的口感。

6、鍋內再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，炒出蒜香味以后，倒入漏勺中控油。

7、翻炒：鍋里添入半勺食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，加入豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油，倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒片刻，淋入適量的清水。

8、調味：加入料酒5克去腥，生抽5克，白胡椒粉1克，白糖1克提鮮，倒入鱔魚段和蒜子，再加入老抽2克調色。

9、燉煮：改中小火煨3分鐘，使鱔魚慢慢入味，3分鐘過后，勾入少許水淀粉，增加菜肴細膩的口感，簡單翻炒均勻以后，即可關火起鍋裝盤。

第三道——【五香鵪鶉蛋】

鵪鶉蛋里含有卵磷脂和腦磷脂，經常用腦的人可以吃鵪鶉蛋，它還有滋陰補腎、抗衰老、增強體質的功效，能夠很好地補養身體。

1.準備食材：鵪鶉蛋300克備用，鍋中燒水，放入洗凈的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，開大火煮5分鐘，在這個時間，我們準備一下輔料。

2.準備輔料：小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾粒花椒和幾個紅干椒，香葉幾片，八角2粒備用。

3.過油：時間到了，取出煮好的鵪鶉蛋，依次剝去外殼，放入盆中，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時下入鵪鶉蛋，用勺子推動幾下，炸至鵪鶉蛋外皮金黃時，倒出控油。

4.翻炒調味：鍋內留少許底油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量清水，加入生抽5克，老抽2克調色，下入鵪鶉蛋，加入蠔油3克，料酒5克去腥，加入食鹽1克，雞粉2克，白糖1克，用勺子推動，化開調料。

5.收汁：開大火煮5分鐘，勾入少許水淀粉，慢慢收一下湯汁，就可以關火起鍋裝盤了，最后再放上少許香菜點綴，美味即成。

第四道——【小茴香拌豆腐】

市場上的卵磷脂大多是從大豆中獲得的，黃豆的卵磷脂含量很高，平時喝點豆漿吃點豆腐都是很好的選擇，魚頭湯里的卵磷脂含量也很高，比如可以吃魚頭豆腐湯。

1、準備食材：將豆腐洗干凈切成小塊，放入碗中備用，小茴香洗干凈切碎，紅辣椒先切成條再切成丁，一起放入盆中。

2、過一下水：鍋中加入清水，水開后將豆腐放進鍋中焯水，直到豆腐變軟用漏勺撈出，放入冷水中，之后倒入漏勺中控水。

3、調味：在小茴香和紅辣椒的盆中加入適量食鹽、少許味精、白糖、芝麻油，用手拌勻，加入豆腐，在小盆中拌勻，即可食用。

第五道——【涼拌花生米】

花生里含有豐富的卵磷脂和氨基酸，經常吃花生能夠延緩大腦衰老，增強記憶力，花生的飽腹感很強，飯前吃點花生能夠較少進食量，間接起到減肥的作用。

花生中還含有豐富的維生素E，能夠幫助清除身體以內的垃圾，起到滋潤皮膚，改善氣色的作用。

1.準備食材：生花生米400克，提前兩個小時浸泡,黃瓜半根，先切成長條，再切成黃瓜丁，放入小盆里面，胡蘿卜半片切成胡蘿卜丁，用來配色。

2.煮一下：起鍋添入適量清水，放入八角2粒，花椒幾粒，紅干椒幾個，加入食鹽5克，水開后，下入泡好的花生米，改中火煮10分鐘。

3.煮好以后關火，把花生米連湯汁倒入盆中，浸泡30分鐘到一個小時，使花生米慢慢入味。

4.另起鍋添入適量清水，加入少許植物油，水燒開后，下入黃瓜和胡蘿卜，煮一分鐘左右，倒出控水拔涼。

5.調味：把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入胡蘿卜和黃瓜丁，加入白糖1克，香油3克，蔥油3克，顛盆拌勻，裝入盤中，美味即成。

適合夏天的小涼菜，清熱解暑，酸甜解膩，開胃還下飯，今天分享的這5道菜你學會了嗎？

（第一名廚編輯：樂樂）