導讀今天我們來做個蒸酥肉，是四川那邊的名菜，但是家常版做法簡單，不需要準備太多材料，簡單快速，但是味道好，裹酥肉的粉，這次用的是紅薯粉，也可以選擇面粉那些，但是....

今天我們來做個蒸酥肉，是四川那邊的名菜，但是家常版做法簡單，不需要準備太多材料，簡單快速，但是味道好，裹酥肉的粉，這次用的是紅薯粉，也可以選擇面粉那些，但是炸出來的口感會略有不同。接下來，讓我們來看看具體做法吧~

【食材】

里脊肉：300g；料酒 10g；食鹽 3g；胡椒粉 適量；雞蛋液 1個；生抽 15g；蠔油 10g；砂糖 5g；香醋，香油，蔥姜蒜，香葉辣椒 少許

【步驟】

1、買回來的肉先切成條，肉可以買里脊、前腿、五花肉都可以喔，切得大小隨意。加點料酒，抓一下，再加入食鹽，雞蛋液， 白胡椒粉，抓均勻，腌制15分鐘

2、今天做蒸酥肉，用的是紅薯淀粉，這個粉炸出來比較軟，適合拿來燉菜煮湯之類。淀粉加清水調好之后，用手抓抓看，能形成順滑的水柱往下落，就差不多了

3、鍋里提前熱好油，熱到表面有氣泡，就差不多了，把肉和淀粉裹均勻，放鍋里炸定型，第一次炸，炸到肉有微微淡黃色，就可以撈出來，第二次炸，要把油燒冒煙，把肉倒進去，炸成金黃色，如果不想蒸，直接撒點椒鹽，或者蘸番茄醬，就可以開吃了。

4、蒸之前，先調個料汁。生抽、老抽、砂糖、蠔油、倒一起攪拌均勻，酥肉倒進蒸碗里，加入清水，沒過酥肉，再倒入調好的醬汁，攪拌一下，再加入小米椒、大蒜、姜片、香葉、最后淋上一點香油，口味可以根據自己的喜好調整喔。鍋中水燒開，酥肉放進去，中火蒸30分鐘。出鍋前可以撒點蔥花，倒點香醋，非常香喔。

小貼士：

1.如果喜歡炸出來比較脆的，可以選用土豆淀粉，鍋包肉基本是用這個裹；喜歡炸的比較厚的話，可以選用面粉

2.調面糊的時候，最好直接用手抓，如果面糊太稠，抓起來有一坨的感覺；太稀就會像水一樣，不管用什么粉，都可以像我的方法那樣測試，能順滑落下來就是合適的狀態。

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