導讀秋冬季節涮火鍋必備的食材，金針菇算是其中一樣。鮮嫩爽滑的口感，能很好的吸附各種調味料，味道可口，價格又便宜，特別受人歡迎，不知道吃什么或是沒有胃口的時候，買....

秋冬季節涮火鍋必備的食材，金針菇算是其中一樣。鮮嫩爽滑的口感，能很好的吸附各種調味料，味道可口，價格又便宜，特別受人歡迎，不知道吃什么或是沒有胃口的時候，買一些金針菇來做菜，保證可以胃口大開，吃下一大碗飯，這種優質的食材無論是煲湯、炒菜、還是燒烤都別有一番風味。還有一種袋裝的紅油金針菇小零食，我家也會經常備上一些，沒菜吃的時候比咸菜、蘿卜強多了。

超市里賣的袋裝紅油金針菇小小的一袋，量沒多少價格卻不便宜，實在有些不劃算。其實自己動手做一點也不難，買上5斤金針菇也就不到20元，卻可以做出滿滿一大罐，實惠又好吃，還能長時間保存不容易壞。平時忙不過來不想做菜的時候，可以直接從冰箱中取出一些來下飯或是拌面，美味又方便，做的少了根本不夠家人分吃的，比腌蘿卜腌白菜受歡迎多了，做法分享給大家。

紅油金針菇

所需食材：金針菇1把、姜1塊、蒜3瓣、辣椒粉4勺、花椒2勺、孜然粉3勺、味極鮮2勺、糖2勺、鹽和雞精適量。

第一步：金針菇用清水沖洗一遍，用刀將金針菇的頭部切掉大概2厘米的長度，蒜剝掉表皮，切成片，姜沖洗干凈后同樣切成片備用。

第二步：煮鍋中加入適量的清水，大火煮開后轉小火，加入處理好的金針菇，焯水30秒后撈出控水，千萬不要大火煮，煮時間長會失去脆嫩的口感。盡可能地將金針菇中的水分控干凈，這樣做出來的紅油金針菇比較入味。

第三步：焯過水的金針菇中，加入4勺辣椒粉、2勺糖、3勺孜然粉、2勺味極鮮，適量的鹽和雞精，不用攪拌。

第四步：炒鍋中加入較多的油，油溫六成熱，加入姜片、蒜片、花椒，炒至焦黃后關火，油的量要多一些，避免油的量太少不能沒過金針菇，影響最后成品的口感。

第五步：趁著油熱，用濾網將姜片、花椒、蒜片過濾出來，將油澆在辣椒粉、孜然粉上，激發出它們的香味，攪拌均勻。

第六步：找一個干凈的瓶子，將做好的紅油金針菇裝入瓶子中，待晾涼后，蓋上蓋子放入冰箱中，隨吃隨取，超級下飯的紅油金針菇就好了。

——老井說——

快節奏的生活充斥在每一天，一睜眼就是各種忙不完的事，屬于自己的時間一再的被壓縮。究竟是從什么時候開始連認真吃頓飯都成了奢侈，被各種快餐和外賣包圍的生活，都要讓我們忘了生活本來的滋味該是什么樣子。其實有時候做一道菜并不如想象中那么復雜，在快節奏的生活中稍稍的讓自己慢一點下來，用等外賣的時間為自己做上一道美食，感受獨屬于家的煙火氣。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#10月吃什么#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。