大家好，我是Allie，美好的一天從營(yíng)養(yǎng)早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

很多朋友喜歡吃煎餃，但總做不好，不是底部上色過深，就是焦底不成型，導(dǎo)致口感不香脆，今天和朋友們分享我做的煎餃，從餡的調(diào)制技巧到外皮的制作再到火候的掌握，文中會(huì)詳細(xì)分解，希望對(duì)愛吃煎餃的朋友有幫助。

這是我包的餃子，剩的面團(tuán)做一個(gè)手抓餅胚，美味不浪費(fèi)。

雖說是煎餃，但僅僅是刷薄油煎制的，所以特別清爽不油膩，少油更健康，口味清淡的、減脂期的朋友都能吃好幾個(gè)！

【食材明細(xì)】

面團(tuán)：玉米面粉、高筋小麥面粉、開水、溫水。

餡料：芹菜、肉、蔥、姜。

【做法】

餃子餡的調(diào)制：

1.肉餡加鹽、生抽、老抽、蔥、姜拌均勻后，少量多次地邊加涼水、邊順時(shí)針方向攪打至肉餡上勁，腌制20分鐘。

2.芹菜洗凈，水開后倒入芹菜，加幾滴食用油焯水約30秒撈出控水，晾涼些切成小丁并稍微擠一擠水分，注意別擠太干，保留點(diǎn)水分，口感水嫩多汁、不發(fā)柴，芹菜里加適量鹽、放涼的食用油、少來幾滴生抽拌均勻，再與腌制好的肉餡混合拌均勻即可。

面團(tuán)的制作：

碗中加入玉米面粉，用開水燙成小疙瘩狀，再加入適量的高筋面粉，高筋面粉和玉米面粉的比例為4:1或者5:1，先拌均勻后再少量多次地用溫水和面，上手揉成軟硬適中的面團(tuán)，反扣一個(gè)大碗，醒面20至30分鐘。玉米面用開水燙后玉米味更加香濃，且更加細(xì)膩口感好。

把醒好的面反復(fù)揉面至面團(tuán)光滑。

把面團(tuán)分成大小均勻的小面劑子，把每一個(gè)小面劑子都搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡料，用自己的手法包成餃子狀。

剩點(diǎn)面團(tuán)可以做手抓餅胚，我做了一個(gè)大手抓餅胚，具體做法如下：

1.把面團(tuán)搟成一元硬幣厚的長(zhǎng)方形薄片。

2.刷上薄薄一層稀油酥。

3.從長(zhǎng)邊卷向另一邊，卷好后的寬度約為1厘米。

4.從一端卷向另一端，收尾處壓在面團(tuán)底部，再按扁些。

5.搟薄、搟大，因高筋面的筋性很大，所以不用擔(dān)心會(huì)搟破皮的，能搟多薄搟多薄，搟得越薄口感越好。

用保鮮膜把手抓餅胚包好，冷凍保存。可以像我這樣多包點(diǎn)餃子，放冰箱冷凍，隨吃隨取，無需解凍，方便又省事。

平底鍋刷薄油，注意，是刷薄油不是倒油，看鍋底部就知道了，少油做出來的煎餃更加清爽還更健康，把生胚放入鍋里。

用中小火煎至餃子底部微焦。

準(zhǔn)備一個(gè)碗調(diào)個(gè)面粉水，面粉與水的比例為1:10，攪拌均勻，不要有面疙瘩，順著鍋的邊緣慢慢倒入，水量約到餃子高度的三分之一處。

蓋上鍋蓋，先開大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，煮至水變干，底部還沒起脆底時(shí)關(guān)火燜兩三分鐘。

利用余溫繼續(xù)加熱，燜兩三分鐘后再用中火或者大火煎，要根據(jù)底部上焦的顏色適時(shí)調(diào)整火候，煎至完整起焦、起脆皮即可關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花增香。

先煮干水再燜最后再?gòu)?fù)煎，這樣做的好處：

第一：利用余熱將還沒成型的焦皮慢慢上焦，避免持續(xù)加熱，溫度過高，底部上色過深。

第二：復(fù)煎是為了起焦更充分完整，起焦充分后不僅賣相好、口感好，還便于完整脫模。

以上方法是我根據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn)稍作調(diào)整，試驗(yàn)幾次后都特別好吃，喜歡吃煎餃的朋友一定要試一試的。

想要底部更加油亮的，倒完面粉水后再轉(zhuǎn)圈式倒點(diǎn)食用油，加油不僅可使底部更加油亮有食欲，還能增加底部的香、酥、脆，但加油熱量較高，自己決定吧！

底部金黃焦脆，少油煎的，又香又酥還不油膩，清清爽爽更健康。

外皮玉米味濃，柔軟又勁道，雜糧面粉含有豐富的膳食纖維，可增加飽腹感。

餡料鮮嫩又多汁，有葷有素，真營(yíng)養(yǎng)。

還可以蘸點(diǎn)醋吃，開胃促消化。

【Allie碎碎念】

1.面團(tuán)中的高筋面粉也可以用中筋面粉代替，區(qū)別：高筋面粉做出來的餃子皮柔軟中還帶點(diǎn)勁道的口感，和面無需加鹽；中筋面粉更偏向柔軟些，往往需要加點(diǎn)鹽增加面粉筋性，從而增加餃子皮的口感。

2.關(guān)于用芹菜做餡的說說：芹菜焯水和不焯水直接加鹽腌出水分這兩個(gè)方法我都試過，我覺得焯水后的芹菜口感更軟嫩更好吃。

3.做好煎餃，除了面皮的制作、餡料的調(diào)制，最重要的就是火候的掌握，一定要多觀察，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致底部上色過深，影響口感和顏值。

【金針菇炒雞蛋】

一道很家常的金針菇炒雞蛋，一個(gè)滑嫩鮮美，一個(gè)咸香軟嫩，滋味豐富，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

【做法】

水開后倒入金針菇，煮約2分鐘撈出控水。

鍋里倒入少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入金針菇、炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒至入味均勻即可。

金針菇本身就很鮮美了，除了鹽無需再加其他調(diào)味料。

金針菇焯水后再炒比不焯水直接炒，熟得快，且更加滑嫩鮮美還好消化。

【銀耳百合羹】

美容養(yǎng)顏羹，常喝皮膚好、氣色好。

【做法】

銀耳泡開后洗凈撕碎些，水開后倒入銀耳，紅棗，再次煮開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮至銀耳出膠再倒入百合、枸杞，繼續(xù)煮至百合變色、綿軟約兩三分鐘即可。

食材多樣、香滑粘稠。

銀耳撕得越碎，出膠越快；不要用最小火熬煮，用中小火熬煮使銀耳一直處于慢慢翻滾狀態(tài)，可加速出膠，喜愛吃甜的可以加點(diǎn)冰糖或者蜂蜜增加風(fēng)味。

【混合果干】

每天一把堅(jiān)果，補(bǔ)充多種微量元素的同時(shí)還能增加飽腹感。

【西瓜、藍(lán)莓】

把藍(lán)莓打濕后用小蘇打搓洗每一個(gè)藍(lán)莓，再用流水沖洗，干凈透亮，吃得更放心。

煎餃給人的感覺總是油膩重口味，按照文中做法，少油清爽，健康營(yíng)養(yǎng)又飽腹。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請(qǐng)關(guān)注我，感謝大家的支持！

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