導(dǎo)讀生抽、老抽現(xiàn)在是家家戶戶必備的調(diào)料，但是現(xiàn)在很多人做菜時(shí)，都是隨意放的，根本不懂生抽、老抽的區(qū)別，導(dǎo)致最后做出來的菜，不是沒有賣相就是味道，為了給大家普及這....

生抽、老抽現(xiàn)在是家家戶戶必備的調(diào)料，但是現(xiàn)在很多人做菜時(shí)，都是隨意放的，根本不懂生抽、老抽的區(qū)別，導(dǎo)致最后做出來的菜，不是沒有賣相就是味道，為了給大家普及這類知識(shí)，胡師傅今天專門請(qǐng)到了我?guī)熜?楊大廚，做了26年廚師，對(duì)于各種調(diào)料的應(yīng)用了如指掌，楊大廚說：生抽、老抽有這4大區(qū)別！了解了，菜才能更加好吃。

老抽

第1大區(qū)別：濃度

生抽沒有老抽濃，生抽一般由面粉、大豆等物質(zhì)天然發(fā)酵而成，而老抽會(huì)在生抽的基礎(chǔ)上，加適量的焦糖等其他物質(zhì)，然后在經(jīng)過復(fù)雜的工藝，制作而成。

第2大區(qū)別：顏色

生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜肴，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對(duì)了顏色，才能更有食欲，否則一盤紅光閃閃的紅燒肉，燒成黑乎乎的，大家肯定都難以下咽。

生抽

第3大區(qū)別：口感

生抽味道偏咸，味道比較鮮美，老抽味道咸甜，比生抽鮮一些，所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食鹽時(shí)，就要少加食鹽，否則菜太咸了，難以下咽。

第4大區(qū)別：適合的菜品

生抽一般是做涼菜類、炒菜時(shí)放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜肴時(shí)放，不可以隨意使用。

美極鮮醬汁

?除了上述4大區(qū)別，我們?cè)谑褂美铣闀r(shí)，一定不要過早或過晚的放入，過早放入，菜肴的賣相會(huì)很差，過晚的放入，老抽沒有完全加熱好，可能會(huì)引起部分人拉肚子，最好在菜要起鍋時(shí)，放入老抽，大火爆炒10秒即可。楊大廚最后提醒大家，不管是生抽還是老抽，大家使用后，一定要密封好瓶蓋，不然放在灶臺(tái)旁邊，防止溫度太高，老抽、生抽發(fā)霉。

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