導讀黑米豆沙糕用料黑米；紅豆；大棗（可省）做法黑米按照米飯一樣的做法用電飯煲悶熟。選一個大小合適的小飯盒，或是其他模具，在底部側面都刷上油，然后鋪一層黑米，要稍....黑米豆沙糕

用料

黑米；紅豆；大棗（可省）

做法

• 黑米按照米飯一樣的做法用電飯煲悶熟。
• 選一個大小合適的小飯盒，或是其他模具，在底部側面都刷上油，然后鋪一層黑米，要稍稍壓緊，才好出形狀。
• 自制紅豆沙（也可以直接買來用）：紅豆煮熟，用料理機打碎，然后再用電飯鍋悶至軟爛，一定小心糊鍋，隔一會翻一下。我這個還加了紅棗，去核一起煮就行。糖的多少據自己口味而定。
• 鋪一層豆沙壓實，再鋪一層黑米，壓實，然后晾涼。
• 從盒子里倒扣出來的時候不要著急，多在盒底敲兩下，磕一磕，就會整個掉下來了。

紅豆年糕

用料

紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克

做法

• 預先煮好蜜紅豆：
• 1）紅豆略洗，泡水一夜。
• 2）紅豆加水煮滾后，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋并熄火，燜至溫度降至微溫后，再打開鍋蓋，煮至滾后轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重復相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。
• 3）濾掉多余的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。
• 牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然后放涼。
• 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
• 將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。
• 模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒熟，可以用竹簽插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可）。
• 年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止干燥。
• 完全冷卻后再來切片，否則不好操作。

清涼薄荷綠豆粘米糕

用料

水磨糯米粉50g；粘米粉130g；冰糖粉15g；綿白糖20g(冰糖粉用完了，全用冰糖會更好)；綠豆150g；清水適量 95g；薄荷適量

做法

• 綠豆加足量水，煮到接近爛，我一直覺得薄荷跟綠豆是絕配，這曬干的薄荷比新鮮的氣味濃郁，真是好～煮出來的湯放點糖很好喝的。
• 粘米粉、糯米粉拌勻，加入95g清水，也可以用煮綠豆的水，放入糖后，與粉混勻，倒進玻璃保鮮盒，可以提前抹油，以便脫模。
• 開水上鍋，蒸20min左右即可，晾涼后脫模，切塊享用就好，吃不完的放冰箱保鮮，最好在5天內吃完。不建議用微波爐加熱，可能會變硬，電飯煲燒好飯后，在電飯煲的蒸架上放著，保溫檔燜會兒就軟了～

超細豆沙餡

用料

紅小豆；糖；花生油

做法

• 紅小豆淘洗干凈，倒入水泡發一晚上，隔天加入超過豆子食指兩節的水量，放入電壓力鍋按豬蹄豆類鍵，把豆子壓爛
• 壓好的豆子用勺子搗一下，我取出一些豆子直接放糖做成了蜜紅豆哈
• 取一個大篩子，一盆清水，開始洗沙，大篩子放清水上，把紅豆倒在篩子上，用勺子擠壓淘洗，這樣豆沙就會淘洗到水里，篩子里只剩下皮
• 準備一個盆，放上紗布，將淘洗的豆沙水倒入，攥干水分，水份要盡量攥干，水份大了后面的炒制時間也會相應的長
• 鍋內加入油放入豆沙和糖，中小火炒制，炒制可以成團即可
• 去水的時候可以這樣，找一個漏盆鋪上紗布，放洗菜池里。把洗好沙的水直接倒里面，這樣水直接就流走了哦
• 沙太細了會密死紗布，水不好出來，用這個攪拌的方法很省力哈，水分很快就過的差不多，再提起來捏干

自制超細紅豆沙

用料

紅豆200g；細砂糖或冰糖70g；油80g（油量可增減）

做法

• 將紅豆泡發一晚，淘洗干凈后放入鍋中煮爛
• 放涼后倒入破壁機打碎，只需加少量湯汁，點醬料健兩分鐘不到就非常細膩了。我這款破壁機是維仕美XPH－S，如果功率小的機器要多加點水
• 打磨好的紅豆沙細膩光滑，像一朵花兒
• 倒入不粘鍋，加入油和糖，油分3次加入，每次與豆沙融合之后再加下一次，炒到豆沙抱成團即可，如果做月餅餡就要干一點。做包子面包餡就不需要炒很干，也不需要放油。

蜜豆一口酥

用料

低筋面粉130克；全蛋液38克；豬油60克；白糖25克；餡料：；蜜紅豆適量；表面裝飾：；白芝麻少量；蛋黃液適量

做法

• 除餡料跟表面裝飾，其他食材混合均勻
• 團成團，蓋保鮮膜靜置10分鐘
• 平均分成16份或者你想要的份數
• 取一個小面團捏成餅裝，放上適量蜜豆
• 用虎口慢慢推，然后捏緊
• 搓圓，一個圓球包完了，依次包完所有，（包到一半量時，開始180度預熱烤箱）
• 擺入烤盤，（為什么只有15個，不小心弄掉了一個到地上了，缺了一個）
• 刷上蛋黃液，撒上白芝麻
• 入烤箱中層170度25分鐘，入烤箱時忘了拍了，根據自家烤箱脾氣調整溫度哈，別烤糊了。（這是晚上做的，光線不好，拍不清
• 白天陽光下補一張，咬一口，酥到掉渣渣，有木有誘惑到你啊

紫米餡老婆餅超快手（不用出膜不用醒面）

用料

水油皮；油酥；中筋面粉110克；白糖25克；豬油35克；沸水45克；低筋面粉80克；豬油40克；餡料；紫糯米餡360克；刷表面蛋黃1個

做法

• 水油皮：將面粉，白糖，豬油混合，最后加入沸水，用筷子快速攪拌均勻，切記一定是沸水，這樣才能達到燙面的效果，
• 然后揉成面團，雖說不用揉出膜，但還是建議多揉一會，面團柔軟光滑更好操作！
• 油酥：將低筋面粉和豬油混合成團，夏季天熱，建議先做油酥，然后放冷藏十分鐘后更好操作，油皮均分12份，每個約18到19克，油酥每個10克
• 取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣捏緊收口
• 依次做好全部，手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防風干最后不好收口
• 取一個按扁，自中間上下搟成牛舌狀
• 由下向上卷起，依次做好全部
• 豎過來收口向上，壓扁，
• 再次自中間向上向下搟成牛舌狀，我習慣兩個一起操作，比較快！
• 自下向上卷起，依次做好全部，這樣就完成了兩次搟卷！
• 取一個中間按扁，兩頭向中間捏
• 然后搟成中間厚邊緣薄的圓餅
• 提前準備好紫糯米餡，做法見小貼士，我直接用勺子分的，一勺約30克，如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個揉成小球備用！
• 放中間
• 利用虎口慢慢收緊收口，一定要捏緊收口，不然烘烤過程中會露餡
• 翻過來整形壓扁，依次做好全部
• 擺入盤中，此時180度預熱烤箱，蛋黃加一小勺清水打散，均勻的刷好表面，然后撒白芝麻，用鋒利的刀片快準狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤過程中爆餡！
• 180度中層烘烤20分鐘，具體時間根據自己烤箱調整！
• 趁熱吃一個，酥的直掉渣！

棗泥菊花酥

用料

棗泥餡；酥皮（買的現成的）2張；芝麻少許；楓糖漿少許

做法

• 千層酥皮
• 一張酥皮切2份
• 折三折
• 卷起來
• 分別切四份，想做小的，就切成6-8塊都行
• 揉成球，用手壓一下
• 搟開
• 放棗泥
• 收口
• 收口以后，翻過來，用手壓一下
• 再搟一下，我這個是皮薄的
• 用剪刀剪，剪的比較密
• ??想吃皮厚一些的，搟的時候就不要搟的太薄，剪的時候不用剪的太密
• 剪完了以后，把每一瓣翻上來
• 放到烤盤中
• 上面刷一層楓糖漿
• 再撒上芝麻，用手指壓一下，這樣看起來更像菊花
• 烤箱預熱，180度左右，烤10-12分鐘，要觀察，有點金黃色就好了
• 這是皮厚一些的，這個烤的過了一些

桃花酥

用料

紅豆沙餡400克；油皮部分：；中筋面粉150克；豬油53克；水60克；糖粉20克；酥皮部分：；低筋面粉120克；豬油60克；紅曲精油2-3滴；餡料部分：；裝飾：；蛋黃液少許；黑白芝麻少許

做法

• 油皮部分，材料全部加面包機揉面，揉至表面光滑出膜。然后保鮮膜包好，松弛30分鐘。
• 酥皮部分，先把低筋面粉和豬油混合，手揉成團，然后滴2-3滴紅曲精油，繼續揉至顏色均勻。包保鮮膜冷藏20分鐘。
• 豆沙餡分25克一個，滾圓，蓋保鮮膜備用。
• 松弛好的油皮平均分成16份，滾圓；酥皮平均分成16份，滾圓。包好保鮮膜松弛20分鐘。我一盤是八個，所以先做八個。
• 油皮包酥皮，收口要捏緊，包保鮮膜松弛20分鐘。
• 這是全部包好的，一定要包好保鮮膜哦
• 第一搟：牛舌狀，方法是用搟面杖從中間向兩邊推，不要來回搟，注意千萬不要搟破皮哦。
• 搟好的面皮從一頭向下卷成小卷卷。
• 這是八個小卷卷都卷好的，排好隊，包保鮮膜，松弛20分鐘。
• 第二搟，類似長方形，方法仍然是用搟面杖由中間向兩邊推，千萬不要來回搟哦，不要搟破皮哦。
• 第二次卷卷兒，這次的是比較規矩的小圓柱卷卷哦。
• 第二次的小卷卷排隊，蓋保鮮膜，松弛20分鐘。
• 取一個可愛的卷卷用食指中間壓一下，然后兩邊往上翻，對，就是這個形狀。
• 用手掌壓平壓圓
• 用搟面杖搟薄搟圓后，取一個豆沙餡球球，包起來。包的時候注意用一手的虎口位置往里收，盡量不要弄破皮，收口要捏緊、捏緊、再捏緊。
• 包好豆沙餡的小圓球，收口朝下
• 用手掌掌心摁圓，不要太薄就好。
• 用鋒利的小刀平均切，分出五個花瓣，注意留出花心的位置哦
• 用大拇指和食指捏出花瓣形狀，，請忽略掉我那丑陋的指甲吧
• 五個花瓣都捏好
• 割出花蕊，。剩一個做好的時候，預熱烤箱175度。
• 做好的依次擺入烤盤，花心點蛋黃液，撒芝麻，這盤撒的是黑白芝麻少許，順手做了一個菊花酥。
• 這一盤是滿滿的黑芝麻花心，哪個好呢？等看出爐的。。
• 175度烤30分鐘，出爐，比入烤箱前粉嫩了許多，胖胖噠
• 第二盤出爐，很漂亮有木有

棗泥酥

用料

高筋面粉340克；黃油170克；糖粉100克；雞蛋50克以下1個；表面蛋液適量；稻香村棗泥餡400克

做法

• 黃油室溫軟化后加入糖粉和面粉
• 用手搓揉黃油糖粉面粉融合成粉粒狀后加入蛋液柔和成面團
• 將棗泥餡剪開取出，用餐巾紙粘除表面油脂
• 將棗泥餡放入塑料袋搟平成30*22大小
• 面團分2份裝入塑料袋中搟平成30*22大小后將棗泥餡加在2個面片中間壓緊實，放冰箱冷凍10分鐘使面片變硬
• 將變硬的面片切成2公分大小的方塊，刷蛋液
• 烤箱預熱上下170度，下層烤18分鐘，上色后蓋錫紙
• 香酥可口的棗泥餅，2盤約90個
• 做成棗泥卷步驟如下：
• 將棗泥餡均分4份搓成約35公分長條狀備用
• 將面團均分4份裝入塑料袋中搟壓成約6*35公分長度的面片
• 將餡條放入面片中間，用面片包裹好餡條
• 分別裹緊成卷后放入冰箱凍硬
• 取出凍硬的面卷，刷蛋液、撒上熟黑芝麻后切割成2公分的小段
• 烤箱預熱上下170度，下層烤18-20分鐘，上色后蓋錫紙，2盤約60粒
• 精致酥脆棗泥卷一口一個

棗泥菊花酥

用料

材料可以做12個酥皮點心油皮材料：普通面粉200g，食用油50g，糖20g，水70g油酥材料：低筋面粉180g，食用油90g棗泥餡：紅棗，白砂糖適量，植物油適量，清水適量

做法

• 紅棗清洗干凈
• 上蒸鍋蒸制十五到二十分鐘
• 棗子熟了涼透
• 放進料理機加適量水打成棗泥
• 炒鍋加入棗泥加適量糖
• 別糊鍋了，不停攪拌
• 期間分三次加入食用油并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收
• 炒制到棗泥成團沒有水汽
• 放入盤中
• 準備好材料
• 水油皮材料混合，揉成光滑的面團靜置30分鐘。
• 油酥皮材料混合，揉成面團，靜置30分鐘。
• 棗泥加適量炒熟的糯米粉增加硬度
• 水油皮揉勻，水油皮和油酥皮各自取一半的材料，揉成長條分成六份。
• 取一個水油皮小面團，用手掌壓扁，放上一塊油酥皮小面團，包起來
• 尾部收口
• 全部包好
• 收口朝下，搟開
• 用手心從上邊向下卷起來
• 面團再搟開，疊成三折。翻折好的面團蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘。
• 棗泥揉成長條
• 分成六份，揉成團
• 用手掌輕輕壓扁面團
• 搟開
• 疊成三折
• 翻折好的面團蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘
• 面團略微搟一下包入棗泥收口
• 手掌輕輕按壓面團
• 再用搟面杖稍微搟開呈圓餅狀。中間放一個瓶蓋壓一個圓印
• 平均分成12份
• 切開
• 用小刀在周圍剪12道口子，作為花瓣，并扭轉45°角，使棗泥餡露出朝上，點上紅點
• 放到烤盤上
• 烤箱預熱165℃，中層，15分鐘，表面上色即可。
• 出爐
• （剩下一種花型就是面團包入棗泥后收口按扁，搟面杖搟開成圓薄餅，礦泉水瓶蓋子找中心點按壓一個印子，平均分成六份切開后，每份上用水果刀劃兩刀，不要劃透，觸到棗泥即可，六份都在底部捏一下，整理花型，中間涂抹一些蛋黃，撒上黑芝麻送入預熱的烤箱即可。）
• 很美麗啊！
• 像畫一樣美～～
• 茶爐燃起核桃炭，燒壺水沏白茶，一碟賞心悅目的自制點心，就這樣很安靜的喝茶想事情，疲憊一掃而光。能這樣喝一杯茶，真是幸福的事……
• 茶如人生，人生如茶
• 后期又制作了一些送給小堂班里的同學，都說很好吃！
• 看上去很美～～～
• 透明袋一包裝更棒了！
• 油酥比例調整后，做出來的菊花酥更酥軟，口感更好了！

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