導讀「鲞」讀xiang，第3聲。這個字是我去寧波旅游的時候學會的。魚鲞是浙江福建沿海地區的特色，將魚刨開洗凈，抹上鹽，腌制一段時間后將鹽抖落干凈，再曬干。用不同....

「鲞」讀xiang，第3聲。

這個字是我去寧波旅游的時候學會的。

魚鲞是浙江福建沿海地區的特色，將魚刨開洗凈，抹上鹽，腌制一段時間后將鹽抖落干凈，再曬干。用不同的魚可以做成黃魚鲞、鯧魚鲞、鰻鲞、馬鮫魚鲞、墨魚鲞等等。

舟山群島居民晾魚鲞

魚鲞和咸魚不同。

首先是鹽抹的沒有咸魚多，所以口味咸淡適口，可以直接吃。

二是晾曬時間沒有咸魚長，魚身保留了一定的水分（魚汁），不干。蛋白質和脂肪等營養物質得到濃縮，部分氨基酸在晾曬發酵過程中被分解成氨基酸，因此味道比冰鮮魚更加鮮美、醇香。

寧波和福建人喜歡將魚鲞加點黃酒和姜絲直接清蒸，可以香煎，也可以切塊和豬肉一起燉（紅燒），特別有滋味。

蒸黃魚鲞

魚鲞烤肉

這幾天我發現深圳的盒馬和撲撲超市也有黃魚鲞賣。

魚類脂肪含量比肉類低，蛋白質含量高，屬于高蛋白、低脂肪、低卡的健康食物。

而且，魚的脂肪多為身體必需的omega-3脂肪酸（DHA和EPA），對大腦、視力、心血管系統有維護和支持作用，一周最好能吃上2-3次海魚。

超市買的包裝黃魚鲞已經被洗干凈、處理好，用淡鹽輕微腌制過，從冰柜拿出來解凍后可以直接烹飪，處理起來比其他海鮮方便多了，味道醇香，特別適合沒有時間的上班族。

黃魚鲞畢竟是鹽漬產品，鹽多，咸口。我烹飪前一般都會先用水稍微沖洗，把多余的鈉鹽沖洗掉，防止鈉鹽攝入過多。

份量：兩人份

做法：

一、材料準備（2分鐘）

1、黃魚鲞預先從冰柜里拿出來解凍。

2、切點姜絲。

3、將黃魚鲞平鋪在盤上，鋪上姜絲，澆點黃酒（可以不加），澆點油（可以不加）。

二、烹飪（10分鐘）

1、水燒開，放入黃魚鲞中火蒸10分鐘。

（超市買的黃魚鲞比較薄，容易蒸熟。如果你買的魚體型較大，可以適當延長蒸的時間。）

三、收拾廚房（5分鐘）

1、蒸魚過程中，將案板、刀具清洗完畢。

烹飪總用時，17分鐘。

蒸魚的空隙，還可以順便將蔬菜洗凈，我做了一道肉片炒四季豆。

30分鐘，一葷一素，一魚一肉，咸淡適中，入口甘醇，營養滿分。

今日這頓二人份晚餐，您滿意嗎？要試一下嗎？

（部分圖源自網絡，版權歸屬原作者，侵刪。）