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去過粵式或者港式餐館的朋友，不知道有沒有注意到一道青菜的存在，叫豆豉鯪魚炒油麥菜。

豆豉鯪魚油麥菜

豆豉鯪魚炒油麥菜是廣東很常見，也很多人愛吃，它主要是用罐裝的豆豉鯪魚撕碎，炒上油麥菜而成。雖然是一道青菜，但炒出來的油麥菜吃起來卻有豆豉的香味，還帶有鯪魚肉的那種鮮美，加上青菜特有清脆口感，十分的爽脆又別具風(fēng)味。

這道菜的價(jià)格其實(shí)并不低，像我自己材料用得比較足的話，這道豆豉鯪魚炒油麥菜花費(fèi)大約在14-15元。

材料：豆豉鯪魚，一罐（我用的是罐裝的，容易買到而且衛(wèi)生）

油麥菜，一斤

辣椒段和蒜，適量

• 步驟：

1. 將油麥菜洗凈切長段。

   我一般會(huì)將青菜清洗后浸泡10-15分鐘，去除殘余農(nóng)藥。因?yàn)槲以?jīng)有幾次買到的油麥菜上，附著著藍(lán)色像膠粒一樣的東西，別人告知是藥物，不知道真假，所以我為了安心都會(huì)努力清洗干凈。

油麥菜切長段

2.豆豉鯪魚罐頭，鯪魚撕碎。

具體根據(jù)蔬菜的量和個(gè)人口味決定，用一罐還是半罐。豆豉鯪魚罐頭的選擇看個(gè)人喜歡，但一般我都比較喜歡Gan竹，我花了11元。當(dāng)然這個(gè)純粹是個(gè)人推薦，不含廣告的，只是覺得口味好些。聽說Ying金錢的也不錯(cuò)，但我沒有吃過。

鯪魚肉撕開

3.切蒜片、辣椒段，備用。

蒜和辣椒

4.熱鍋，倒入罐頭里面的豆豉油脂，下蒜和辣椒段，進(jìn)行爆香。

這里要注意的是，為了使油麥菜保持爽脆的口感，而且恰好我使用的是生鐵鍋，比較能保存熱量，所以我把鍋燒得冒煙，然后再迅速下材料進(jìn)行爆香，步驟四這里要快速些，不然會(huì)容易炒焦。

倒入罐內(nèi)剩下的豆豉油

5.下鯪魚肉，進(jìn)行翻炒。

下了鯪魚肉絲后，鍋已經(jīng)有一些些冷卻，炒的過程使鍋的溫度重新上升，且將鯪魚肉煎炒得更香。

煎炒鯪魚肉

6.油麥菜控干水分，倒入油麥菜，進(jìn)行翻炒。

如果油麥菜比較多，可以加入適量的鹽。我用一罐的鯪魚肉來炒一斤的油麥菜，沒有加鹽，口味剛剛好。

加入油麥菜

7.油麥菜斷生變色即可關(guān)火，然后裝碟即可。

炒的適合要注意火候，如果鍋的溫度不夠，菜比較容易出水，這樣的話可以加入淀粉水進(jìn)行收汁，再關(guān)火裝碟。

另，炒好后，不要讓青菜在鍋內(nèi)逗留太長的時(shí)間，免得余溫使菜悶得太熟、變黃、出水和變韌。

這道菜主要是要控制一個(gè)火候的問題，鍋夠熱，油夠多，青菜熟得快，那么油麥菜就不容易出水，從而影響口感了。鯪魚罐頭內(nèi)的剩下的豆豉油最好不要全倒去炒了，如果是腸胃比較弱的老人和小孩吃，倒一半即可，不然一斤左右的油麥菜會(huì)覺得太油膩了。

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