導(dǎo)讀眾所周知，竹筍在食材中可謂是“鮮”字食材的代表之一。且竹筍做法多樣，燉湯、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融匯，那絕對是一加一等于三的鮮味。今天就介紹....

眾所周知，竹筍在食材中可謂是“鮮”字食材的代表之一。且竹筍做法多樣，燉湯、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融匯，那絕對是一加一等于三的鮮味。今天就介紹一道春天應(yīng)季嘗“鮮”菜品——竹筍燉雞。

準備需要的食材：大雞腿2個，雞翅6個，竹筍4根。冰糖一小把，姜片少許，香蔥適量，花椒少許，香葉1片。食鹽少許，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2大勺。

步驟一：將鮮筍清洗干凈，瀝干水分，先用刀切掉筍下面較硬的根部，再用刀縱向劃一刀，這樣沿著刀印輕輕一扒，里面嫩嫩的筍就出來了。

步驟二：先將雞腿和雞翅清洗干凈，將雞腿剁切成較大的塊。條件不允許的小伙伴，可以在購買的時候讓賣家?guī)兔Χ缫幌拢@樣可以節(jié)省不少功夫。

步驟三：起鍋燒水，將切好的雞塊和雞翅冷水入鍋，放入3片姜片，2根蔥結(jié)，一勺料酒。開火將水煮沸，水開后2分鐘，待雞肉變色發(fā)白后撈出，將雞塊清洗干凈后瀝干水分備用。

步驟四：換一鍋清水，將水重新燒開，放入切好的竹筍，大火煮開3分鐘。主要是要去掉竹筍一點苦澀感，將焯好的竹筍撈出過涼水，瀝干備用。

步驟五：炒鍋燒少量油，待鍋熱后轉(zhuǎn)小火，將雞肉和雞翅下鍋煎，直至煎到兩面金黃色后盛出雞塊，油脂留鍋中。雞肉中的油脂較多，所以煎一下將雞油煎出來雞肉不膩，菜味會更香，少油對身體也有益。

步驟六：炒鍋中留油，開小火，將冰糖放入炒糖色。將冰糖炒至融化且呈棗紅色時，放入事先焯好的雞塊和雞翅翻炒。放入姜片和兩根香蔥，再倒入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒均勻。

步驟七：有砂鍋的小伙伴們，這時可以把雞塊倒入砂鍋中，再倒入能夠沒過食材的熱水。開大火將水煮開后，放入花椒和香葉，最后倒入焯好的筍塊。

步驟八：蓋上鍋蓋，持續(xù)小火燜煮約30分鐘，開大火將湯汁收到黏稠，最后撒上少許小香蔥碎。

這樣一道鮮香味美的竹筍燜雞就制作完成了，筍和雞肉都燉得軟爛，夾一塊一吮便能脫骨留香。

竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

準備需要的食材：新鮮綠竹筍、香菇、芹菜、紅辣椒、鹽、糖、味精、香油。

步驟一：新鮮竹筍比較老的部分去掉，切絲備用。香菇洗3-4次以后，再用水把它泡軟，泡軟以后把水瀝干，香菇頭去掉，再切絲備用。

步驟二：芹菜切段備用，紅辣椒切絲備用，這道菜的材料就準備好了。起鍋熱油，先放入香菇絲爆香，再放入紅辣椒絲一起翻炒。

步驟三：接著把竹筍絲也放入鍋里，調(diào)入鹽、糖少許、味精，再放入幾滴香油，增加它的香氣，火開大，繼續(xù)翻炒。

步驟四：最后把芹菜也放入鍋中一起翻炒，等芹菜熟之后就可以準備起鍋裝盤了，這是一道相當快速的炒鮮筍絲。

這樣一道鮮香可口的炒筍絲，就制作好啦，味道鮮香可口，很是好吃呢，喜歡的朋友趕緊試試吧，味道非常不錯呢。