導(dǎo)讀大家好，我是熠小廚。這幾天，宅在家中，閑來(lái)無(wú)事，除了看看書，學(xué)學(xué)習(xí)，做做飯外，就是和大家一起交流一下美食，你還別說(shuō)最近自我感到廚藝提高了一大截，從家人對(duì)食品....

大家好，我是熠小廚。這幾天，宅在家中，閑來(lái)無(wú)事，除了看看書，學(xué)學(xué)習(xí)，做做飯外，就是和大家一起交流一下美食，你還別說(shuō)最近自我感到廚藝提高了一大截，從家人對(duì)食品的喜愛和朋友們交流中的話語(yǔ)中，讓我感受到了大家對(duì)我制作美食的喜歡，自己也很開心快樂。那么，除此之外的時(shí)間，就是收拾收拾房間，打掃打掃衛(wèi)生，在收拾房間的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)臺(tái)上，還有兩箱蘋果，看了一下，在不吃就要壞了，想了想做果汁喝，失去了蘋果的粗纖維，沒了口感，也都不愛喝，索性做一道拔絲蘋果，晶瑩剔透，絲絲縷縷，著實(shí)誘人。

拔絲蘋果這道菜，真是讓我有著童年時(shí)的回憶，小時(shí)候，每逢過年的時(shí)候，家里要有這么一道菜，叫拔絲土豆或山藥，那個(gè)年代是很少拿蘋果來(lái)做菜的，拔絲土豆或山藥這道菜，只能趁熱吃，冷了就成一塊了，糖凝固，拔不出絲來(lái)，沒法吃了，每次這道菜上桌前，就被孩子們搶著吃的差不多了，好吃甜。記得有一年，家里做了一道拔絲蘋果，果然不同凡響，甜酸可口，一上桌大家你一筷子我一筷子，一瞬間，滿桌飛絲，全桌生輝。這么多年，時(shí)不常的自己也做一次拔絲蘋果這道菜，大人孩子們都愛吃，你也試試吧。

食材準(zhǔn)備：蘋果 四個(gè)；淀粉 少許；白糖 適量；食醋 少許

制作方法：

將蘋果洗凈，而后去皮，去核，切成菱形塊

取一小盆，倒入淀粉，加水，用筷子攪拌成糊狀，不要太稀了，否則蘋果塊表面粘不上淀粉，用筷子攪拌好后，取出筷子，不往下流淌面糊，淀粉糊就可以了，把蘋果塊倒入淀粉糊里，用手抓勻，讓淀粉糊全部包裹住蘋果塊，裹好淀粉的蘋果塊靜置放幾分鐘，主要是讓淀粉能夠完全包裹在蘋果塊上。

鍋里放油，燒至五、六分熱，油稍微起煙，可先放入一塊蘋果塊試試油溫，如果蘋果塊下鍋迅速產(chǎn)生很多氣泡，說(shuō)明油溫就可以了，因?yàn)樘O果塊第一次炸不需要炸熟，只是讓蘋果塊表面的淀粉糊形成硬殼就行了，將所有的蘋果塊放入油鍋中，稍炸一會(huì)，看蘋果塊上的淀粉湖都成硬殼了，用漏勺撈出，關(guān)火，控油。

1分鐘后，待油溫稍稍降低下來(lái)，將蘋果塊再次放入鍋中，進(jìn)行反復(fù)地炸，炸至蘋果塊的表面焦脆，這個(gè)時(shí)候蘋果塊就炸好了，撈出，控油。

另起一鍋，將白糖放入鍋內(nèi)，加兩勺水，這樣在做糖液時(shí)候不容易糊，火候易掌握，中火加熱，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，鍋內(nèi)的糖粒逐漸形成筷子頭大小的顆粒，隨著溫度的升高，糖粒逐步分解熔化，糖粒融化后一定要用小火進(jìn)行炒，并且一定要記住加入3-5滴食醋，這是很關(guān)鍵的，這樣做既可以延長(zhǎng)糖液的凝固時(shí)間，又可以保證糖絲長(zhǎng)度，炒至糖槳變成淺黃色，并且在表面泛起了密集的小泡，這個(gè)時(shí)候的糖液就處于拔絲狀態(tài)，幾秒鐘后，糖液成為了琥珀色。

糖液成為琥珀色，處于拔絲的情況下，可以用筷子試一下，能夠出絲了，迅速將炸好的蘋果塊倒入糖液中，淋入少許水，快速翻炒使糖液裹勻在蘋果塊表面，翻炒過程一定要快，慢了蘋果塊表面糖液就不容易裹勻了，而且已經(jīng)開始拔出絲來(lái)了。

準(zhǔn)備好盤子，提前在盤子底部抹上薄薄的一層油，防止糖液粘盤子，準(zhǔn)備就緒后拔絲蘋果出鍋，這盤拔絲蘋果看上去都誘人，吃起來(lái)味道更是美啊。

冒著熱氣，帶著香氣的拔絲蘋果上餐桌了，這道美食經(jīng)剁塊、熬糖、拔絲多道工序制作而成，蘋果甘甜味美，伴以糖漿的香甜，吃一口甜軟綿長(zhǎng)，餐桌上，你拔我拽，你纏我繞，絲絲相連，好不熱鬧。

熠小廚做好拔絲蘋果的感受：

1、重要的事情說(shuō)三遍：糖粒融化后一定要用小火進(jìn)行炒糖液，并且一定要加入3-5滴食醋，一定要加入3-5滴食醋，一定要加入3-5滴食醋。

2、最好用口感脆脆的蘋果，蘋果太面了，做好拔絲后，口感不好。

3、炸好的蘋果不能涼，涼了就裹不上糖稀了。

4、天冷時(shí)候，做好拔絲蘋果后，盤子下面可以放一碗熱水，糖不會(huì)那么快凝固。

感謝大家的閱讀，本文由熠小廚原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！