導讀如果你去過洪江，一定會吃過那里的特色菜---血粑鴨。在湘西，炒仔鴨應該算是一道最常見的當家菜哈，逢年過節就更不用說了，餐桌上肯定免不了有一大盤。湘西的炒仔鴨....

如果你去過洪江，一定會吃過那里的特色菜---血粑鴨。在湘西，炒仔鴨應該算是一道最常見的當家菜哈，逢年過節就更不用說了，餐桌上肯定免不了有一大盤。湘西的炒仔鴨有很多種風味，有名一點有芷江鴨、洪江血粑鴨、辰溪血鴨、黔陽廣合炒鴨等，各有千秋，而我個人最喜歡的還是洪江血粑鴨，做這道菜過程稍有些復雜，從準備到上桌，少說也要三個小時，如果你有時間就看下我怎么做這道特色血粑鴨吧。

食材：

仔鴨1500g、糯米300g、油適量、鹽適量、蔥適量、香葉適量、八角適量、生姜、老抽、米酒75克、紅椒適量。

步驟：

1、糯米洗干凈，提前兩個小時泡上。

2、泡好的糯米尖瀝干水，用大小合適的碗裝上，加鹽拌勻。

3、把鴨血滴到泡好的糯米上，用勺子拌勻，讓每一顆糯米都沾上鴨血

4、拌好的糯米用勺子壓緊，稍放一會兒，然后上鍋用大火蒸熟（大約需要二十五分鐘）

5、蒸好的血粑放涼后，切片或切塊，放到油鍋中稍炸酥備用。

6、買的仔鴨在市場請人處理干凈，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右。

7、鴨子拿回家再洗干凈，剁成大小合適的鴨塊。

8、干椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結備用。

9、將仔鴨，生姜，辣椒，蔥切好備用。菜籽油燒熱7-8層，放鴨腳，鴨頭，鴨大腿，鴨肝，炸至金黃，起鍋備用。

10、爆炒的時間不能太短，十分鐘的需要的，炒的過程中加干椒和香葉一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時候，加米 酒翻炒去味增香，炒兩分鐘后再下鹽和老抽炒勻再加點老抽上色。

11、加適量水，蓋上鍋蓋小火燜二十分鐘左右，放血粑一起再燜十分鐘。

12、湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。