導(dǎo)讀"饅頭"主要由面粉制作，是大家日常生活中離不開的主食之一。饅頭形狀圓潤(rùn)，表皮細(xì)膩光滑，內(nèi)里組織細(xì)膩豐富，吃起來(lái)香甜又不缺乏勁道的口感，越嚼越香。吃著有嚼頭，....

"饅頭"主要由面粉制作，是大家日常生活中離不開的主食之一。饅頭形狀圓潤(rùn)，表皮細(xì)膩光滑，內(nèi)里組織細(xì)膩豐富，吃起來(lái)香甜又不缺乏勁道的口感，越嚼越香。吃著有嚼頭，而且飽腹感也強(qiáng)，制作工序簡(jiǎn)單非常受大家的歡迎。

1、 饅頭的由來(lái)

饅頭又稱"蠻頭"，相傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明的，大家都知道諸葛亮才是淵博，是一代軍師。據(jù)《誠(chéng)齋雜記》記載"孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始。"大概意思就是講，諸葛亮帶兵討伐孟獲，勝利回師的時(shí)候經(jīng)過(guò)瀘水，但是當(dāng)時(shí)突然暴風(fēng)四起，又遇到大浪，沒辦法渡江，于是就有人說(shuō)要用人頭來(lái)祭祀這河水才可以安全渡河。諸葛亮于心不忍，就利用面粉和成面團(tuán)捏成人臉人頭的模樣，最后才得以解脫。于是后來(lái)"蠻頭"又稱為"饅頭"。

2、 饅頭的制作方法

饅頭一般都是采用"蒸"來(lái)制作的，蒸的饅頭暄軟蓬松，掰開看到里面的組織細(xì)膩又豐富，吃著有絲絲甜味兒，尤其是在小時(shí)候，媽媽用家里的大鐵鍋來(lái)蒸的饅頭是最香的。主要就是利用面粉、溫水、酵母粉、少許白糖制作而成，材料簡(jiǎn)單，工序也不復(fù)雜，蒸出來(lái)是又大有白又香甜。

3、 蒸的饅頭為什么很硬

大家都知道饅頭主要是非常松軟的，重量很小很輕。饅頭想要又輕又軟還需要一個(gè)特殊的步驟，那就是"餳"。"餳"是開始制作的時(shí)候必要步驟，面團(tuán)經(jīng)過(guò)充足的餳發(fā)，才會(huì)變的輕飄飄的，之后再上鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭又白凈又松軟，比面包都要軟。發(fā)面的食物蒸好之后必須要悶上五六分鐘再開蓋，熱脹冷縮的原因，防止一遇冷氣原本白凈圓潤(rùn)的饅頭就立馬干癟了下去。

饅頭的種類不只多種多樣，連制作方法也是有很多樣子的。今天我們就來(lái)分享一道烤饅頭，做出來(lái)比蒸的饅頭更香甜，柔軟好吃更有麥香味兒。

1、 和面

500克面粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的溫水把這些材料混合均勻，揉成一個(gè)光滑稍軟的面團(tuán)。

面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，加白糖的目的主要是為了促進(jìn)酵母發(fā)酵，不喜歡的朋友可以不放。面粉不同含水量也不一樣，大家在我這個(gè)水量的基礎(chǔ)上上下增減15克左右就可以了。

2、 發(fā)面

和好面團(tuán)之后我們需要用保鮮膜密封上，在溫暖處發(fā)酵到兩倍大。加一些白糖可以更快的促進(jìn)酵母發(fā)酵，這個(gè)天氣半個(gè)小時(shí)就能發(fā)滿。

現(xiàn)在天氣冷，我一般都是放在烤箱里發(fā)酵的，溫度恒溫，發(fā)酵速度特別快。如果沒有烤箱的朋友就放在溫水鍋里發(fā)酵，注意水溫不要太高了容易把酵母燙死，面粉燙熟。

3、 排氣

檢驗(yàn)面團(tuán)是不是發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有以下幾個(gè)：1）面團(tuán)體積膨脹，明顯變大；2）撕開有明顯的蜂窩組織；3）手指伸進(jìn)去戳洞不往回收縮；這樣面團(tuán)就發(fā)的很好了。

面團(tuán)發(fā)好之后我們需要排氣，排氣主要是把面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的氣體排出去排干凈，排氣排的越干凈蒸出來(lái)的饅頭越細(xì)膩，排氣排到之前的大小就可以了，大概揉三五分鐘。

4、 下劑子

排氣排干凈之后把面團(tuán)整理成長(zhǎng)筒，下大小均勻的面劑。然后把面劑揉勻揉圓，這樣一個(gè)個(gè)小生胚就做好了。

面劑一定要揉勻，這樣做出來(lái)的饅頭才漂亮才光滑。

5、 餳

"餳"是非常重要的一步，餳到位蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)輕飄飄的非常的松軟。

在劑子上涂抹一層蛋黃液，蓋上保鮮膜密封餳上大概15到20分鐘，體積變大就可以了。

6、 烤

劑子餳好之后我們就可以放入烤箱了，烤箱預(yù)熱好，180度中層上下火烤20分鐘就可以了。

這樣做出來(lái)的饅頭又好看又松軟，烤的比蒸的更有味道更好吃。

小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！

1、 我這個(gè)方子含水量挺大，偏軟。具體的軟硬程度，大家可以自己掌握以下。

2、 劑子一定要揉勻，這樣做出來(lái)才光滑。

3、 一定要"餳"，這個(gè)是饅頭松軟的關(guān)鍵步驟。

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