導(dǎo)讀在東北，萬(wàn)物皆可腌，萬(wàn)物皆可曬，因?yàn)楸狈蕉毂容^長(zhǎng)，從10月末到第二年4月末，都沒(méi)有新鮮的青菜吃，以前不像現(xiàn)在可以買(mǎi)青菜，所以冬儲(chǔ)菜要多準(zhǔn)備一些，除了儲(chǔ)備土....

在東北，萬(wàn)物皆可腌，萬(wàn)物皆可曬，因?yàn)楸狈蕉毂容^長(zhǎng)，從10月末到第二年4月末，都沒(méi)有新鮮的青菜吃，以前不像現(xiàn)在可以買(mǎi)青菜，所以冬儲(chǔ)菜要多準(zhǔn)備一些，除了儲(chǔ)備土豆，大白菜，蘿卜，腌酸菜等，就是曬干菜了。

每年的七八月，是新鮮蔬菜豐收的季節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)就把吃不完的青菜曬成干，留著冬天吃，最常見(jiàn)的幾種，干的比鮮的還要好吃，一起來(lái)看看都有什么？

茄子干：有兩種曬法，生曬和熟曬，茄子洗凈后，切成薄片，均勻沾上面粉，放在太陽(yáng)下面曬，裹面粉是減少茄子氧化發(fā)黑，吃時(shí)拿水泡一下，攥干水份就可燉可炒了。

生曬茄子干

熟曬是就是茄子洗凈上鍋蒸，蒸熟后瀝去水份，掛在太陽(yáng)下面曬，這種曬法燉出的茄子更有味一些。

熟曬茄子干

豆角干：原料是豇豆和豬耳豆，豇豆從中間剪開(kāi)，嫩的豬耳豆從中間撕開(kāi)，曬干就行，冬天拿出來(lái)泡一宿，燉排骨燉土豆都非常好吃。

豬耳豆

豇豆干

黃瓜錢(qián)：曬干的黃瓜像銅錢(qián)一樣，所以叫黃瓜錢(qián)，我非常喜歡吃這個(gè)菜，嫩黃瓜切成片直接曬，也有拌上草木灰曬的，防止蒼蠅落在上面，曬干后抖去灰，吃時(shí)再多洗幾遍，黃瓜錢(qián)炒里脊肉是非常下飯的一道菜。

肉末黃瓜錢(qián)

土豆干：選用小土豆，蒸熟去皮，切片，曬成干，燉雞燉肉放上點(diǎn)，和新鮮土豆是兩個(gè)味道。

土豆干

蘿卜干：多是秋天曬，選用綠皮蘿卜，洗凈帶皮切成條，曬干后多用于拌咸菜，泡發(fā)后，加上芝麻辣椒油鹽味精一拌，跟粥是絕配了。

蘿卜干咸菜

窩瓜干：南瓜在我們這叫窩瓜，去皮去瓤切成薄片，曬干后可以燉著吃。

辣椒瓢：新鮮尖椒從中間剪開(kāi)，曬干后可以拌咸菜，炒肉都好吃。

白菜干：其實(shí)是凍白菜，秋天收完大白菜，有長(zhǎng)相差個(gè)頭特別小的白菜，就扔在外面凍著，冬天從雪里扒拉出來(lái)，上鍋開(kāi)水一焯，切成段，配上肉末辣椒醬，香極了，還解膩，也可以燉凍豆腐。

現(xiàn)在曬干菜的人不多了，因?yàn)樾迈r蔬菜多的是，不像以前冬天沒(méi)有什么菜可吃，生活條件越來(lái)越好了，但東北人對(duì)干菜的熱愛(ài)一點(diǎn)沒(méi)變，東北特色飯店里都會(huì)有這幾道菜，菜市場(chǎng)也有各種各樣的干菜，但是菜市場(chǎng)的干菜是批量用電烤干的，賣(mài)相好，但是比起太陽(yáng)曬干的菜，味道還是差了些。

想知道其它地方也曬干菜嗎？我就知道南方有梅干菜，還有其它的嗎？歡迎各位朋友曬出家鄉(xiāng)的干菜。