導讀武漢的夏天，是真的熱，小的時候聽大人說武漢是三大火爐城市之一，慢慢長大，這種說法反而越來越模糊，好像全國比武漢還熱的城市變多了似的。天氣炎熱，下廚房做飯就是....

武漢的夏天，是真的熱，小的時候聽大人說武漢是三大火爐城市之一，慢慢長大，這種說法反而越來越模糊，好像全國比武漢還熱的城市變多了似的。

天氣炎熱，下廚房做飯就是對心靈的考驗，不知道有多少小伙伴像我一樣，在炎熱的夏日，還堅守在自己的崗位上，在自家廚房為了家人的一日三餐而不懼高溫？

夏天的飲食以清淡為主，本著這樣一個原則，反而還延長了我下廚房做飯的時間，我媳婦就有點不解地詢問我，咱們冬天經常吃的那些鹵菜：鹵牛肉、鹵牛肉、鴨脖子、鹵干子、酸豆角等菜肴，為什么到了夏天，我們家就不再購買，也不吃了，這是什么原因了？

先給大家說說我家的一日三餐，我都會做哪些菜肴？通常情況下，我會熬一小鍋綠豆湯，或者是綠豆稀飯，然后會簡單地來個湯，比如：西紅柿雞蛋湯、冬瓜蝦米紫菜湯、西紅柿汆湯丸子、冬瓜肉絲湯。

除了湯之外，我還會烹飪幾個家常菜，比如：清炒娃娃菜、醋溜大白菜、青椒炒肉絲、千張肉絲、糖醋排骨、紅燒鯽魚、清蒸鳊魚等，反正就是在這些菜肴里面進行合理搭配。

我也想過這個問題，鹵菜算是涼菜，不是非常適合夏天嗎？為什么我反而不愿意購買、不愿意吃了？

其實吧，我是這樣想的，在炎熱的夏天，室外溫度高，無論是肉類食材還是一些豆制品，變質的或者是感染細菌的概率都要比冬天大一些，雖然我這么說有一點以小人之心度君子之腹了，但本著防患于未然的想法，雖然下廚房辛苦，但跟自己或者家人用新鮮食材烹飪幾個小菜，吃的還是安心一些，當然我并沒有討厭鹵菜的想法。

我這樣的說法，在我媳婦那里，她有點不太相信，她老覺得是我被鹵菜店里的那些套路搞得不厭其煩，所以，最近一段時間，就不再吃鹵菜了。天氣還沒這么炎熱的時候，我們家的鹵菜吃得還是非常頻繁的，雖然在購買鹵菜的時候，商家的各種小套路讓人偶爾會有點不太高興，但總的來說，鹵菜還是非常美味的。

去鹵菜店買熟食，要知道某些商家慣用的小套路，一定要學會防范，今天我們借著這個話題，給大家說說我是如何應對商家的那些小套路的，分享如下：

大家也可以在評論區給我們留言，說說您在日常生活中購買鹵菜時，遇到過哪些讓我們不太高興的小套路？

一、鹵菜的起源？

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的統稱，也是各個地區、城市耳熟能詳的家常菜，鹵菜也有很多系列，比如：紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌菜系列。

我們國家的鹵菜淵源流傳，種類繁多、風味各異，在湘菜、徽菜、粵菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且基本上可以說是隨處可見。

鹵菜的形成經歷了千余年的時間，比如在西漢時期，井鹽的大量開采和使用，加上川人“好滋味、好辛香”的習慣形成，開始有了鹵這種調味方式。

經過三國、魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時期已經邁出了很大的一步，加上唐人西漢飲酒，促進了川式鹵菜的進一步發展。

到了明代，人們的日常飲食更加注重食療，所以就有了很多藥材被當做鹵菜調味料。

二、鹵水的分類？

上文，我們給大家介紹了鹵菜的起源，以及鹵菜的系列，在制作鹵菜的過程中，少不了制作鹵水，所以，我們給大家簡單的介紹一下鹵水的分類？

1、紅鹵，味道咸鮮，具有濃郁的五香味道，加入白砂糖之后，鹵好的食材呈金黃色，比如：鹵牛肉、鹵肥腸等。

2、白鹵，就是不加糖進行鹵制食材，鹵好的食材呈現本來的顏色或者是無色，味道也是咸鮮，具有濃郁的五香味道，比如：白鹵雞、白鹵牛肚豬肚等。

鹵水的制作過程：

需要用到雞骨架、筒子骨、老姜、大蔥、然后小火慢熬，熬成清湯之后待用，主要作用是用來制作鹵湯的。

用油炒制糖色，使用的是冰糖，不過冰糖需要預先處理成糖粉的狀態，中小火慢炒，炒糖色是需要經驗的，處理不好就會發苦，糖色的要求是不甜不苦，色澤金黃。

將搭配好的香料包用開水先煮5分鐘，之后再將鹵料包放入剛剛煮好的鹵湯之中，加入食鹽和適量糖色、辣椒，中小火煮出香味，這樣就制作成了鹵水初胚，這里有一點要說明一下，白鹵是不加辣椒和糖色的，其他都是一樣的。

在制作紅白鹵水的過程中，這種烹飪方法使用水為導熱介質來烹飪食材，需要注意香料的使用量、糖色的使用量，最忌諱加入醬油，可以加入少量的雞精或者是味精。

三、某些商家慣用的小套路？

1、在購買鹵菜的時候，無論是小咸菜、還是鹵牛肉、鹵牛肚等價格比較貴的肉菜，一定要明確地告知商家我要購買多少錢的，比如：5元錢的酸豆角、50元錢的鹵牛肉等，而且要斬釘截鐵的告訴商家，只要這多，千萬別給我稱多了。

即使是這樣，商家還是會給你多稱多切，就是吃準了買家在乎面子，大家往往都會被動接受，所以，這是商家慣用的套路之一，稱重的時候，重量老是稱不準，只會多不會少。

2、紅油拌各種素菜或者牛肚，這個可以算是套路也可不算，每個人的具體感受不太一樣，說說我自己的看法，我覺得使用紅油拌過的藕片、牛肚，可能是品相不太好的鹵菜，經過紅油拌過之后，掩蓋了這些鹵菜的不足，當然肯定是沒有問題的鹵菜，只不過是賣相稍微欠缺。

3、大多數鹵菜店里的工作人員都會幫忙切菜，比如將鹵好的牛肉切成牛肉片、將整只雞剁成小塊，雖然都在我們的視線范圍內操作，可能我有潔癖，我不太能夠接受，即使工作人員切菜時帶著透明手套，但我的內心依舊感覺不太衛生。

4、在購買鹵菜的時候，應該如何選擇讓人放心的門店？很多的菜市場都會有多家經營鹵菜的門店，但我只選擇那些連鎖的商家、品牌影響力比較大的門店，原因簡單，鹵菜是將肉類食材或者是蔬菜，鹵制過后進行銷售的一種成品菜，從我個人角度來說，還是比較考驗商家的責任心的，大品牌尤為嚴格的管理，更加愛惜自己的“羽毛”，我感覺相對會好點。

四、鹵菜的鑒別方法？

我們除了去大品牌的鹵菜店購買鹵菜之外，還需要學會一些基本的鑒別方法，下文，給大家說說我的一點生活經驗：

1、鹵菜自然是先觀察色澤，正常的鹵菜顏色不會過于鮮艷，但一定是非常自然的，過于鮮艷的鹵菜有可能是加入了色素的。

2、聞聞味道，符合要求的鹵菜，味道聞起來會非常的醇正，如果聞起來非常的香，或者是有一股說不清楚的肉味，很有可能就是有問題的。

3、有條件的情況可以向商家提出品嘗的要求，正常的鹵菜入口香味會非常的正常，沒有奇怪的味道，而且是越吃越香。

五、鹵菜夏天生意火爆的原因？

夏天是鹵菜店生意非常旺的季節，相對比冬季、秋季來說，為什么大家會在夏季選擇購買更多的鹵菜，不知道大家是否想過這個問題，下文，我來給大家說說我的看法：

1、天氣炎熱，溫度高，不愿意下廚房做飯，鹵菜簡單，同時鹵菜也開胃下飯。

2、夏天出汗多，喜歡吃點咸食，鹵菜正好滿足這個條件，重口味。

3、炎熱的夏天，鹵菜搭配啤酒，讓很多消費者經受不住誘惑。

寫到最后，還想啰嗦幾句，去鹵菜店買熟食，要知道某些商家慣用的小套路，一定要學會防范，其實吧說來說去，商家期望消費者多買一些，提高客單價，而對消費者來說，鹵菜是真心不便宜，就拿鹵牛肉來說，一盤鹵牛肉，沒有80-90元錢是真搞不定。

不是消費者不想多買，而是鹵菜真的太貴！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！