導(dǎo)讀微波爐讓我們可以在幾秒鐘內(nèi)用熟食滋養(yǎng)自己。但是，確切地說(shuō)，它是如何比烤箱快得多的呢？事實(shí)證明，這兩個(gè)廚房備用設(shè)備使用完全不同的加熱方法。讓我們看看它們有何不....

微波爐讓我們可以在幾秒鐘內(nèi)用熟食滋養(yǎng)自己。但是，確切地說(shuō)，它是如何比烤箱快得多的呢？

事實(shí)證明，這兩個(gè)廚房備用設(shè)備使用完全不同的加熱方法。讓我們看看它們有何不同。

烤箱依靠熱傳導(dǎo)，其中線圈直接加熱烤箱中的空氣。空氣中的熱量會(huì)轉(zhuǎn)移到您的食物上，直到達(dá)到相同的溫度——這是一個(gè)美味但緩慢的過(guò)程。

而微波通過(guò)烹飪室發(fā)送一種稱(chēng)為微波的電磁輻射。這些波不是在微波爐中加熱空氣，而是從設(shè)備的金屬內(nèi)部反彈并與食物中的顆粒直接接觸。食物加熱的速度取決于它的介電特性，即給定分子上的電荷決定了它在電磁頻率下的行為方式。

水分子對(duì)電磁波最敏感，因?yàn)樗鼈儼粋€(gè)偶極子、一個(gè)明顯的正端和負(fù)端，當(dāng)暴露在微波爐中時(shí)，水分子會(huì)被攪動(dòng)并開(kāi)始振動(dòng)，從而產(chǎn)生熱能來(lái)烹飪其余的食物。

微波中最常用的頻率——2.45 GHz—— 也可以在一定程度上被脂肪、糖和鹽吸收。但水是主要驅(qū)動(dòng)力。“無(wú)水固體幾乎不吸收微波，”。

微波爐中為什么常會(huì)有轉(zhuǎn)盤(pán)？

烤箱和微波爐之間的另一個(gè)區(qū)別是“烤箱加熱均勻”。整個(gè)烤箱的溫度相同，熱量均勻地傳遞到正在烹飪的整道菜或一塊食物上。在微波內(nèi)部反射的電磁波最終會(huì)與食物發(fā)生碰撞，但并不均勻。這會(huì)產(chǎn)生熱點(diǎn)和冷點(diǎn)。這就是轉(zhuǎn)盤(pán)——在許多微波爐中看到的一個(gè)功能——出現(xiàn)的地方，“增加一些激動(dòng)，”索尼說(shuō)。這是一種使微波更均勻地分布在食物中的嘗試。

即使有轉(zhuǎn)盤(pán)，微波爐仍然會(huì)不均勻地烹飪食物——想想帶有完全煮熟邊緣和冷凍固體中心的微波爐烤寬面條。這是因?yàn)殡姶挪〞?huì)迅速攪動(dòng)并加熱微波食物的外部，但電磁波只能穿透食物約半英寸（大約一厘米）。短暫的烹飪時(shí)間通常不足以將熱量從攪拌的顆粒轉(zhuǎn)移到食物的中心。

停下來(lái)攪拌微波食物可以幫助將中心冷點(diǎn)重新分配到外面，在那里它可以吸收更多的輻射。攪拌還會(huì)將煮熟的分子重新定位到食物的中心，以防止它們過(guò)度烹飪。

“如果你問(wèn)食品科學(xué)家，只有當(dāng)中心完全煮熟時(shí)，烹飪才算完成，”，這不是微波爐的強(qiáng)項(xiàng)，所以它們最適合已經(jīng)完全煮熟的食物。普通烤箱的均勻加熱更可靠地消除生肉等物品中的病原體。“當(dāng)一些東西沒(méi)有被預(yù)先煮熟時(shí)，爐子和烤箱是最安全的選擇，”。