導讀臨夏的發菜銀耳鴿蛋湯，不論是宴請賓客，還是逢年過節，都是餐桌上必點的菜肴。而這道菜只有臨夏有，從做法到吃法是獨具特色的風味小吃。SPRING2022烹制方法....

臨夏的發菜銀耳鴿蛋湯，不論是宴請賓客，還是逢年過節，都是餐桌上必點的菜肴。而這道菜只有臨夏有，從做法到吃法是獨具特色的風味小吃。

SPRING

2022

烹制方法是：

“發菜”先用開水充分浸泡十幾分鐘，瀝干后，加入蔥、姜、胡椒和蛋黃、菜籽油等調料，攪拌均勻后上鍋蒸10分鐘。在蒸發菜的過程中，則要準備另一樣食材——蛋清。

“蛋清”取雞蛋若干去其蛋黃保留蛋清，手工或用打蛋器打發蛋清，打至中間插入筷子，筷子不倒為最佳狀態。

取出蒸好的“發菜”，把發泡的蛋清厚厚地涂抹在上面，然后再上鍋蒸5到10分鐘。這樣一來，富有黏度的蛋清就會跟底下的發菜緊緊的粘在一起。

裝碗前，為了便于入味，要把發菜餅均勻切開再澆入鮮美的高湯。至此，工序繁瑣的發菜湯就算大功告成了。

松軟的發菜結合著脆嫩的蛋餅，再浸滿濃香的湯汁后，獨特的口感與滋味，讓熟悉它的臨夏人，快速找回記憶深處的童年味道。

“河州美食”

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發菜銀耳鴿蛋湯