導讀大廚教你做鹵水老湯，秘訣和保存方法教給你，愛吃鹵肉要收藏。鹵肉是很多人都喜歡吃的美食，尤其是夏天，切一盤鹵肉，來幾瓶啤酒，生活美滋滋！想要鹵肉好吃，鹵水一定....

大廚教你做鹵水老湯，秘訣和保存方法教給你，愛吃鹵肉要收藏。

鹵肉是很多人都喜歡吃的美食，尤其是夏天，切一盤鹵肉，來幾瓶啤酒，生活美滋滋！想要鹵肉好吃，鹵水一定要有味，而且鹵水老湯越老越好，鹵肉味道越香。而在咱們中國，鹵水其實是很講究技法和“傳承”的。

有些人去拜師學技術，學成以后，老師傅還會送一份鹵水老湯，作為“傳承”。讓學徒回去加到自己新煮的鹵汁里，增加味道。下面大廚教你做鹵水老湯，把制作鹵水的秘訣和保存方法，以及注意事項都教給你，愛吃鹵肉的人要仔細看了。

首先選用一種鹵水的香料配方（不必刻意追求多么昂貴的配方，其實差別不大）。然后經過熬煮肉類食材后，撈出食材，揀出調料，濾去殘渣，剩下的湯汁，就是最初的湯底。之后以這份湯底為基礎進行鹵肉，反復循環使用，經過多次燜燉熬煮，就成了一鍋鹵水老湯。說起來很簡單，操作起來還有很多細節要注意。

【老湯秘訣】，每次鹵肉的時候，都要添加香料，具體比例大約是第一次的半份量。然后根據湯汁的蒸發程度添加高湯，目的是確保鹵水的香味能夠持續穩定下去。如果鹵水損失很少，就不必加香料和高湯，這個要酌情靈活掌握。鹵水做好以后，接下來就是使用和保存了，尤其是保存很關鍵。

【保存方法】，因為鹵水含有大量油脂，所以很容易腐壞，一旦有酸味就徹底不行了，無法還原只能倒掉。所以保存一定要用心，一般來說有2個方法。第一種，適合開店的，每天早晚各煮開一次，天天如此不能間斷。第二種，適合家庭用，把湯汁過濾干凈，然后冷凍起來，每星期煮開一次。

【注意事項】，鹵水不要混用，比如說肉類和素食要堅決分開。如果把素食放進肉鹵水里鹵制，很容易就壞湯里，因此切記不可混用。而且素食鹵水不需要保存，一般最多用兩次就要倒掉。肉食鹵水可以一直使用，這一點要注意，切記不能混用。還有肉鹵水里不要放生姜、大蔥和大蒜，也容易引起壞鹵。

如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓鹵水老湯里積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它鹵出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃，遠非一鍋新鹵水可比的。如果能堅持下去，那么一百年后它就是百年老湯了，其實不用一百年那么久，一二十年的鹵水老湯就非常香了。

大廚教你做鹵水老湯，秘訣和保存方法教給你，上面就是詳細的介紹。學會以后，想吃鹵肉不用買，自己在家就能鹵，不僅味道好吃，還省不少錢，愛吃鹵肉的話要收藏。喜歡本文，可以分享給親朋好友。若是你也有好用的做法，歡迎留言分享。