導讀老家湖南祁東，特色美食很多，但最讓人難忘的是紅旗水庫里面的“叫化子雞”。別看這名兒不“雅”，但那做法，那色澤，那味道，絕對讓人難敵誘惑，吃了還想再吃。加工后....

老家湖南祁東，特色美食很多，但最讓人難忘的是紅旗水庫里面的“叫化子雞”。別看這名兒不“雅”，但那做法，那色澤，那味道，絕對讓人難敵誘惑，吃了還想再吃。

加工后的成品

叫化子雞，又名黃泥煨雞，即將原料用調料腌漬后，再以荷葉包扎，并用黃泥裹緊，開始用大火燒制，接著用火后的木炭慢慢煨上1—2個小時，期間需用火器翻身3—4次，確保均勻受熱。從宰雞至煨烤成熟，約需3—4個小時

加工后的成品

祁東“叫化子雞”的來歷，還有一個美麗的傳說。相傳朱元璋在南方吃了敗仗，逃得精疲力竭，饑腸轆轆，突然發現一個老叫化在火堆旁烤一團黃泥，疑惑不解。老叫化見了朱元璋，忙用木棍敲開黃泥，將里面香氣撲鼻的“叫花雞”獻給朱元璋。朱元璋吃后，贊不絕口。說來也怪，從此以后，朱元璋連戰連捷，最終當上了明朝的開國皇帝。朱元璋覺得是叫花雞給他帶來了好運，于是將叫花雞命名為“富貴雞”。

柴火煨烤

現在很多地方都有“叫化雞”這道菜肴，店家多是用微波爐烤制而成，絕對沒有祁東“叫化子雞”那樣原味正宗。在家家用上煤氣，柴火逐漸退出歷史舞臺的現在，要想吃上地道正宗的祁東叫花子雞，必須親臨祁東，用當地的荷葉、黃泥等食材包裹，通過柴火煨烤至熟，那才真會叫你味蕾綻放，胃口大開。

柴火煨烤

早些年在祁東工作時，曾數次前往紅旗水庫里面的農家嘗鮮，目睹了童子雞變身“叫花雞”的全過程。其加工方法大致如下：一是宰，選取一只頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞，現場宰殺，去毛、去內臟，洗凈備用；二是腌，即將醬油、味精、黃酒、姜、蒜、蔥、鹵水、蠔油、麻油等等秘制調料，均勻涂抹于雞身內外，腌制1小時后取出；三是裹，即用當地出產的干荷葉（使用前用開水焯一下）、特色黃泥對腌制好的雞進行包裹；四是烤，將包裹好的叫化雞置于鐵架之上，先用旺火再用慢火徐徐烘烤、煨熟；五是拍，待煨熟的叫化雞冷卻后，食用之前猛力一拍，卸下黃泥和荷葉，用刀切成塊置于盤內，即可食用。

祁東“叫化雞”，金燦燦、嫩酥酥，讓人垂涎欲滴，是舌尖上的一朵奇葩。

作者簡介:高福生，網名高山有好水，現居衡陽。知名時評作者，資深驢友，戶外攝影、美食品賞達人，多家媒體特約撰稿人和簽約攝影師。