每晚8點(diǎn)過(guò)后熱鬧的街邊，便出現(xiàn)一些拉著手推車做美食的宵夜攤，這些人當(dāng)中有專職的，也有些人是白天上班晚上出來(lái)兼職的，也有一些是上了年紀(jì)找不到工作的，他們通宵熬夜不顧面子地出來(lái)擺攤都是為了生活，為了養(yǎng)家糊口，在行業(yè)里面他們被稱為“走鬼”，也就是流動(dòng)的無(wú)牌小販，他們令繁華的街道充滿著人間煙火。

要說(shuō)宵夜最能治愈疲憊的，應(yīng)當(dāng)就是這街邊炒米粉吧！

現(xiàn)在的年輕人都有吃宵夜的習(xí)慣，加完班，買份路邊的炒米粉就能緩解加班的疲憊，這時(shí)不必在乎熱量，更不必在乎環(huán)境，因?yàn)檫@份充滿鍋氣的炒米粉實(shí)在太香了，

路邊攤炒米粉不需要正規(guī)的做法，更不需要正規(guī)的配料，先熱鍋下油，接著打入雞蛋，倒入米粉、調(diào)味料、酸豆角粒、火腿腸粒、蘿卜干、豆芽，開(kāi)始大火顛鍋翻炒。翻炒過(guò)程散發(fā)出來(lái)的香氣，就能令人咽口水！最后再放點(diǎn)蔥花翻炒一下，味道絕不令人失望，定會(huì)讓您回味無(wú)窮。

這種接地氣的味道是五星級(jí)酒店沒(méi)有的，偶爾吃吃這種路邊攤，

也是一種享受。

鍋從來(lái)不洗的路邊攤“炒米粉”為何還能炒出這么香呢？

如果你在路邊攤買過(guò)炒米粉，不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是他們用來(lái)炒米粉的鍋從來(lái)都不洗，炒完一份再用刷子甩幾下，就繼續(xù)炒下一份。雖然如此，炒出來(lái)的米粉還是飄香四溢，難道好吃的的秘訣就是不洗鍋嗎？

當(dāng)然不是

單柄小炒鍋

廚師用的炒鍋有兩種，一種是雙耳鍋，另一種是單柄鍋，而路邊攤用的都是單柄鍋，也叫 單把馬勺。這種鍋小巧靈活非常適合擺攤使用，但是操作起來(lái)極消耗臂力和腕力，攤主們每次最多只能炒兩份的量，一份炒米粉賣8塊錢左右，炒一份需要約一分鐘，一個(gè)晚上下來(lái)賺的也是辛苦錢。

當(dāng)然這種鍋也是需要洗鍋的，每次炒完一份米粉都要清洗一遍，要不然就會(huì)有很多黑點(diǎn)，直接影響米粉賣相。但是作為街邊攤販（走鬼）就沒(méi)這么方便了，環(huán)境也不允許洗，所以他們炒完后都是用刷子甩幾下就繼續(xù)炒。

節(jié)時(shí)、不粘

有網(wǎng)友問(wèn)！為何他們鍋都不說(shuō)怎么也不粘鍋呢？我們都知道炒菜一定先熱鍋，這樣才不會(huì)粘鍋，單柄鍋不洗即能節(jié)時(shí)、又能保溫。因?yàn)橐挥盟村仯伬餃囟染徒迪聛?lái)了，又要重新燒熱這對(duì)攤販無(wú)疑是增加了成本與時(shí)間。

唯一的壞處就是……

不洗鍋炒出來(lái)的米粉就有黑點(diǎn)，但是路邊攤幾塊錢一份的炒米粉，誰(shuí)又會(huì)在乎這些呢？

旺火出鍋氣

路邊攤炒米粉為什么這么香，香指的是鍋氣，用最大的火翻炒，要不停顛鍋，米粉在鍋中跳動(dòng)遇高溫產(chǎn)生香氣，這是家庭爐灶無(wú)法做到的。

路邊攤炒米粉好吃的秘決

配料普通卻很爽口、開(kāi)胃，酸豆角、蘿卜干、火腿腸這些只有在路邊攤才會(huì)搭配，在飯店為了使炒米粉上檔次，搭配的是三絲：肉絲、紅蘿卜絲、魷魚(yú)絲等！加上用大火翻炒，不須在意米粉是否炒糊，因?yàn)槁愤厰偀o(wú)需講究賣相。

我覺(jué)得最重要的還是因?yàn)椤梆I”，因?yàn)樵诼愤厰傁M(fèi)的，大多都是低層的打工人，很多都是剛加班回來(lái)，已經(jīng)累了一天肚子肯定也餓得咕咕叫了，加上炒米粉香氣誘人、容易消化，是宵夜飽腹的最佳選擇，再說(shuō)人餓的時(shí)候別說(shuō)是炒米粉了，就算是吃白米飯也能吃得香。