導讀隨著我們的長大小時候的很多美食也在逐漸消失可能等到你回過頭再去找這種美食的時候卻發現它已經找不到了即便是能吃到這種味道也不是原來的味道了在河南以下這十大特色....

隨著我們的長大

小時候的很多美食也在逐漸消失

可能等到你回過頭

再去找這種美食的時候

卻發現它已經找不到了

即便是能吃到

這種味道也不是原來的味道了

在河南以下這十大特色美食

你都有吃過嗎

哈嘍，小伙伴們

食豫欄目周五準時上線啦

河南有一種饃叫“菜蟒”，名字聽著很嚇人，其實看著卻很接地氣。因為做好的菜蟒長得就像一條大蟒蛇，所以得此名。

既非實心饃，也非有餡的包子饃，制法簡單又好吃。

它主要是用面粉制作成薄皮兒，包裹著餡料，餡料用的就是各種時令蔬菜，然后放在蒸籠中蒸制而成。吃著皮薄如紙，餡料爽脆可口。

它是將發酵的面揉勻，搟成一張大圓片，上攤韭菜或紅蘿卜等餡料，從一邊卷起，不用刀切，盤放在籠上，蒸熟后形如蟒蛇，用刀切成方塊食用。

此饃面、餡不分，饃菜一塊吃，故咸淡適中，清香可口。

鐵鍋蛋是河南省很有特色的一道漢族名菜，屬于豫菜。

1902年，杞縣人陳連堂在北京開設厚德福飯莊，吸收了開封宮廷名菜和河南地方名菜之精華，成為北京唯一的河南餐館。

袁世凱有一次在“厚德福”品嘗一番后，對銅碗烤蛋贊賞有加，但他發現烤蛋用的銅碗外面鍍有一層錫，覺得有損健康，于是便讓“厚德福”飯莊的大廚們改進烤具。沒過多久，這種用尋常生鐵制作的如海碗大小、上面有蓋的小鐵鍋便問世了，而用這種鐵鍋烹制出來的漲蛋也就定名為鐵鍋蛋了。

因傳統的鐵鍋蛋做法難度高，極為復雜，這道河南名菜幾近失傳。

它主要是用特制的厚鐵鍋和鐵鍋蓋制作的，在雞蛋中有火腿丁、蝦子、海米等食材，利用燒紅的鐵鍋和鐵鍋蓋，在高溫下讓雞蛋達到蓬松的口感，吃著如海綿蛋糕般松厚，充斥著烤雞蛋的香味。

河南有一道傳統小吃叫做菜饃，是一種河南特有的面食。有點類似韭菜盒子，塌菜饃的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不過最經典的還得數荊菜菜饃，荊菜那獨特的香氣，絕對是刻在河南人骨子里的味兒。

為什么叫“塌菜饃”呢？剛烙好的菜饃有點硬，菜餡也有些半生，把菜饃放在透氣的盛器里，一張壓一張地摞在一起，利用其余熱，使菜變得更軟、更熟，這個過程俗稱“塌”，所以做菜饃叫“塌菜饃”。

-tip-

1.菜餡提前洗凈晾干水分，餡料根據個人口味隨意組合

2.調餡時先放油拌勻（鎖水）后加鹽，以防菜出水

3.烙饃的時候注意火候別糊了，上面有金黃色的點點是最好的

炸肉盒，是周口地區非常有特色的一種民間美食。

當地的炸肉盒跟山東的黃縣肉盒還有陜西的煎肉盒做法差不多，都是經過煎、炸而成。制作時用和好的面團做成一個薄圓片，將餡兒包上，然后拍成圓形或者橢圓形，也可以在油案上按成扁圓形，放入平底鍋中用油煎熟或者炸熟即可。

成品呈金黃色，食用時蘸上少許椒鹽，味道更是美味可口。

肉盒以前在河南的街頭總會遇到，大部分人都是買來當作早餐吃的，一般都是用面粉包裹著牛肉粉絲餡，放入油鍋內油炸而成，炸的肉盒皮酥肉嫩，咬著吃既解饞又抗餓。

油炒涼粉剛剛開始是河南開封的一道傳統小吃，后來在河南的各地也都能吃得到，它一般是用紅薯淀粉制作的，這種涼粉經過高溫油炒之后，變得晶瑩剔透，吃著嫩滑爽口，熱香鮮嫩，焦而不糊。

炒涼粉主料涼粉，菜市場四季有售。佐以蔥姜、豆瓣醬（以開封當地名產西瓜豆醬為最好，老開封人叫“豆什兒”），加油炒制即成。

要想涼粉炒得好吃，有兩個絕招：選用好芡做的，綠豆芡最佳，顏色發烏、手感不瓷實者不宜炒食；炒涼粉宜用平底鍋，受熱均勻。

還記得以前上小學的時候，總會在街頭碰到有賣牛肉丸子湯的，在丸子湯中會搭配上一些蔥花或香菜提鮮，喝的時候撒上幾滴辣椒油和醋，也可以買點燒餅泡里邊吃，那叫一個舒服。

每天清晨早起的動力，可能就是圍在樹下的小桌旁，喝上一碗熱氣騰騰的丸子湯，如果再配上一碟剛切好的餅絲，就能吃出個心滿意足了。

博愛牛肉丸子可謂是歷史悠久，據傳始于元明時期，清朝開始逐漸發展，由于它的制作工藝傳統精細，味道鮮美獨特，因此在晉、豫等地長期享有盛名。

丸子湯中當仁不讓的主角就是丸子了，細嫩的牛里脊肉用來做丸子是再好不過的。手工剁碎后，加入料粉姜末和雞蛋，還要拌入紅薯粉芡進行攪拌，這樣炸出的丸子不僅口感筋道，也更加耐煮。

熬好骨湯后，丸子撲撲通通倒入湯中，在高湯和熱氣的作用下，慢慢變得飽滿起來。碗底倒入鹽和料粉，澆上熱湯和丸子，再撒上香菜和韭菜，一碗丸子湯就大功告成了。

豌豆餡屬于河南的一道傳統風味小吃，屬于豫菜系。此品種被收入《中國烹飪百科全書》。

豌豆餡，又叫豌豆糕。憑著涼甜的獨特口感，在各色冷飲還未流行時，它就是那個年代的“雪糕”。

過去每逢廟會，趕集會的時候，便會有許多小販推著架子車，挑著挑擔賣豌豆餡，總會碰到有賣的。

它主要是用柿餅和豌豆制作而成，做好的豌豆餡看著金黃誘人，吃著綿軟清甜不膩口，糯糯的，沙沙的。

豌豆餡以豌豆、柿餅等為原料制成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點，均為推車、挑擔沿街叫賣。此品種沒有失傳，現在大多仍然是沿街叫賣。

在以前的那個年代是沒有薯片這種小零食的，但是你會碰到江米果，它是用一個機器擠壓出來的美食，吃到嘴中清甜，還可以把它套在手指上當玩具玩，吃著又脆又香。

窩窩頭主要是用五谷雜糧為食材制作而成，里邊富含纖維素，據說至今已經有300多年歷史了，窩窩頭一般都是用玉米面做的，是很多五六十年代人經常吃的主食。

制作好的窩頭，散發著粗糧獨有的香味，很好吃。現在有黑窩窩頭，玉米窩窩頭等，很多飯店也會用窩頭夾著孜然羊肉去賣，吃起來特別的美味。

老式炸爆米花真的是幾代人的回憶。

黑黑的轉爐，熾熱的火焰，爐火上架著黑乎乎像大炮一樣的爆米花機，師傅一邊拉著風箱一邊搖轉爆米花機。

聽到如“炮彈”一樣的聲響，一團白煙升騰而起，一鍋香噴噴的爆米花熟了，爆米花的香味溢滿大街小巷。

這是很多中國人兒時美好而有趣的記憶，傳統的爆米花機就是“大炮手搖爆米花機”。

這種老式爆米花機還登上了美國探索頻道知名科普節目《流言終結者》，隨后，這段視頻在微博上瘋狂轉發。

我們今天所謂的“老式爆米花機”的學術名稱，是氣流膨化機。

因老式爆米花口味單一，制作老式爆米花的人越來越少。

為了將這項傳統手藝傳承下去，如今創新出了多種外形、多種口味的新產品，滿足了人們不同的需求。

比如澆上糖水做成米花糖糕。做米花糖糕需要米花、芝麻、麥芽糖、白糖、花生等材料，首先將白糖、麥芽糖、芝麻等熬制成糖漿，再將米花倒入快速翻拌均勻，最后將翻拌均勻的米花糖倒入烤盤中壓平壓實，壓實的米花糖自然放涼后倒扣在案板上脫模；用刀切成小塊裝起來就是一袋袋的米花糖糕啦。

目前還沒有組織或個人把這種老式爆米花申報非物質文化遺產名錄。

如今，街上已經很難見到這樣的老式爆米花了，但在我們的記憶深處，那“砰”的一聲巨響，帶來的是對過去簡單生活的美好回憶。也許未來某一天能成為“非遺傳承”。

有時候

遇見美食也是一種緣分

有些味道之所以忘不了

并不是因為食物本身的滋味

而是因為它承載著太濃厚的回憶

那回憶控制著我們的味蕾

留在唇齒之間

讓人咀嚼一生

小伙伴們還有哪些河南特色美食

可以留言給我們哦

責 編：李曉旭

責 校：程伊祺

審 讀：曹銀娜