導(dǎo)讀3種槐花只有1種能吃，吃錯(cuò)要出事！大廚教你4道槐花菜，清香好吃。清明已過(guò)，谷雨將至，過(guò)了谷雨就是立夏了。每年的這個(gè)時(shí)候，我都一定要帶著全家到野外去。“三月的....

3種槐花只有1種能吃，吃錯(cuò)要出事！大廚教你4道槐花菜，清香好吃。

清明已過(guò)，谷雨將至，過(guò)了谷雨就是立夏了。

每年的這個(gè)時(shí)候，我都一定要帶著全家到野外去。“三月的薺菜四月的構(gòu)普穗”，到了五月前后，就是槐花的天下。這個(gè)時(shí)候所有的槐花都會(huì)一夜之間盡白頭。老遠(yuǎn)就能聞到那一股幽然恬淡的香氣。吃了它，就算抓住了春天的尾巴。

在以前，此時(shí)雖然已經(jīng)春暖花開陽(yáng)光燦爛了，但卻是一年當(dāng)中春荒最嚴(yán)重的時(shí)期。舊糧吃完了，新糧還要等上一個(gè)多月，個(gè)個(gè)餓得發(fā)慌，槐花是此時(shí)最好的食物了。直到現(xiàn)在生活好轉(zhuǎn)，采槐花的習(xí)俗卻還是流傳了下來(lái)。所以在北方，只要小孩一放學(xué)，就會(huì)讓家長(zhǎng)打發(fā)著提個(gè)小籃，拿個(gè)竹竿去打槐花。乳白柔嫩的槐花清甜噴香，一串一串就像姑娘的辮子，把枝條都?jí)旱拇沽讼聛?lái)。

它可是那個(gè)時(shí)候最好的零食了。費(fèi)勁巴拉的打了一籃，結(jié)果還沒(méi)提到家呢就已經(jīng)揉了一半進(jìn)了肚子。哪怕回家挨頓竹筍炒豬肉也在所不辭。我媽做槐花的手藝極高，先把槐花淘盡，放到陽(yáng)光下稍微曬一下。然后用玉米面和白面各一半，加點(diǎn)鹽，把槐花薄薄的沾上一層面粉。

蒸籠上汽后蒸個(gè)7，8分鐘就能聞到那一股香甜柔潤(rùn)的味道。吃一口真的是神清氣爽，齒頰留香。如果蒸槐花吃厭了，還可以把槐花和雞蛋，鹽，香油和面粉混在一起攪成面糊，下鍋煎成槐花餅。不沾蒜汁，空口吃才能留住槐花的那一股發(fā)自靈魂深處的清甜。

有的朋友可能會(huì)說(shuō)，我家附近的槐樹怎么到六七月份才開花呢？你說(shuō)的是沒(méi)錯(cuò)的，因?yàn)橹袊?guó)的槐樹主要有兩種。你說(shuō)的那種叫國(guó)槐，又叫黑槐。它是中國(guó)本土的槐樹，因?yàn)榻?jīng)常長(zhǎng)在陰涼的地方，所以在古代又被稱之為鬼槐。蚜蟲吃它的樹葉被排泄一種黑色的汁液，滴在地上，發(fā)腥發(fā)臭。所以多作為觀賞樹，它的花是不能吃的，一般都作為藥用。

我們常吃的槐花其實(shí)是刺槐的花。刺槐又叫洋槐，大概在元末明初傳入國(guó)內(nèi)。它一般在四五月開花。花瓣粉嫩乳白，清香四溢，而且沒(méi)有什么怪味。在春荒的時(shí)候，又能墊饑，又能佐餐，不知道救了多少饑民。

順口說(shuō)一句，洋槐后來(lái)又培育了一種新品種紅槐，開紅色或者粉色的花。這種顏色是一種苷類物質(zhì)，具有微毒性，吃多了會(huì)導(dǎo)致氣喘，面色潮紅，頭暈?zāi)垦！Ｋ砸彩遣荒艹缘摹?/p>

現(xiàn)在知道了吧，我們平常見到的槐花雖然有三種，但實(shí)際上就只有洋槐花是可以吃的。另外，別采摘路邊的槐花樹，灰塵大不說(shuō)還有可能噴了殺蟲藥，吃的是要出事的。

槐花好吃，但也要會(huì)吃。所以下面就推薦給大家?guī)追N槐花的吃法，大家做個(gè)參考。

第一種，蒸槐花

這或許是槐花最常見的吃法了，幾乎整個(gè)北方都會(huì)這樣做，多吃能填飽肚子呢。

所需食材：新鮮槐花300克，白面80克，黃面80克，鹽少許。

具體做法：

1. 新鮮槐花先用清水浸泡一下，清洗干凈，然后控干水分，在有陽(yáng)光或通風(fēng)處吹半個(gè)小時(shí)，去掉一些表面的水滴。
2. 把槐花放入盆中，把兩種面和鹽撒上去，拌勻。
3. 蒸籠上氣后放上屜布，大槐花均勻的鋪好，大火蒸8分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：

1. 兩種面都是宜少不宜多。只要槐花表層有一層面就可以了，否則面一多槐花就會(huì)變黏，口感就不好了。
2. 蒸好的槐花可以蘸蒜汁兒香油吃，也可以調(diào)白糖吃。

第2種，槐花蒸蛋羹

千萬(wàn)別小看這道菜哦，它對(duì)治療氣喘可是有很好的效果。

所需食材：槐花100克，新鮮雞蛋三只，冰糖10克，鹽三克，香油兩克。

具體做法：

1. 槐花的清洗處理和第1種一樣，這里就不贅述了。
2. 晾曬過(guò)的槐花放入碗中，加少許鹽捏一下，擠出一點(diǎn)水分。
3. 冰糖敲碎和雞蛋，適量清水一起倒入，攪拌均勻。
4. 蒸籠上氣后放入，大火蒸6~8分鐘。出鍋前滴入香油即可。

注意事項(xiàng)：

1. 槐花擠出的水分千萬(wàn)不要倒掉。那可都是槐花的精華。
2. 清水用冷開水蒸出的蛋羹滑嫩無(wú)孔洞。和雞蛋的比例應(yīng)該在1.5:1左右最好。

第三種，槐花餅

槐花餅有蒸出來(lái)的，有煎出來(lái)的，其實(shí)做法都差不多。這里就說(shuō)一下油煎的，口感更好，外酥里嫩還帶著清香。

所需食材：槐花200克，雞蛋三個(gè)，面粉100克，鹽，香油，五香粉各適量。

具體做法：

1. 槐花的處理就不多說(shuō)了，和上兩種一樣。把所有食材放入盆中，加入清水?dāng)嚢璩擅婧?/li>
2. 水的多少由你自己掌握，你喜歡干一點(diǎn)的就少放一點(diǎn)水就行了。
3. 平底鍋，倒入油燒熱。用鐵勺在盆中攪勻，然后舀一勺放到平底鍋中開始煎制。
4. 一面煎黃后翻面再煎。直到兩面金黃即可盛出食用。

注意事項(xiàng)：

1. 可以用豬油代替植物油來(lái)煎槐花餅，這樣煎出來(lái)的槐花餅更香。也可以在配料中放點(diǎn)五花肉沫。
2. 煎槐花餅火不能大，否則很容易炸糊。

第4種，槐花雞蛋水餃

槐花雞蛋水餃?zhǔn)俏页赃^(guò)的口感最清新的水餃了。吃它千萬(wàn)不能沾蒜汁兒醋，一定要慢慢的品味它本身的味道。

所需食材：槐花300克，雞蛋6只，鹽，香油各適量。

具體做法：

1. 雞蛋加適量鹽打成蛋液，鍋中加油燒熱后把雞蛋下鍋用小火炒成蛋花，盛出待用。
2. 槐花處理干凈后，添加適量鹽擠出一點(diǎn)水分。然后和蛋花混合在一起，再加入適量鹽和香油，調(diào)好口味即可。
3. 包成餃子后水開下鍋，只需要再添一次水。水餃浮起即可。

注意事項(xiàng)：

1. 雞蛋下鍋炒的時(shí)候火一定要夠小，油也不要太多，這樣才能炒成像桂花一樣的蛋花。
2. 槐花餃子特別容易熟，所以只需要加一次水就行，千萬(wàn)不要煮過(guò)了。
3. 拌槐花餃子餡料只需要鹽和少許香油即可，千萬(wàn)不要放別的調(diào)料，容易敗味。

槐花開，夏天來(lái)。老話已經(jīng)很明白的告訴我吃了槐花天氣就要越來(lái)越熱了。這種白色的優(yōu)雅的精靈是這個(gè)時(shí)節(jié)最時(shí)令的美食。大家也要趁此機(jī)會(huì)多吃一些。如果采摘多了也沒(méi)關(guān)系。可以把它用開水燙一下，濾干水分后冷凍起來(lái)，這樣一年四季都可以吃到懷化的那股悠然的香氣了。

我是瀾?zhàn)捠秤洠瑦?ài)美食愛(ài)生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說(shuō)干貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關(guān)注我！從我這里學(xué)到的可以讓你成為餐桌上當(dāng)仁不讓的焦點(diǎn)。