導讀新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。——王維今天要給大家介紹的是一道一年四季都可以吃的肉菜，而且做出來的味道口感都是滿分佳品，制作的過程更是十分的便捷，而且十分....

新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。——王維

今天要給大家介紹的是一道一年四季都可以吃的肉菜，而且做出來的味道口感都是滿分佳品，制作的過程更是十分的便捷，而且十分讓人省心，做出來的味道還可以根據個人的喜好來選擇多變的樣式，那么是什么這么神奇呢？今天要教給大家的就是一道椒鹽蒸肘子，跟著小編的步驟來一起看看吧。

首先我們需要準備好的食材，有一只帶皮的豬肘子一只，大概兩斤左右就可以了，同時也可以用豬蹄或者是五花肉來代替，做法都是一樣的，除此之外再準備好兩顆大蒜，鹽，二三十顆干花椒，白砂糖，老抽，兩三根小蔥將小蔥切成蔥花，如果喜歡吃辣椒的話，還可以再加一點干辣椒，接下來就可以來動手制作了。

首先我們要先來處理出走，將豬肘用清水徹底的清洗干凈之后，用廚房紙巾來吸干表面的水分之后，再用刀子順著骨頭的方式慢慢的偷開，不過要注意不要把整個豬肘子都切斷了，在剖開豬肘的過程中，我們可以盡量的多切幾刀，盡量讓整個豬肘子除了骨頭的位置之外，其他的肉都能夠平展開來，要注意在這個過程中豬肘子的骨頭是不必去除的，不過我們可以在豬肘肉的內側多打一些井字花刀，這樣可以方便腌制的時候更加的入味，而且把骨頭留下來也可以在做好了之后啃一啃。

接下來我們就要來自制椒鹽了，我們用中火把炒鍋燒熱之后，再來倒入鹽和花椒，我們可以把手掌放到鍋子的上方，直到能夠感受到明顯的熱氣之后，就可以將火候轉為小火之后再來倒入鹽和花椒，用小火慢慢的烘培，直到嚴厲微微的有一些發黃，而且能夠聞到明顯的香氣時，就證明花椒已經漸漸成型了，炒熱之后的花椒和鹽粒味道會更香，而且還能夠使得香味更加容易滲透到肘子肉里面，吃起來肘子肉就會帶有非常獨特的香味和咸味，而又因為鹽的顆粒比較硬度高，所以最好用普通的炒鍋來操作，如果用不粘鍋的話，很容易就把華晨給刮破了。

之后我們就把已經炒好了的花椒鹽放到攪拌機中，把它們攪拌成粉，如果家里面沒有攪拌機的話，這一部自制花椒的過程就可以省略了，我們可以直接到超市買袋裝的椒鹽或者是五香粉，這些調味料的方面味道都不會差異太大。之后我們就可以把已經做好了的椒鹽粉，再加上適量的白砂糖直接涂抹到豬肘子上，如果你喜歡吃辣的話，也可以在腌制豬肘的這個過程中再加一些干辣椒面。

同樣的全部加到豬肘子的內側就可以了，使得整一片的肘子肉都能夠薄薄的粘上一層調味料，就可以了，之后我們再往豬肘子的表面滴上幾滴老抽，再蓋上一層保鮮膜，把整個豬肘子一起放到冰箱里面腌制半個小時以上，如果時間充裕的話，我們也可以將它腌制一整夜，因為種子的肉還是比較厚的，所以腌制的時間越長越好，這樣才能夠確保肉是全部入味的。

腌制完成之后就可以開始來蒸豬肘子了，不管你用的是肘子還是豬蹄或者是五花肉，基本上我們要選用的都是肥肉，瘦肉還有肉皮這樣的組織。

因為我們需要肉皮的膠質在蒸的過程中化開，而且肥肉能夠完全烹飪到融化，而且瘦肉在烹飪過程中吸收了油脂，所以不會顯得太干柴，這樣的肉組合在一起吃起來才是最佳。我們要先在蒸鍋里面燒一鍋沸水，將水燒沸之后，水的量要稍微的多一些，之后再把整個豬肘都放到蒸鍋里面，將火后轉為小火，用蒸鍋蒸一個小時，再把蒜瓣放到湯里面，蒜瓣要先去除蒜衣，之后，再整個埋到湯汁里之后再蓋上鍋蓋，把火后轉為大火，使得蒸汽變得更加旺盛之后，繼續蒸一個小時。

不過如果家里面有高壓鍋的話，那么就可以用高壓鍋來做，速度就會更快一些，而且用高壓鍋蒸出來的豬肉質地會更加的軟爛，整個豬肉的結構會變得10分的松散，所以用筷子一夾就能夠直接把肉給夾破了，所以個人比較建議用蒸鍋來慢慢的蒸，使得肥肉里面的油汁滲到瘦肉里面，這樣才能夠吃到非常完整的口感。

在蒸的時候要注意，因為蒸的時間比較長，所以水的量一定要夠避免干燒，如果水不夠的話，也要往鍋里面再加入一些廢水，而且一定要保持蒸汽旺盛的狀態，除了大蒜之外，也可以根據個人的喜好來增加其他的配料墊底，比如土豆，紅薯，南瓜等等的這些食材，如果家里有梅菜干或者是干豆的話，也是可以的，不過最好在配菜上面再撒上一點鹽，否則就沒有什么味道了。最后蒸好的豬肘可以輕輕的用筷子一劃就劃，散了這個狀態就已經蒸好了，直接撒一點蔥花就可以出鍋了。

珍珠走這一道菜是非常簡單的，首先我們需要準備好一只豬肘，然后把豬肘切開來，使得豬肘肉可以完全平鋪開，之后我們在炒椒鹽把椒鹽炒好了之后打成粉末，再加上辣椒面細細的涂抹在豬肘肉的內側，然后再滴上幾滴老抽，將它放到冰箱里面冷藏，大約一夜之后就可以蒸豬肘，在蒸鍋里面先加入廢水，然后將整個豬肘放到蒸鍋里面蒸，用小火先蒸一個小時之后再加入蒜瓣，用大火蒸一個小時，直至豬肘可以輕松的用筷子劃爛，這樣的肉質就證明這道豬肘已經蒸好了。

小編認為這一道菜的做法是十分靈活的，除了豬肘子之外還可以用豬蹄五花肉，這些蒸制時間也是完全不需要，改變的，最主要的就是能夠知道肥瘦相間的肉質，而且也可以用梅菜干來蒸豬肉，這樣的做法也是完全一致的，請朋友吃飯的時候一人來一碗，又不用，做得太復雜，碗也不用洗的太多，真是極受歡迎的菜式了。