導讀“山田秋芋紫，自足供午炊”，深秋十月，廣西的荔浦芋頭終于跨越春夏秋三季，在深秋時節開始成熟收獲了。看著圓潤飽滿的“體型”，就知曉了它在土壤中努力積攢了充足的....

“山田秋芋紫，自足供午炊”，深秋十月，廣西的荔浦芋頭終于跨越春夏秋三季，在深秋時節開始成熟收獲了。

看著圓潤飽滿的“體型”，就知曉了它在土壤中努力積攢了充足的養分和精華，褪去粗糙的外皮后，芋頭濃郁的香氣縈繞在周圍，白嫩的芋肉中點綴著淡淡的紫色，肉質粉糯細膩，饞的人只想盡快嘗到它的鮮美。

荔浦芋頭的家鄉廣西，在制作芋頭時，喜歡選用五花肉和它做搭檔，蒸出一盤酥軟鮮香的芋頭扣肉，而隔壁的廣東則更喜歡將芋頭和排骨搭配在一起，芋頭吸足了排骨的肉汁，吃起來咸香軟糯，不油不膩，好吃到停不下來。

今天就給大家分享一道豉汁排骨蒸芋頭的做法，簡單不費事，學會后給家人做著吃，保證上桌后能快速空盤。

豉汁排骨蒸芋頭

所需食材：排骨一斤、荔浦芋頭一個、蔥、生姜、大蒜、小米椒、紅椒、豆豉、陳皮、鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。

1、一斤左右的排骨沖洗后，放盆中接清水加一勺鹽和一勺料酒浸泡30分鐘，泡出排骨中殘留的血水去除腥味。

2、取少許陳皮沖洗后，加水浸泡10分鐘，泡好后切碎。紅椒洗凈后切成碎丁，小米椒切圈，兩勺黑豆豉切碎，另準備蒜末、姜末和蔥花備用。

3、排骨洗凈后控水，用廚房紙擦干排骨表面的水分放入大碗中，加一勺料酒、一勺蠔油、兩勺生抽，再放入陳皮碎、一勺鹽、半勺糖和少許白胡椒粉，最后倒入蒜末、姜末、豆豉碎，用手揉抓后腌一小時入味。

4、芋頭削去表皮，沖洗干凈，切成芋頭塊，鋪在蒸盤的底部。排骨腌好后，放入兩勺淀粉、小米椒圈，淋入一勺香油，再次抓拌均勻，讓每塊排骨都裹上一層薄淀粉。

5、將排骨鋪在芋頭上，蒸鍋里加水大火燒開上汽，把排骨和芋頭整盤放入蒸鍋里，用中火蒸45分鐘，蒸好后即可關火出鍋，撒上蔥花，鮮香美味的豉汁排骨蒸芋頭就做好了。

——老井說——

做豉汁排骨蒸芋頭，排骨最好是選擇易脫骨的肋排，方便腌入味，也方便食用，而芋頭的選擇，如果買不到荔浦芋頭，也可以買小芋頭制作，小芋頭的香味可能沒有荔浦芋頭濃郁，但口感比較軟糯，做出來也很好吃。

另外不喜歡吃辣椒的可以選擇不放，還有在腌排骨時，如果時間充足的話，可以封上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚上，這樣蒸出的排骨更有滋味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。#我在頭條搞創作第二期#