導讀客家娘豆腐干今年春節，我和丈夫回了婆婆家過年，我問婆婆過年有哪一些一定要吃的，婆婆說：“過年只要有一道菜必須有，那就是釀豆腐。”我很好奇客家釀豆腐是很經典的....

客家娘豆腐干

今年春節，我和丈夫回了婆婆家過年，我問婆婆過年有哪一些一定要吃的，婆婆說：“過年只要有一道菜必須有，那就是釀豆腐。”我很好奇客家釀豆腐是很經典的客家菜，但為什么過年必定有客家釀豆腐呢？婆婆解釋道：“豆腐的腐跟富裕的讀音一樣，富裕、富有和富足都是客家人的愿望，大家都希望過好日子。”客家釀豆腐是我超級喜歡吃，婆婆做的釀豆腐比餐廳要好吃很多，婆婆給我們做了很多釀豆腐帶回自己的小家，婆婆還說釀豆腐干也非常好，她給我們準備了50個豆腐干。我丈夫做了幾次香煎豆腐干，我心里還惦記著婆婆說的釀豆腐干，今天我買好豬肉，我準備要讓他教我做釀豆腐干。

我丈夫邊做釀豆腐干邊告訴我這道菜的要點，首先豬肉一定要手工剁肉，客家人口味偏鮮香味，豬肉要放冬菜，冬菜就是一種腌制的咸菜，有冬菜的肉餡香很多。當然還可以用香菇或者魷魚，用一些食材搭配豬肉做成肉餡，口感會豐富很多，像放冬菜就會突出咸香味。他說釀豆腐干煎之前要用用油熱一下鍋，把肉餡放下香煎容易煎成金黃，在煎得過程中，要讓釀豆干均勻受熱，把釀豆腐干煎得香噴噴的。最后豆干吸收了味道，有點湯汁味道更好，所以要放點水蓋上蓋子燜熟。我丈夫做這道菜掀開蓋子一剎那，聞到那香味，完全忘記了減肥，我夾了一塊在碗里，又往自己碗里加一塊，實在好吃。

這道菜是我丈夫做的，我站在旁邊邊學邊拍了制作過程，下面來看看這道菜的詳細做法。

【材料】豆腐干 、豬肉、冬菜適量，

鹽和油適量。

【做法】

1 豬肉要用豬上肉，3分肥7分瘦的豬肉，把豬肉剁碎，加入冬菜，把冬菜和豬肉剁好。

2 這是客家豆腐干，豆腐干不會很干，比豆腐稍微結實一些，這種豆腐干有點咸味，把豆干對半切成三角形。

3 把豆腐干在中間切一刀，但不要把豆腐干切斷，切斷了就放不進肉餡。

4 把肉餡塞進豆腐干里，肉餡的分量不能太多，多一點肉餡更好吃。

5 放釀豆腐干前，平底鍋放油熱一下，把釀豆腐干肉餡的一面煎得金黃，如果多了肉餡，可以放入紅薯淀粉拌勻做成肉丸。煎釀豆腐干這步不能省略，煎釀豆腐干會讓它吃起來更香更可口。

6 加入水和鹽，這個水量是食材一半左右，燜過的豆腐干吸收了水分又吸收了味道。

7 蓋上蓋子，把釀豆腐干煮入味。

8 煮入味可以直接裝盤，還可以把砂鍋放入蘿卜或者白菜，放入釀豆腐干，燜一會兒。

【溫馨提示】

釀豆腐干煎得香噴噴，加水燜入味直接吃也非常好，如果喜歡有湯水的釀豆腐干，我覺得用砂鍋放點蔬菜，再放釀豆腐干燜，這個有湯汁的釀豆腐干吃著很溫暖。