導(dǎo)讀隨著生活水平不斷提高，我們每個(gè)人對(duì)吃的講究也在不斷變化著。我發(fā)現(xiàn)，越來越多的人開始通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體。關(guān)于現(xiàn)在烹飪意義上的“湯”，中醫(yī)有著什么樣的講究呢？前....

隨著生活水平不斷提高，我們每個(gè)人對(duì)吃的講究也在不斷變化著。我發(fā)現(xiàn)，越來越多的人開始通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體。關(guān)于現(xiàn)在烹飪意義上的“湯”，中醫(yī)有著什么樣的講究呢？

前面我們提到過，在古代，“湯”這個(gè)詞其實(shí)指的是熱水，而我們煲的那個(gè)“湯”，在古代是用“液”來稱呼的。

液里面藏著一個(gè)“月”字（夕是指事字，從月半見），而“月”字又是與肉相關(guān)的。所以液里面肯定有肉，就像漿里面肯定有米一樣，液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮凍，如果加溫了就是一鍋肉糜、肉湯。

我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的一種美食——灌湯包，源于北宋的開封，包子里面所包的東西就是我們說的液。這種包子里面包著肉湯和油，吃的時(shí)候一不小心就會(huì)濺到衣服上，有的時(shí)候還會(huì)被燙著。

很多人不理解那個(gè)湯是怎么灌進(jìn)去的，其實(shí)里面的東西跟肉皮凍是一樣的。包的時(shí)候是半固體的，包進(jìn)去一蒸，受熱就化成湯，再放涼就又成肉皮凍了。

古人云：“精之滲于空竅，留而不行者為液也。”飲用液，能間接地省下我們很多消化的功能，滋補(bǔ)效果也好。

《伊尹湯液經(jīng)》里面的液，都是在湯里面加了肉所形成的，《輔行訣》里面有小補(bǔ)心湯、大補(bǔ)心湯。如果小補(bǔ)心湯和大補(bǔ)心湯都治不了的時(shí)候，就以臟補(bǔ)臟。補(bǔ)心的湯里會(huì)加豬心進(jìn)去，補(bǔ)腎的湯里面會(huì)放豬腰子進(jìn)去，這就由湯變成液。

廣東人煲湯，其實(shí)煲的是液，這是需要時(shí)間、需要轉(zhuǎn)化的，另外還需要很好的介質(zhì)。因此，我們一般會(huì)用一些砂器、陶器來煲，而不能用那些導(dǎo)熱特別快，散熱特別快的介質(zhì)，那樣的話不但熬不成液，還會(huì)熬干、熬焦。

我曾治療過一位魚鱗病患者，魚鱗病就是皮膚又黑又干，還有裂紋，就像蛇皮那樣，裂紋里面還會(huì)露出血絲來。

有人認(rèn)為這種病是遺傳的。中醫(yī)認(rèn)為，遺傳是因，如果后天能幫他得到很好改善的話，這種癥狀是可以得到緩解的。

中醫(yī)治療這種病的方法，一個(gè)是用滋陰、潤燥的中藥；還有一個(gè)就是用《傷寒雜病論》里一個(gè)叫豬膚湯的方子。

豬膚湯就是用豬皮做的，跟豬肉皮凍差不多。

豬肉皮凍怎么吃？一般人是放點(diǎn)兒醋、就點(diǎn)兒蒜吃。但魚鱗病患者吃的時(shí)候最好別放蒜，因?yàn)樗獾男晾睂?duì)他們的皮膚有刺激作用，所以盡量蘸著醋吃就可以了。如果實(shí)在覺得那樣不好吃，可以就點(diǎn)兒臘八蒜吃。因?yàn)榕D八蒜里蒜的辛辣幾乎被醋平衡掉了，所以在吃的時(shí)候基本不會(huì)感覺到辣。

有很多魚鱗病患者都是皮膚焦枯，但是醫(yī)生還需要進(jìn)一步判斷患者體內(nèi)有沒有瘀血。有些人是瘀血太多把經(jīng)絡(luò)堵了，所以就達(dá)不到水精四布、五經(jīng)并行的效果。當(dāng)患者體內(nèi)的瘀血被清除之后，就可以讓他吃豬膚湯了。

還有一個(gè)叫魚鱗凍的食材方子，治療魚鱗病效果也是可以的。

魚鱗凍怎么做呢？要用魚鱗最厚的魚——鯉魚。首先把鯉魚洗干凈，然后把魚鱗刮下來，加點(diǎn)兒黃酒、料點(diǎn)兒豆豉，再放到鍋里去蒸，需要蒸大約四十五分鐘到一個(gè)小時(shí)。放涼了之后，不是吃魚鱗，而是要吃魚鱗自身帶著的一種黏性的東西，那個(gè)東西是最滋陰的。

治魚鱗病的時(shí)候，患者體內(nèi)有瘀血，怎么去化瘀血？《傷寒雜病論》里有個(gè)非常好用的方子，叫大黃?蟲丸，?蟲就是我們俗稱的土鱉蟲，又叫土元，藥店里都有賣的。

《傷寒雜病論》里面說它可以治五勞七傷、虛極羸瘦、肌膚甲錯(cuò)（又稱“肌若魚鱗”，就是說一個(gè)人的皮膚粗糙、干燥、角化過度，故外觀皮膚呈褐色，就像甲殼蟲一樣，狀如魚鱗）。那么服用這個(gè)藥的前提是體內(nèi)有瘀血，這時(shí)候我建議就用大黃?蟲丸將瘀血清除掉。

另外，魚湯也能做皮凍，滋陰效果也很好。

還有，鴨湯也能做皮凍。我們每次去烤鴨店吃完烤鴨，服務(wù)員就會(huì)問你：“鴨骨架是要打包帶走還是怎么做？”這時(shí)候你絕對(duì)應(yīng)該把鴨骨架打包帶走，然后回家煲一個(gè)鴨架湯。那是很講究的，滋陰效果是非常好的。

但是羊肉做的皮凍，就沒有滋陰的效果，因?yàn)樗鼈兌计珳亍⑵铩?/p>

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