導讀不看不知道，世界真奇妙。白蟻是人所共知的害蟲，但是在云南，伴隨白蟻巢共生的雞縱菌卻是不可辜負的美食。每年七八月份云南的雨季，是野生菌大量上市的季節，也只有在....

不看不知道，世界真奇妙。白蟻是人所共知的害蟲，但是在云南，伴隨白蟻巢共生的雞縱菌卻是不可辜負的美食。每年七八月份云南的雨季，是野生菌大量上市的季節，也只有在雨季才能吃到這人間美味--雞樅菌。

朋友知道我是老饕，所以從云南回來的時候特意給我帶了幾斤回來。雞樅體豐肥，肉質細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；

不忍一次吃完，于是按按照云南朋友傳授的方法，自己泡制油雞縱。

鮮雞縱菌洗凈，撕條，控干水分。

配料根據自己的喜好和家里的條件來，我這里放了干辣椒，辣椒面，麻椒，花椒，草果，豆蔻，八角，香葉，芝麻等等。其實，就算什么也不放，原汁原味的味道更好。

小火，慢慢的煸出雞縱菌里的水分，一定要小火，如果雞縱菌放的多的話，半個小時都有可能。千萬不要著急。要記得隨時攪拌。

炸好的油雞縱出鍋了。還記得我剛才說過的油多一點少一點都可以么？撈出炸好的油雞縱，裝瓶，用油封上。如果鍋里面還有剩下的油，那就留著炒菜用吧，味道一絕。裝瓶的油雞縱可以下酒，拌面，干吃都是無上的人間美味。

另外，北方沒有雞縱菌，我們可以用香菇，茶樹菇，海鮮菇等各種其他的菌類，來烹制蘑菇油，雖然味道比不上油雞縱，但炒菜，拌面也是一大利器。可以當做你廚房小絕招。