導(dǎo)讀來(lái)來(lái)來(lái)，家里過(guò)年攢下的臘腸，咱趕緊拾掇起來(lái)，整個(gè)新菜嘗嘗。話說(shuō)今兒這菜雖簡(jiǎn)單，但美味絕不減分。大家都知道，鴨蛋跟雞蛋不同，它是偏涼性的，所以有清熱降火的食療....

來(lái)來(lái)來(lái)，家里過(guò)年攢下的臘腸，咱趕緊拾掇起來(lái)，整個(gè)新菜嘗嘗。

話說(shuō)今兒這菜雖簡(jiǎn)單，但美味絕不減分。大家都知道，鴨蛋跟雞蛋不同，它是偏涼性的，所以有清熱降火的食療作用，但是鴨蛋雖好，口感卻略微有點(diǎn)腥，所以很多好友都喜歡用辣椒來(lái)與之搭配。今兒咱換個(gè)做法，借助臘腸的獨(dú)特香味，激發(fā)鴨蛋最樸實(shí)的美味。

對(duì)了，炒鴨蛋跟炒雞蛋一樣，看似簡(jiǎn)單、實(shí)則大有技巧。今天咱在這篇菜譜里，都跟大家聊透了。

當(dāng)然了，最好有鄉(xiāng)下買(mǎi)的土鴨蛋，嘻嘻。三四枚鴨蛋能炒一大盤(pán)呢，臘腸也不需要太多，一兩根足矣。

今天這鴨蛋個(gè)頭不小，所以我只用了一根臘腸與之搭配。臘腸用溫水先洗凈表面油污，然后改刀切成丁備用。若臘腸比較硬不好切，可用溫水先泡幾分鐘，待其略微變軟一些再下刀。

鴨蛋用筷子順著一個(gè)方向打散，來(lái)少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，攪勻、入味兒。其它啥調(diào)料都不需要。

蔥花是必需的，再來(lái)點(diǎn)香菜末或大蔥絲也行。這都是搭配炒蛋的絕妙之物。

萬(wàn)事俱備，開(kāi)始烹飪。

現(xiàn)在就開(kāi)始揭秘炒蛋的第一秘訣：鍋一定要熱，盡量燒到微微冒煙再下油。緊跟著第二秘訣就是油要略微多一點(diǎn)，炒蛋特別吃油。

油下鍋后馬上晃勻，中火大火均可，隨即把蛋液倒入鍋中，盡量晃開(kāi)。注意看下圖2、3，不要急著下鍋鏟，把蛋液在鍋中“晃”開(kāi)，攤平。

您再看下面的圖片，有下面的效果了，基本上表面的蛋液都凝固了再翻面。平時(shí)我一般都是隨手一掂鍋就能翻過(guò)來(lái)，今天為了拍照做演示，用了鍋鏟，大家看圖就明白了。翻面后再煎一兩分鐘，炒散。

臘腸丁待鴨蛋炒散后就可以下鍋了，這個(gè)時(shí)候要注意看，如果鍋里不夠潤(rùn)，說(shuō)白了，鴨蛋覺(jué)得有點(diǎn)太干了，就趕緊再添點(diǎn)油，然后快速地翻炒。看下圖3，務(wù)必炒到臘腸熟透才行。

最后撒蔥花，關(guān)火，把蔥花炒勻就可以出鍋了。

家常小菜，才是最樸實(shí)的、家的味道。香噴噴的臘腸炒鴨蛋，成本不高，美味十足，您得空一定要試試噢。

歡迎關(guān)注：江城潮爸 頭條號(hào)

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜里還有幾百道呢！哈哈哈！