導(dǎo)讀學(xué)做鹵肉時(shí)，一定要牢記4種天然香料，去異增香還上色，先收藏了。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？鹵肉已經(jīng)成為我們....

學(xué)做鹵肉時(shí)，一定要牢記4種天然香料，去異增香還上色，先收藏了。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

鹵肉已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗沉耍胱龊名u肉，它的成品圖就是色、香、味俱全。一道成功的鹵肉，必定要做的是軟爛脫骨的，有時(shí)候?yàn)榱嗽黾铀馁u相，還會(huì)給它加1些調(diào)料或者是做一些糖色給它上色了。

這時(shí)候有人就會(huì)問了，為啥別人家的鹵肉看起來就那么有食欲呢？而自己做的鹵肉，雖然味道好吃，但是賣相總是讓人不如意。今天我就分享給大家關(guān)于鹵肉上色所必用到的四種天然小香料，既能給鹵肉上色，而且還不會(huì)起到去異增香的作用，話不多說，接下來就和大家直接上干貨了。

我們?cè)谑忻嫔弦姷降柠u肉，大部分都是紅鹵的。也有一些少見的白鹵還有一些黃鹵。而紅鹵中常用的上色調(diào)料有醬油、炒糖色等，紅鹵是所有的鹵肉當(dāng)中，常用的最多的顏色了。它既不用擔(dān)心化學(xué)成分的存在，同時(shí)還會(huì)讓鹵肉吃起來的口感更加美好，使用的是最傳統(tǒng)的烹飪方式，同時(shí)也是最健康的。那么，它到底是用了哪四種天然香料呢？喜歡吃鹵肉的朋友，直接往下看吧！

第一：紅曲米。

很多飯店在熬粥的時(shí)候，都會(huì)加一些紅曲米的。就像我們喝到的八寶粥，里面會(huì)多多少少的加入一些紅曲米了。紅曲米的主要作用就是具有很好的上色作用。我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，再給它用清水清洗一下。然后放在過濾袋中，直接扔進(jìn)鹵肉的鍋中，進(jìn)行熬制就可以了。隨著熬制以及浸泡的時(shí)間延長，這種紅曲米熬出來的顏色就是天然的紅色了。這樣做出來的鹵肉，看起來通紅發(fā)亮。實(shí)則是非常有食欲的。

第二：紫草。

紫草也是一種很好的上色調(diào)料了，它能夠使鹵水呈現(xiàn)暗紫色。但是紫草略帶一些苦味，是不能多食用的。一般50斤的鹵水當(dāng)中，只加入不超過10克的紫草哦！一般紫草是搭配著紅曲米使用的，除此之外，像我們見到的那些紅彤彤的辣椒油，里面就會(huì)放入少許的紫草。

第三：良姜。

對(duì)于新手來說，很容易就會(huì)把良姜誤認(rèn)為是生姜的。其實(shí)是兩個(gè)不同的調(diào)味品，生姜它的味道是辛辣的。一般多用于家庭當(dāng)中，良姜是圓柱形的。它的味道比較濃郁，可以起到去異增香的作用。能夠給菜品增加足夠長的香味兒。一般在砂鍋米線當(dāng)中，會(huì)用到良姜，因?yàn)樗臍馕侗容^濃烈一些，同時(shí)也會(huì)搶奪肉質(zhì)本身的香氣。

第四：黃梔子。

黃梔子是香料的調(diào)味品，一般是給鹵肉上色用的。能夠讓鹵肉呈現(xiàn)金黃色的狀態(tài)，在鹵肉當(dāng)中加入一些黃梔子，能讓它的顏色看起來更加自然一些。而且還使鹵肉保持長時(shí)間的不變色。一般黃梔子還可以與糖色在一起搭配食用。這樣就能提高菜品的賣相了。

好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還對(duì)鹵肉有其他不同的看法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦！喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。