導(dǎo)讀#山東秋冬必吃美食#頻上熱搜，你心中的必吃美食是哪個(gè)？熱乎乎的羊湯還是火辣辣的火鍋，亦或是燒烤炒雞？或許，來(lái)曲阜尼山圣境試試連乾隆都“點(diǎn)贊”的孔府菜呢？據(jù)史....

#山東秋冬必吃美食#頻上熱搜，你心中的必吃美食是哪個(gè)？熱乎乎的羊湯還是火辣辣的火鍋，亦或是燒烤炒雞？或許，來(lái)曲阜尼山圣境試試連乾隆都“點(diǎn)贊”的孔府菜呢？

據(jù)史料記載，清乾隆皇帝來(lái)到曲阜，孔府以196樣菜的滿漢宴來(lái)招待。可乾隆在京里吃厭了山珍海味，一道道菜端上來(lái)又都原封不動(dòng)地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很著急，便傳話給廚師想辦法。當(dāng)時(shí)孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒后加入湖蝦米。乾隆見黃白分明，品嘗后說(shuō)：此菜清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜，像是金鉤銀條，此后相傳為金鉤銀條，久傳不衰。

來(lái)尼山圣境，在孔子的出生地，品嘗孔府菜，聆聽飲食文化故事，在悠遠(yuǎn)的歷史傳承里感受中華人文飲食文化精粹。

在尼山圣境大學(xué)堂八樓六雅堂，您可以品味到純粹的孔府菜肴，六藝?yán)洳?、?shī)禮銀杏、麒麟玉書、金鉤銀條、陽(yáng)關(guān)三疊，魯壁藏書……詩(shī)意的菜名，在品嘗美味的同時(shí)亦能感受文化的熏陶。

孔府菜 / 孔門牛方

此菜為孔府菜的創(chuàng)新菜，原為“游必有方”。“游必有方”，語(yǔ)出《論語(yǔ)》：“父母在，不遠(yuǎn)游，游必有方?！痹⒁鉃槿艘裱ǘ?，行事有常，應(yīng)對(duì)有方，不致患害，不遺親憂。

以牛肋骨醬燒切方擺盤，有安中益氣，滋養(yǎng)脾胃的功效。食者，文化入腹、入心。

孔府菜 / 神仙鴨子

孔府名肴——神仙鴨子，做法復(fù)雜、要求嚴(yán)格。為了保證鴨子的鮮味，老輩廚師們用“燃香計(jì)時(shí)”的方法，精確掌握蒸制時(shí)間。

恰好三炷香的烹制時(shí)限，使得鴨肉酥爛、入口濃郁。而燃香制菜時(shí)滿滿的儀式感，仿佛在表達(dá)對(duì)神靈的敬意，因此得名“神仙鴨子”。

孔府菜 / 知者不惑

所謂“知者不惑，仁者不憂，勇者不懼”，“知者不惑”即秘制香蔥排骨。

相傳秦始皇焚書坑儒時(shí)期，朝中大臣張閣老為了保孔子后人，用自己的兒子換了孔子的后人，并用這道菜暗傳信息，寓意人若有仁愛之心，就有高遠(yuǎn)的人生智慧和勇敢堅(jiān)強(qiáng)的意志。

孔府菜 / 孔府八珍

海納百川，有容乃大，兼收并蓄，百味珍饈。

此菜關(guān)鍵在于由清湯、老雞和火腿制成的上湯湯底，加入蹄筋、鮑魚、海參、干貝、魚肚等八種食材，放入特制的圓肚紫砂盅中長(zhǎng)時(shí)間燉制后。

湯汁仍然清澈，在密封性良好的紫砂盅內(nèi)，各料互為滲透。味中有味，軟嫩柔潤(rùn)，香而不膩。

孔府菜 / 詩(shī)禮銀杏

據(jù)《孔府檔案》記載，孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言；不學(xué)禮，無(wú)以立”，事后傳為美談。

其后裔自稱“詩(shī)禮世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”以資紀(jì)念，堂前植兩株銀杏樹，此菜銀杏即取之于此樹，故得名。

這是用雪梨、銀杏和棗，蒸制而成的一道甜品菜，甜香適口，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

在筵席間傳禮

在唇齒間留味

在人心中入魂

在一味，一食中

感受儒家文化的博大精深

來(lái)源：尼山圣境