導讀#秋日生活打卡季#豬肉是中國人餐桌上日常食用肉最多的一種，中醫認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”，所以吃豬肉無藥用和滋補價值，應....

#秋日生活打卡季#豬肉是中國人餐桌上日常食用肉最多的一種，中醫認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”，所以吃豬肉無藥用和滋補價值，應該慎食或少食。但是豬大骨確是一種老少皆宜的好食材，它又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓和骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭，比五花肉香，比排骨便宜，分享3種豬大骨的煲湯方式，最適合秋天來上一碗滋補解燥、驅寒暖胃，增強抵抗力，安穩過秋冬！

一、蘿卜大骨湯

1.從中間剁開的筒骨放在盆中浸泡；枸杞子5克放在盆中用清水浸泡；小蔥兩根切成蔥花；白蘿卜一根削去外皮，胡蘿卜一根同樣削去外皮，然后都切成滾刀塊；大蔥白切成兩段，生姜切成姜片，再抓入八角3粒。

2.鍋內燒水，涼水放入筒骨煮出血水，水燒開以后我們打去鍋中的浮末，焯水1分鐘后把筒骨倒出沖涼控水備用。

3.鍋內再燒水，清水的量要稍多一點，放入筒骨，加入大蔥、姜片和八角，倒入料酒5克減少筒骨的腥味，大火把水燒開然后打去鍋中的浮末，蓋上鍋蓋中小火煮45分鐘，湯汁已成奶白色，撈出蔥姜和八角不用，先把筒骨撈出放在煲湯鍋里面，然后再倒入湯汁。

4.鍋內再燒水放上篦子，把蘿卜放在篦子上面蒸五分鐘，把蘿卜蒸五分鐘，可以在蘿卜不軟爛的情況下更快地析出營養。

5.取出蒸過的蘿卜放入筒骨湯中，放入枸杞和雞粉、食鹽，蓋上鍋蓋小火再煮8分鐘左右，然后撒上蔥花、淋入芝麻香油就可以上桌了。

二、燉大骨湯

1.砍好的大骨頭泡在清水里2-3個小時，泡出血水；起鍋燒水，加入料酒、蔥姜去腥，大骨頭涼水下鍋焯水，水開后撇出去血沫，煮5-6分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，不能用涼水沖洗。

2.起鍋燒油，放入骨頭中火煎至表面金黃，加入姜片、半鍋開水，開大火進行燉煮，水最好是一次加夠了，燒開以后加入兩根黨參，繼續大火燉30分鐘，然后轉為中小火，蓋上蓋繼續燉1個小時關火。

3.碗中加入食鹽調味，加入香菜、小蔥花，澆入骨湯，秋天熱乎乎地喝一碗，驅寒暖胃，喝完身上馬上就能熱乎乎的。

三、筒骨燉千張

1.豬筒骨500克用清水泡上，泡出殘留的血水；兩張千張劃成寬條，再切成菱形片放在盆里；生姜拍扁，大蒜拍扁，大蔥切成段一起放在碗中，再抓入八角3粒、干辣椒2克；兩個小米椒切成辣椒圈；兩個青線椒切成辣椒圈，放在一起備用。

2.鍋內燒水，筒骨涼水下鍋，煮出筒骨中的血水，水燒開以后打去鍋中的浮末，再焯水1分鐘，倒出筒骨用清水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。

3.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜、八角和干辣椒翻炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油，再加入清水，放入筒骨，清水的量已沒過筒骨為宜，少許老抽提一下底色，水燒開以后把筒骨倒入高壓鍋內，開小火壓大約20分鐘，然后撈出筒骨備用。

4.鍋中燒水，溫水放入千張，水開后焯水40秒，倒出控干水分。

5.然后把高壓鍋中的湯汁倒在炒鍋中，倒出的時候撈出湯汁里面的料渣，然后再倒入筒骨和千張一起燉，再倒入準備好的小米椒和青線椒，加入食鹽2克、雞粉1.5克、胡椒粉1克，用勺子攪動湯汁化開調料，小火再燉1分鐘左右，就可以出鍋裝盤了。

（曹曹）