導讀花開半夏，酒飲微醺，唯美食，不可辜負。近日，山西省文化和旅游廳發布了“七個一百”文旅計劃，為打造百種風味美食，特推出山西特色美食推薦，美食的誘惑不可抵御，哪....

花開半夏，酒飲微醺，唯美食，不可辜負。近日，山西省文化和旅游廳發布了“七個一百”文旅計劃，為打造百種風味美食，特推出山西特色美食推薦，美食的誘惑不可抵御，哪個更能觸動你的心弦？

頭腦

“頭腦”是太原特有的名吃。最地道的要數老字號清和元的頭腦，太原人都知道。

表面上看，只是一碗泡著羊肉、蓮菜、山藥的淺黃色的糊湯，沒有什么特別之處。

但它是由黃芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黃酒、藕片、長山藥8種食材配制而成，所以，又名“八珍湯”。

明末清初太原著名的大文學家，書法家傅山，為孝敬母親配制的滋補湯，讓他美名流傳至今。傳說，傅山的母親身體不好，傅山就給他母親配了一味滋補身體的湯，其母常飲此湯，高壽八十有四。

當時傅山有個鄰居，姓朵，在太原南倉巷中段的地面有個小吃攤，以賣羊雜割為生，但是生意一直不景氣，傅山看他為人忠厚，就把這個滋補湯的配方送給了他，然后這個姓朵的小販就讓傅山給他的店起個名字，再給這個滋補湯也起個名字，傅山一直致力于反清復明，就給他起了個店名叫清和元，因為清朝和元朝的中間是明朝么，給這個湯起了個名字叫頭腦，意思就是把清朝和元朝的頭腦都吃掉的意思。

在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，讓人越吃越香。

過油肉

這道菜色澤金黃，香味撲鼻，一口咬下去肉質軟滑、內里鮮嫩、口味咸香，香氣中帶著醋味，色香味俱全，讓人食欲大增，回味無窮。這就是山西最著名的傳統家常菜過油肉，號稱“三晉一味”。

相傳元末農民起義，太原府的平定州府東北太行山里的一戶人家，只有爺孫倆相依為命。在一個天寒地凍的夜晚，爺爺獵回了一頭肥大的野豬，爺孫倆一直享用到大年過后。由于天氣漸暖，剩余的豬肉無法存放，爺爺將豬肉切成塊，過油爆炸后存放起來，每次做飯時切一塊過油后的豬肉，再與各種野菜搭配爆炒，這樣既能填飽肚子度過災年，也讓小孫子吃得連連叫好。

小孫子長大后在府城開了一家飯館。為了紀念過世的爺爺，飯館就起名就叫“過油肉”。食客們品嘗之后，贊不絕口，于是“過油肉”名聲大噪，這就是民間流傳的關于“過油肉”的來歷。

過油肉的起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

羊雜割

羊雜割，為山西的一種地方名吃。據傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地人中原，路經曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫許國禎為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫。

許母韓氏善主廚，隨其子待奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。

羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。一般來說每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜里面都會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味也不同。但是總體來講和羊肉湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時候，喝羊雜的時候要就著餅。

羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效。

莜面栲栳栳

山西人愛吃面那是出來名的，莜面栲栳栳也是其一。它即可當飯亦可當菜、顏色呈淡褐色，口感勁道。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。

唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春?！笨磥懋敃r方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當地人。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。

“莜面栲栳栳”是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

豆腐腦

豆腐腦是山西特色小吃之一。在尋常的大街小巷，都能看到熱騰白嫩的豆腐腦。一碗普普通通的豆腐腦，各個地方的叫法不一、吃法也不一。

“豆腐腦兒老豆腐”這是山西人的叫法。山西的豆腐腦兒老豆腐在制作吃法上以“打鹵”見長，是用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。

其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。

百花稍梅

從外形看，它圓底細腰，頂端束松綻放，像一朵盛開的梅花，它就是山西有名的傳統美食百花稍梅。

百花稍梅是山西一道極具藝術性的風味小吃?！吧悦贰保巧轿魅说慕蟹?，稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松術折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食，類似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。

據說，百花稍梅起源于元代初期，最初只是一些有錢人家用作喜慶筵席的點心，后來“捎上”了些菜點，成為“茶捎賣”，又因其制作精細，口味獨特，深受人們的歡迎，于是有人將之當作小吃單獨出售，并在外觀及其口感上作了改進和創新，就演變成了我們今天的百花稍梅。

目前，在太原吃百花稍梅最有名的地方除了“認一力”和“清和園”，老太原菜館也不錯，都是傳統制作，經典美味。

晉膳晉美，好吃山西。美食有記憶，有誘惑，還有很多念念不忘。太原這些獨有的美食，讓人美在舌尖，美在心里，美在眼前，不能不愛，太原的美食就是這么撩人。