導讀文/老馬/原創（視頻鏈接在結尾）吃飯，睡覺，逛市場！算不算是人生的三大樂趣？這里說的市場并不是高檔商場，就是我們經常要去的農貿菜市場。以前倒也不覺著，但是在....

文/老馬/原創 （視頻鏈接在結尾）

吃飯，睡覺，逛市場！算不算是人生的三大樂趣？這里說的市場并不是高檔商場，就是我們經常要去的農貿菜市場。

以前倒也不覺著，但是在頭條這個平臺待久了，我就發現，好像生活真的變簡單了，每天就是吃飯、睡覺、逛市場，絲毫不夸張！累并快樂著……

要說到平時的吃飯，老百姓的餐桌上其實總是那么簡單，最常見的也就是那么幾樣！其中土豆可以算是這些常見菜中的魁首，不管我們是做酸辣土豆絲，還是肉炒土豆片，都非常的受歡迎……

好吃的做法雖然很多，不過我還是要向各位分享一下今天的這種做法，大名兒叫炒土豆丁，但是一般對于自己所喜愛的都會起個小名兒，叫著親切，姑且就稱它為川香土豆丁，沒準你嘗過后，也會給它起一個你喜歡的小名兒也說不定呢！

更有可能的是，它會改變你做土豆的習慣，不只是吃著下飯，僅僅就是這么看著也會增加食欲，

換個方式做土豆，不但家人喜歡，也可以給自己找個多吃一碗飯的理由……

把削好皮的土豆切成筷子粗細的厚片，再按照這個厚度切成條，這樣最終的土豆丁大小才合意，偏小的土豆丁更好入味，不過在這之前，還有有必要介紹一下購買時如何挑選土豆：

1.專挑長得順眼的，歪瓜裂棗的就算了。

2.燉土豆的話挑選表面起皮的；表皮光滑度高的土豆會很脆，適合炒土豆絲。

3.黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

4.個頭太大的土豆雖然可以減少浪費，但纖維會比較粗，內部也很有可能是壞的。

切好后 放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，

“無肉不歡”，這一點我始終銘記在心，必須得準備一塊五花肉，馬虎不得！

同樣切成丁，大小和土豆丁匹配就好，切好后加點料酒，去去腥，

挑兩瓣漂亮的大蒜，輕輕拍一下，也切成丁，

這珍藏的深山老姜要充分發揮作用，就別切姜丁，要把它切得越碎越好，會顯得很多，

需要半個洋蔥，切成小丁，用洋蔥的另外一個好處就是可以節省點大蔥的錢，

來一根尖椒，中間劈開，然后想辦法也切成小丁，都放到碗里，準備工作算是結束，來，咱們慶賀一下，開一瓶82年的拉菲……[紫薇別走]

接下來需要把土豆丁焯下水，把土豆燙的開始變透明后就可以撈出，控干水備用，

熱鍋續油，習慣性地放6粒花椒，緊接著先把肉丁下鍋，炒至開始變色后，放入切好的姜蒜，還有后來我擅自做主加的線椒段兒，

這時候需要做的就是撥拉炒香，然后舀一勺正宗的郫縣豆瓣醬，而且必須要放到最中間，哈哈哈，如果偏差一點，最后不好吃的話，可別找我[笑哭]

然后用勺不停攪動，煸炒出紅油，這時候就可以把焯好水的土豆丁下鍋，

翻炒均勻，都裹上紅油，然后放入適量生抽，和一丟丟老抽，還有蠔油，這些雖然都不值錢，但是放的時候也得悠著點勁兒……

繼續翻炒個二三七八下，開始調味，鹽，味精，雞精，還有胡椒，

炒勻后，再放入早就在一旁躍躍欲試的尖椒和洋蔥丁，

這時候你就可以哼著貝多芬的《命運交響曲》，興奮之余可以隨意地炒兩下，然后盛出，裝盤……

鮮香濃郁，土豆丁把湯汁吸收得恰到好處，別看這縹緲無蹤跡的香氣，它還真能做到讓你抵制不住的那種四溢，

綿軟程度剛剛好的土豆，伴著豆瓣醬炒出來的醬香，和米飯一起，妥妥的就是最佳組合，不用非得你閉上眼睛細品慢嚼，

只靠這大口過癮吃的勁兒，就足夠讓你無窮的回味，家的味道本該如此……

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