導(dǎo)讀雞蛋是每天每戶必備的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且老少皆宜，今天為大家精選用雞蛋做的12道家常小菜，好吃又好做，營(yíng)養(yǎng)又下飯，下班晚餐照做就行。1、蝦仁滑蛋食材：蝦仁....

雞蛋是每天每戶必備的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且老少皆宜，今天為大家精選用雞蛋做的12道家常小菜，好吃又好做，營(yíng)養(yǎng)又下飯，下班晚餐照做就行。

1、蝦仁滑蛋

食材：蝦仁、雞蛋、小蔥、玉米淀粉

1、鮮蝦仁，清水沖洗一遍，洗去表面的臟物，然后倒水，加入食鹽、小蘇打進(jìn)行仔細(xì)地揉搓，揉搓3分鐘左右后，再用清水多沖洗幾遍；

2、蝦仁中加白胡椒粉、鹽1克，料酒少許、玉米淀粉1勺，抓拌均勻，最后倒入1勺食用油混合，腌制15分鐘；

3、玉米淀粉2勺加清水化開(kāi)，小蔥切蔥花備用；

4、雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散，再把淀粉水倒入雞蛋中，取適量蔥花加入攪拌均勻；

5、鍋中加適量的油，把蝦仁放進(jìn)去煎熟，一面變色后翻面，然后倒入蛋液，用鏟子輕輕推動(dòng)蛋液，蛋液凝固后關(guān)火出鍋。

6、盛入盤(pán)中，撒上香蔥增香添色。

2、蠶豆炒雞蛋

食材：蠶豆、兩個(gè)雞蛋、一個(gè)紅菜椒

1、準(zhǔn)備新鮮的蠶豆、兩個(gè)雞蛋、還有一個(gè)紅菜椒，食材都是特別適合孩子吃的；

2、提前將蠶豆剝殼去皮，菜椒切丁；

3、鍋中加入半鍋水燒開(kāi)，水開(kāi)后加上一點(diǎn)鹽和食用油，將蠶豆和菜椒丁放入開(kāi)水中焯水2分鐘，加入鹽和油的目的是為了讓蠶豆焯過(guò)水之后，依舊保持翠綠的顏色和脆爽的口感；

4、將雞蛋打入碗中，然后用筷子快速攪打成均勻的蛋液備用；

5、鍋中添加適量的食用油，油熱之后將攪拌好的蛋液放入鍋中，快速翻炒，炒好的雞蛋炒出來(lái)備用；

6、另起鍋燒油，然后將蠶豆和紅椒丁放入鍋中快速翻炒一分鐘，然后加入炒好的塊蛋塊，

根據(jù)個(gè)人口味，添加鹽和生抽，翻炒均勻之后就可以關(guān)火出鍋了。

3、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜1把、4個(gè)雞蛋、10克淀粉、30克清水

1、韭菜1把，洗凈后控干水分切小段，葉子和梗子裝的時(shí)候要分開(kāi)，不要混到一起。

2、接著碗里打4個(gè)雞蛋，加一勺鹽后先攪散。

3、然后另準(zhǔn)備一個(gè)碗，加10克淀粉、30克清水。

4、攪拌均勻后直接倒入蛋液里面，這樣可以讓雞蛋炒出來(lái)更嫩滑，這個(gè)是這道菜的主要關(guān)鍵點(diǎn)哦！

5、攪拌均勻后起鍋燒油，小火倒入蛋液。

6、等到蛋液凝固后再炒成雞蛋塊兒，不要把雞蛋炒得太碎了，大塊兒炒出來(lái)會(huì)更漂亮，看起來(lái)也更有食欲，先盛出來(lái)備用。

7、接著繼續(xù)起鍋燒油，油熱下韭菜梗。

8、炒至斷生后再下韭菜葉子，繼續(xù)翻炒30秒后把雞蛋倒進(jìn)來(lái)，再加鹽、雞精調(diào)味兒。

翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了，這樣做出來(lái)的韭菜不辣，雞蛋滑嫩，特別的好吃。

4、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、蒜末、蔥花

1、2個(gè)西紅柿洗凈后去蒂切小塊。

2、碗中打入3個(gè)雞蛋，加1小勺鹽攪散備用；

3、熱鍋熱油倒進(jìn)蛋液，蛋液凝固后用筷子攪散，炒好后先盛出來(lái)。

4、鍋中加少許油后轉(zhuǎn)中火，下西紅柿翻炒，加一勺鹽更容易出汁兒，再來(lái)一把蒜末增香，繼續(xù)炒2分鐘。

5、再加半碗清水、2勺糖，蓋上蓋子燜一會(huì)兒，湯汁只剩一半兒的時(shí)候把雞蛋加進(jìn)來(lái)；再來(lái)點(diǎn)生抽調(diào)味兒，拌勻后再來(lái)一把蔥花出鍋，酸酸甜甜的番茄炒蛋就做好了，湯汁拌飯是絕配；

5、包菜炒雞蛋

食材清單：胡蘿卜 雞蛋 包菜 蔥 蒜

1、包菜半顆就夠了，切成條后先放一旁。

2、再來(lái)一根胡蘿卜，削皮后擦絲備用。

3、碗中打入兩個(gè)雞蛋攪散備用。

4、接著起鍋熱油，倒入蛋液，雞蛋滑熟后先盛出來(lái)。

5、鍋中繼續(xù)倒油，下蔥蒜爆香，再倒入包菜和胡蘿卜一起翻炒。

6、炒至斷生后開(kāi)始調(diào)味兒，生抽、老抽、蠔油、鹽，再把炒好的雞蛋也倒進(jìn)來(lái)，翻拌均勻后就可以出鍋了。

包菜這樣炒真的太好吃了，顏色好看又下飯。

6、蘆筍炒雞蛋

食材：1把蘆筍、3個(gè)雞蛋

1、市場(chǎng)上的蘆筍還蠻嫩的，就買了一把，先清洗干凈。

2、接著我們往碗中打3個(gè)雞蛋，攪散后起鍋熱油，先把雞蛋炒熟盛出來(lái)后；

3、用底油加蒜末爆香，然后把蘆筍倒進(jìn)來(lái)炒2分鐘，再來(lái)一勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽，這時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)來(lái)，翻炒均勻后就可以出鍋啦，脆爽可口的蘆筍炒雞蛋就做好了；

7、香椿炒雞蛋

食材：2個(gè)雞蛋、一把香椿葉、白醋鹽、大蒜、干辣椒、油

1、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，加一小勺白醋去腥，一小勺鹽調(diào)味，然后將其攪散備用；

2、這是我春天儲(chǔ)存下來(lái)的一些香椿，已經(jīng)焯過(guò)水了，直接切小段就行，就跟新鮮的一樣；

3、起鍋燒油，先放雞蛋炒散后盛出；

4、鍋中留底油，放入大蒜干辣椒爆香，然后倒入香椿，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后倒入雞蛋粒，美味快手的香椿炒雞蛋就做好了。

8、青椒炒雞蛋

食材：青椒、雞蛋、大蒜、雞精、鹽

1、青椒清洗干凈，將其切成條；

2、再準(zhǔn)備幾顆大蒜切片；

3、準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中打入3個(gè)雞蛋，用筷子攪散，攪拌成雞蛋液，加入少量的食鹽攪拌均勻，這樣雞蛋更加容易入味；

4、起鍋燒油，等到油冒煙之后，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子攪成蛋花，雞蛋煎好之后盛出；

5、鍋中留少許油，將青椒倒入鍋中，用大火不停地翻炒，等到辣椒斷生之后，加入雞蛋以及少許清水，

加入少許雞精、少許鹽翻炒均勻，最后大火收汁就可以了。

9、洋蔥炒雞蛋

食材清單：洋蔥1個(gè)、青紅菜椒各1個(gè)、雞蛋2個(gè)

1、一個(gè)洋蔥切塊兒；

2、青、紅菜椒各切一個(gè)就夠了；

3、2個(gè)雞蛋加1滴料酒攪散，然后起鍋熱油，先炒雞蛋，等凝固后盛出來(lái)。

4、再用底油炒香洋蔥和青紅椒，翻炒2分鐘后把雞蛋加進(jìn)來(lái)；

5、簡(jiǎn)單地調(diào)個(gè)味兒，1勺鹽 、1勺生抽拌勻后出鍋，甜甜的洋蔥炒雞蛋就做好了。

10、花菜炒雞蛋皮

食材：一顆花菜、一個(gè)胡蘿卜、紅線椒、青線椒、蒜、3個(gè)雞蛋，再加1勺淀粉、食用油、1把花椒、1顆八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺糖

1、首先準(zhǔn)備一顆花菜，把它用手掰成小塊，然后加1勺食用鹽，再加適量的清水泡20分鐘；

2、再切一個(gè)胡蘿卜，切成片后裝盤(pán)備用；再切點(diǎn)紅線椒，切成圈后裝入碗中備用；再切點(diǎn)青線椒，也切成圈后裝入碗中備用，再切點(diǎn)蒜片，切好后也裝入青紅椒的碗中備用；

3、然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入3個(gè)雞蛋，再加1勺淀粉，攪拌均勻后備用；

4、鍋中刷上一層食用油，油熱后倒入蛋液，小火煎至一面定型后翻另一面，煎至鼓起大泡就可以出鍋了，然后把雞蛋餅先切成小長(zhǎng)條，再切成小塊兒后裝盤(pán)備用；

5、現(xiàn)在我們把花菜清洗一下后撈出來(lái)，鍋中燒半鍋水，加1勺食用油，水開(kāi)后把花菜倒進(jìn)去，胡蘿卜也倒進(jìn)去，然后焯水三分鐘，煮熟了就可以撈出來(lái)瀝干水分放涼了；

6、鍋中加適量的食用油，油熱后下1把花椒、1顆八角，小火炒出香味后把花椒和八角都撈出來(lái)，然后把青紅椒和蒜片都倒進(jìn)去，小火炒出香味后加1勺生抽、1勺香醋，拌勻后關(guān)火；

7、然后淋到放涼的花菜上，再加1勺鹽、1勺糖，攪拌攪拌后把雞蛋皮也加進(jìn)去，這個(gè)碗有點(diǎn)小，我們把它倒入大碗中充分拌勻后就可以吃了；

花菜里面含有大量的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，老人孩子都適合吃，如果有小孩子吃的話，可以把青紅椒換成菜椒，吃起來(lái)就不辣了，而且非常的清脆爽口，一點(diǎn)都不油膩，做法也比較簡(jiǎn)單。

11、香菇炒雞蛋

食材：香菇6朵、雞蛋 2個(gè)、青紅辣椒各1個(gè)、大蒜2瓣

1、香菇去根部，洗干凈后切片，雞蛋在碗里打散備用；

2、起鍋倒油，中火加熱，倒入蛋液翻炒，蛋液凝固后在鍋中切片盛出備用；

3、鍋中再倒油，中火加熱，加入香菇片翻炒3分鐘炒軟，再倒入青紅辣椒，炒制稍微斷生后加入醬油、料酒、芝麻油、雞精翻炒均勻；

4、最后加入炒好的雞蛋，淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻既可以出鍋轉(zhuǎn)盤(pán)啦！

12、豆角炒雞蛋

食材清單：豆角、小米椒、大蒜、3個(gè)雞蛋、鹽、油、生抽、蔥花

1、豆角洗凈后切末

小米椒切成圈，大蒜切片；

2、碗中打入3個(gè)雞蛋，加半勺鹽，攪拌均勻；

3、鍋中加少許油，油熱之后下蒜片爆香，倒入豆角翻炒，加半勺鹽，半勺生抽，炒勻后倒入雞蛋，凝固后再翻炒成小塊，再加小米椒，蔥花，翻炒一分鐘后就可以出鍋了；

好香啊，這樣做的豆角是不是非常的簡(jiǎn)單呢，加了雞蛋后香氣撲面而來(lái)，好吃又下飯。

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