導讀很多朋友喜歡吃茄子，尤其是鮮香四溢的魚香茄子，配上一碗白米飯，別提有多美味了。胃口不好的也能吃掉一碗米飯，胃口好的遇上它，兩碗米飯擋不住。魚香茄子的做法其實....

很多朋友喜歡吃茄子，尤其是鮮香四溢的魚香茄子，配上一碗白米飯，別提有多美味了。胃口不好的也能吃掉一碗米飯，胃口好的遇上它，兩碗米飯擋不住。

魚香茄子的做法其實非常簡單，飯店里的做法都是將茄子油炸之后再加調味料進行燒制。而我們家庭做法，為了減少食用油的浪費，也為了減少油脂的攝入量，免油炸是最好的做法。分享我做魚香茄子的方法，小火炒，大火收汁，簡單幾步就上桌。少油少鹽，一樣香噴噴，開胃又下飯。

少油版的魚香茄子

【食材】茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、香醋、白糖、淀粉

【具體做法】

1，茄子去皮洗凈，切成長條。根據自己的喜歡，也可以保留茄子皮，直接帶皮切成條。

2，準備一個小碗，加入1勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、1勺淀粉、3勺清水，攪拌成魚香汁。各種調味料的用量和茄子的量有關，我們需要根據食材的多少來調整用量，只要各種調味料按比例調制即可。

3，熱鍋倒油，油量和平時炒菜差不多就好。把茄子倒進來，先大火快速翻炒，再轉成中小火，蓋上蓋子，一分鐘左右開蓋翻炒一次。

4，炒茄子的過程中一定不要加水，中小火將茄子炒熟，盛出備用。

5，鍋里再加少許油，放入1勺豆瓣醬小火炒出紅油。再加入蔥、姜、蒜小火炒出香味。

6，接著把炒熟的茄子倒進來，再把調好的魚香汁倒進來，大火快速翻炒，將鍋里的湯汁收至黏稠。這時可以嘗一下味道，如果缺少什么調味就補一些進來，炒勻即可關火。

7，盛入盤中，撒些蔥花點綴一下，這道菜就完成了。端上桌，盛一碗米飯開動吧。香噴噴，鮮香開胃，超級下飯。

飯飯小貼士

1，?茄子的含水量也是挺高的，所以煸炒過程中一定不要加水。為了防止茄子炒糊，可以中火和小火輪換著炒，炒掉一部分的水分，茄子吃起來才不會水水的，口感更好更香。

2，豆瓣醬和生抽都是比較咸的，所以調制魚香汁的時候先不要放鹽。最后菜炒好了，嘗一下味道，如果淡了再補些鹽進來，這樣就不會出現炒咸的情況了。

3，魚香茄子，整體口感是偏酸甜味的，所以白糖和醋的比例會高一些。

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