導讀里脊肉是很多名菜的首選食材，其中最經典的，也是最受歡迎的一道菜就是干炸里脊，這道菜看似簡單，但是要做到外酥里嫩也是有技巧和秘訣的，今天廚娘就把它的做法詳細分....

里脊肉是很多名菜的首選食材，其中最經典的，也是最受歡迎的一道菜就是干炸里脊，這道菜看似簡單，但是要做到外酥里嫩也是有技巧和秘訣的，今天廚娘就把它的做法詳細分享給大家，喜歡的朋友一定要試試，記得關注 轉發收藏 評論！謝謝大家！

準備食材：

里脊肉，面粉，淀粉，雞蛋，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，椒鹽粉。

具體做法步驟如下：

1. 首先，改刀將里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，這樣容易入味。

2.將里脊肉切成約寬1厘米左右，長5厘米左右的條。

3.切好的里脊肉裝入盆內，加入適量的料酒，加入適量的生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，攪拌均勻。

4.取一個小碗，加入適量的清水，放入蔥絲和姜絲，浸泡10分鐘，等一會調面糊的時候，加一點蔥姜水，這樣做出的里脊有一股蔥香味。

5.取一個大碗，加入2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2個雞蛋，加入蔥姜水，攪拌均勻，攪拌至沒有面粉顆粒，靜置10分鐘。

6.鍋內加油燒至5成熱，放入筷子，冒小泡就可以，把肉條放在蛋液內，掛糊。

7.將里脊肉逐條下入鍋內，小火慢炸，一定要記住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。

8.里脊肉炸至上色后 ，撈出，千萬不要炸過，炸過后，肉會發老，發硬，不好吃。

9.第一遍全部炸完后，開大火，將油溫燒至7成熱，冒青煙為止，下入里脊肉復炸。

10.攪動一下，讓里脊肉受熱均勻，炸1分鐘左右，炸至金黃色，撈出，千萬不要炸過，炸老了。

11.一道營養美味的下酒菜——軟炸里脊就做好啦！過年招待親朋可以做一下這道菜，簡單又好吃，配上椒鹽粉更是美味！

溫馨提示：

1. 炸里脊外酥內軟的秘訣就是第一次小火慢炸，炸至金黃后，出鍋，調大火復炸第二遍。
2. 淀粉和面粉比例是1:1。

3.記住調面漿的時候一定要用蔥姜水調面，這樣炸出來里脊味道更好。

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