螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果，秋季是吃螃蟹最好的季節(jié)，雖然喜歡吃，但是你知道它的正確煮法嗎？到底煮螃蟹的時候用冷水還是熱水？學會這個小技巧，螃蟹里面的肉質(zhì)鮮嫩，但是煮不爛螃蟹的腳，后或知道的太晚。

冷水蒸螃蟹

涼水放在鍋里，上面把螃蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可以完工，因為蒸大螃蟹，冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美。

熱水煮螃蟹

如果你們家習慣的是螃蟹用煮的方法，那么，記住，用熱水煮螃蟹。冷水煮開之后，把大閘蟹放進水里，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經(jīng)把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)給流失了一些。

為什么煮螃蟹會掉腳？

1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，就會掉腳。

煮螃蟹：

螃蟹3只，雞蛋1個，鹽1茶匙，味精少許，醬油2湯匙，水2杯，蒜米末1大匙，紅蔥仔2粒

做法

1、螃蟹刷洗干凈，切塊。

2、爆香紅蔥仔（切片）和蒜米末，加入一個雞蛋略炒。

3、倒入螃蟹，加入所有調(diào)味料和水。

4、煮至螃蟹殼變紅，再加蓋悶一兩分鐘即可。

不過螃蟹煮好后會有一股味道，去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養(yǎng)。

食蟹要點：　　

1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃;　　

2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味;　　

3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;　　

4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。