導(dǎo)讀做清蒸魚(yú)，先放豉油還是先淋熱油？很多人弄反了，難怪不鮮也不香最近這兩年，家里買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)，一般都是清蒸的做法，做法簡(jiǎn)單，少油煙更健康，菜肴更是原汁原味，肉質(zhì)細(xì)....做清蒸魚(yú)，先放豉油還是先淋熱油？很多人弄反了，難怪不鮮也不香

最近這兩年，家里買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)，一般都是清蒸的做法，做法簡(jiǎn)單，少油煙更健康，菜肴更是原汁原味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，好吃解饞。

別看清蒸魚(yú)的做法不難，但很講究烹飪水準(zhǔn)，最近有不少朋友問(wèn)我，做這道菜的時(shí)候，應(yīng)該先放豉油還是先淋熱油呢？其實(shí)很多人都弄反了，難怪魚(yú)肉不鮮也不香呢，一點(diǎn)都不好吃。

清蒸魚(yú)的做法：

做清蒸魚(yú)的時(shí)候，一定要用活魚(yú)，魚(yú)肉更鮮，腥味也淡，讓老板幫忙處理干凈，回來(lái)用清水沖洗干凈就可以了。

大蔥剝皮洗干凈切成細(xì)絲，生姜去皮洗干凈切成細(xì)絲，干辣椒切成小段，大蒜剝皮洗干凈切成蒜末。

整條魚(yú)放在案板上面，拿刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，這樣更方便魚(yú)肉入味，然后去適量的花椒、蔥絲、姜絲，煮成蔥姜花椒水。

把這蔥姜花椒水晾涼，涂抹在魚(yú)身上，以及腹部里面，這樣可以去腥味，鍋內(nèi)添冷水燒開(kāi)，把魚(yú)肉擺入蒸籠內(nèi)。

切記哦，魚(yú)肉別直接放在盤(pán)子里面，可以在盤(pán)子里面放兩根筷子，把魚(yú)放在筷子上面，這樣魚(yú)肉出來(lái)的血水腥水，就不會(huì)重新被魚(yú)肉吸收了。

再次燒開(kāi)以后，繼續(xù)蒸十分鐘或者十五分鐘左右，魚(yú)肉變熟就可以了，時(shí)間別太久，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)變老的，取出魚(yú)肉放在干凈的盤(pán)子里面。

撒上適量的蔥絲、姜絲，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量豉油、醋、生抽、食鹽、白糖，全部攪拌成碗汁，澆在魚(yú)上面。

起鍋熱油，油熱后放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后關(guān)火，趁熱澆在魚(yú)上面就可以吃了。