導(dǎo)讀大家好，我是青荷，專注創(chuàng)新家常美食制作的劉青荷。涼薯也稱地里瓜，羊角蜜親有大媽。做菜雙雙成美味，金秋素炒色生花。今日分享《素炒香辣脆雙瓜片》。地瓜，也稱涼薯....

大家好，我是青荷，專注創(chuàng)新家常美食制作的劉青荷。涼薯也稱地里瓜，羊角蜜親有大媽。做菜雙雙成美味，金秋素炒色生花。今日分享《素炒香辣脆雙瓜片》。地瓜，也稱涼薯，與紅薯，腳蕃薯，雪蓮果，等同屬地下塊莖食用植物，它有清熱解暑，健胃消食功效。因?yàn)楹胸S富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理體內(nèi)積累的毒素，加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等。地瓜本身口感香甜，多汁，能夠降溫解暑，還能夠清肝去火降燥，其當(dāng)蔬菜也可以當(dāng)水果。花瓜，重慶墊江縣獨(dú)有的黃瓜屬瓜蔬，與羊角蜜有90%以上的相似基因，但它沒(méi)有羊角蜜甜度高，汁水也相對(duì)較少，它比羊角蜜質(zhì)地硬且脆嫩，是判作醬瓜旳優(yōu)質(zhì)蔬菜。它耐高溫，秋季長(zhǎng)勢(shì)更旺掛果多，而黃瓜此時(shí)苗藤枯死或停止開花結(jié)果，花瓜便成為墊江人民缺乏蔬菜時(shí)的一種重要蔬菜以及制作醬瓜的基本原料之一。

前幾日，我到墊江北門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)完了一圈才發(fā)現(xiàn)一個(gè)阿姨籃子里有4條花瓜賣，我只選上了1條，其它三條被蟲咬壞不適合吃。今天拿它來(lái)做創(chuàng)新菜《素炒香辣脆雙瓜片》，其詳細(xì)操作如下：

一是《素炒香辣脆雙瓜片》用材：花瓜1條250g，地瓜（涼薯）1個(gè)250g，豬油30g，蒜末20g，鹽2g，雞精2g，蠔油3g，香油3滴，辣椒醬3g。

二是《素炒香辣脆雙瓜片》操作步驟：

圖1：素炒香辣脆雙瓜片成品菜（青荷創(chuàng)新美食攝影）

圖2：主材花瓜與地瓜（青荷創(chuàng)新美食攝影）

1.準(zhǔn)備條花瓜250g，一個(gè)地瓜250g洗凈備用，如圖2。

圖3：花瓜切開對(duì)半（青荷創(chuàng)新美食攝影）

2.將花瓜切對(duì)半取出籽，再切成滾刀塊備用，如圖3。

圖4：花瓜滾刀塊與地瓜切片裝盤（青荷創(chuàng)新美食攝影）

3.地瓜切片與花瓜滾刀塊起獎(jiǎng)盤備用，如圖4。

圖5：起鍋燒油加豬油30g一（青荷創(chuàng)新美食攝影）

4.起鍋倒入30g豬油，如圖5，圖6。

圖6：起鍋燒油加豬油30g二（青荷創(chuàng)新美食攝影）

5.放入20g蒜末炒香，如圖7。

圖7：倒入蒜末炒香（青荷創(chuàng)新美食攝影）

6.倒入地瓜片和花瓜滾刀塊，如圖8。

圖8：倒入調(diào)味料，如瓜片與花瓜滾刀塊（青荷創(chuàng)新美食攝影）

7.繼續(xù)翻炒雙瓜，炒至5成熟加入鹽2g，雞精2g，蠔油3g，香油3滴，辣椒醬3g，圖9，圖10，圖11。

圖9：繼續(xù)翻炒雙瓜（青荷創(chuàng)新美食攝影）

圖10：加入調(diào)味料一（青荷創(chuàng)新美食攝影）

圖11：加入調(diào)味料二（青荷創(chuàng)新美食攝影）

圖12：炒至7成熟準(zhǔn)備起鍋（青荷創(chuàng)新美食攝影）

8.炒至7成熟時(shí)就準(zhǔn)備起鍋裝盤，如圖12。

圖13：裝盤成品菜（青荷創(chuàng)新美食攝影）

9.起鍋裝盤成為成品菜，如圖13。

《素炒香辣脆雙瓜片》成菜特色：雙瓜素炒，甜香脆嫩，嫩清熱解毒，降溫解暑，是夏秋兩季當(dāng)季美食。