導讀大叔做的雪菜冬筍炒肉絲，菜鮮肉嫩筍脆，做法簡單，家人都愛吃！南京人愛吃雪菜，賣蓋澆飯的小店必有雪菜肉絲蓋澆飯，面店必定有雪菜肉絲面，餅店必有雪菜餅，包子鋪自....

大叔做的雪菜冬筍炒肉絲，菜鮮肉嫩筍脆，做法簡單，家人都愛吃！南京人愛吃雪菜，賣蓋澆飯的小店必有雪菜肉絲蓋澆飯，面店必定有雪菜肉絲面，餅店必有雪菜餅，包子鋪自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜肴也不少，雪菜黃魚、雪菜豆腐湯以及雪菜炒年糕，都是各個飯店里的家常菜。大叔雖然是個北方人，但大叔家也愛吃雪菜，每年到冬天會腌咸菜，不過現在自己家里腌制的人不多了，上次還是朋友的老母親腌的，相比菜場買的，不咸卻極鮮，家里人拿來當寶。

完全可以做一碗最家常的雪菜炒肉絲，咸鮮口，當餐用來下飯，第二天早上伴粥，或者早上用它來煮一大碗雪菜肉絲湯面，吃得熱乎乎上班去，很實在！說到雪菜，北方人更多稱之為雪里蕻，有新鮮和腌菜之分。新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。我們通常吃的雪菜，都是腌漬過的，口味比未經腌漬來得更要醇厚。豬肉味甘咸，性平，入脾，胃，腎經，補腎養血，滋陰潤燥。冬筍有止血涼血，消食通便，養肝健脾，清熱解毒，加上開胃消食的雪里蕻。今天大叔下廚房教你做雪菜冬筍炒肉絲，希望你吃的開心。

黑毛豬肉，冬筍，雪里蕻，蔥，鹽，糖，雞精，淀粉，麻油適量

1、首先把豬肉洗凈后去皮切絲，將肉絲槳一下，鹽調味，糖提鮮，少許油潤滑一下，捏勻加淀粉上漿待用即可；

2、然后把冬筍去殼去老頭洗凈，將冬筍一剖二，冷水焯水后將冬筍切成絲，雪里蕻洗凈擠干去根切細末備用即可；

3、接著把蔥去根去爛葉洗凈，將洗凈的蔥切小段，熱鍋冷油滑肉絲，不用等油熱，將肉絲下鍋，慢慢劃散，色變盛出待用即可；

4、最后鍋洗凈后重新入油，油熱先入一半蔥段熗鍋，入冬筍絲稍煸再入咸菜煸透，糖提鮮，雞精增味，入炒好的肉絲翻勻，入另一半蔥，炒咸菜蔥多香，好吃，淋麻油增香就可以出鍋上桌啦~

這道雪菜冬筍炒肉絲，菜鮮肉嫩筍脆，非常味美，是極佳的面澆頭，喜歡的話，自己也可以動手試試吧~

大叔小提示

1、水中放鹽，目的讓冬筍所含的草酸充分釋出，水開后可多滾幾分鐘斷生撈出分檔待用；

2、因咸菜本身有咸味，可以少放或者不放鹽，看個人口味。