導讀導語：不會煮面條？沒關系，大廚表哥透露“秘訣”，面條爽滑筋道不起坨！明天就是正月初七，又稱作“人七日”、“人日”、“人慶節”，這是我國一個傳統節日，民間這一....

導語：不會煮面條？沒關系，大廚表哥透露“秘訣”，面條爽滑筋道不起坨！

明天就是正月初七，又稱作“人七日”、“人日”、“人慶節”，這是我國一個傳統節日，民間這一天要吃面，寓意用面條拴住歲月的雙腿，取其長壽之意。“初七”、“十七”、“二十七”分別為“小人七”、“大人七”、“老人七”，面條象征順利，這幾天吃面，寓意健康長壽，順順利利一整年。

“碗中天地寬，面里扭乾坤”，如何煮好一碗面，是您對中華美食最好的詮釋。而且面條也會因人而異，就拿我家來說，兒子喜歡吃筋道有嚼勁的面條，而我喜歡偏于軟爛的面條，而媳婦恰好介于二者之間，可見煮面的時間還是很關鍵的，為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥說萬變不離其宗，最主要的講究就是煮面，有的人把面條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會好吃，所以不會煮面條？沒關系，大廚表哥透露“秘訣”，面條爽滑筋道不起坨。

秘訣一：溫水下鍋

煮面條，有人冷水下鍋，有人開水下鍋，都不對，這是因為冷水下鍋，面條泡的比較久，肯定會粘連，煮熟了也會是一鍋粥，那么開水下鍋準沒錯吧，許多大飯店也是這么操作的，開水下鍋面條會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好后會往往會外面很粘，芯還有點硬，湯也很粘糊，這樣煮面條只能說是煮熟了而已，口感會很差不筋道。

正確的煮面條方法是：水溫升到70~80度，水里起密集的氣泡，這時正合適，將面條散開下入鍋中，然后用筷子輕輕攪動，防止面條沉到鍋底粘鍋，這樣煮面條不會粘連，而且煮好的面條又筋道又爽滑！

秘訣二：煮面時加點鹽

煮面時要在水里加入一勺鹽，這樣做的好處很多，第一可以增加面條的底味；第二為了防止面條粘鍋；第三可以增加面條的筋性，從而使煮出的面條更加筋道滑爽；第四還可以防止溢鍋。

秘訣三：先點水后過水

我們在煮餃子的時候，經常會聽到“點了兩次水，滾了三個開”，而在煮面條時也不能一直煮，那樣很容易因為受熱不均而夾生，因此也需要點兩次水，目的是使面條受熱均勻，這樣煮出的面條筋道、不夾生。煮好的面條我們還需要用冷水激一下，這個過程叫做過水，目的是使面條筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則面條很容易坨在一起，很是影響口感。

啰嗦一句：面條煮的時間也很重要，通常情況下，濕面條一般3分鐘，而干面條一般煮5分鐘時，口感和味道是最好的。

一碗小小的面，看似很簡單，但是里面卻是暗藏玄機，每一步都是經驗之談，在家煮面條，記住“先點水后過水”，無硬芯，不起坨，滑爽有嚼勁。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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