導(dǎo)讀大家都愛(ài)吃涼皮，一碗涼皮挖上一勺紅彤彤的辣椒油，在倒上一些調(diào)料，吃起來(lái)那叫一個(gè)香。下面我就把這款萬(wàn)能辣椒油的熬制配方及流程分享給大家，希望大家喜歡!主料：四....

大家都愛(ài)吃涼皮，一碗涼皮挖上一勺紅彤彤的辣椒油，在倒上一些調(diào)料，吃起來(lái)那叫一個(gè)香。下面我就把這款萬(wàn)能辣椒油的熬制配方及流程分享給大家，希望大家喜歡!

主料：

四川二荊條辣椒手工辣椒粉5斤。

香料配方：

八角各50克，肉桂15克，白芷、三柰、甘草、紅花椒各10克，香果20克、草果、白蔻、各50克，香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克，蓽撥、桂皮各30克，當(dāng)歸、陳皮各25克。

油料：

大豆油25千克，熟白芝麻500克。

調(diào)料：

料酒、白酒各1千克。

蔬菜料：

圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作

1.將所有香料用開(kāi)水浸泡30分鐘，目的去除雜質(zhì)和異味，然后撈出來(lái)控干水分，在放入料理機(jī)中絞成粉末，然后倒入盆中加入白酒攪拌均勻即可目的還是去除香料異味，并且激發(fā)香料特有的香味 ，增加紅油的香味；

在辣椒粉中倒入料酒拌勻，目的是增加辣椒粉的濕度，防止往熱油中撒辣椒粉時(shí)，讓熱油把香料粉炸糊，再就是增加辣椒特有的香味。

2.蔥、姜、蒜、洋蔥洗凈，蔥、姜切碎，蒜、洋蔥用料理機(jī)絞成泥。

3.這一步請(qǐng)注意：冷鍋到冷油鍋中倒入大豆油同時(shí)倒入切碎的蔥、姜慢慢炸出香味，然后撈出來(lái)，在倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸出香味來(lái)，在倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬制30分鐘，再放入芝麻攪拌均勻即可。