導讀佐酒下飯，又可當零食吃。主料牛肉（背部肉）250克輔料鹽1茶匙胡椒粉1茶匙料酒3茶匙味精1茶匙海椒面5茶匙花椒粉2茶匙芝麻1茶匙麻辣牛肉絲的做法1.取牛肉一....

佐酒下飯，又可當零食吃。

主料

牛肉（背部肉）250克

輔料

鹽1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒3茶匙 味精1茶匙 海椒面5茶匙 花椒粉2茶匙 芝麻1茶匙

麻辣牛肉絲的做法

1.取牛肉一塊；

2.順紋切成細絲；

3.加料酒、鹽、胡椒粉；

4.拌勻后腌制10分鐘。

5.腌過的牛肉絲再拌入色拉油后，放入六、七成熱的油鍋炸；

6.待炸至冒小汽泡時撈出；

7.油燒至八、九成熱，倒入牛肉絲復炸；

8.倒出多余油，放鹽、海椒面、花椒粉小火炒；

9.海椒面出香味后，加芝麻、味精；

10.翻勻后即可。

烹飪技巧

通常牛肉應橫著紋切，但此菜必須順著紋切，否則肉絲在炸制過程中易斷；肉絲腌味后應拌些油，避免粘結，肉絲下鍋初炸時也應用筷子劃散、防粘滯。