導(dǎo)讀在黃、渤海沿岸，只要提起“胖頭魚”大家一定再熟悉不過了。但咱們說的這種胖頭魚指的是海里的“海胖頭魚”，它的學(xué)名叫蝦虎魚，不是學(xué)名為“鳙”的那種四大家魚之一淡....

在黃、渤海沿岸，只要提起“胖頭魚”大家一定再熟悉不過了。但咱們說的這種胖頭魚指的是海里的“海胖頭魚”，它的學(xué)名叫蝦虎魚，不是學(xué)名為“鳙”的那種四大家魚之一淡水的胖頭魚。

蝦虎魚（胖頭魚）

黃渤海沿岸常見的這種蝦虎魚，在其他地區(qū)也有很多俗稱，例如：在大連地區(qū)叫“胖頭魚”，河北地區(qū)叫“楞巴魚”，山東地區(qū)叫“光魚”（逛魚），還有的地區(qū)叫“狗光魚”、“沙光魚”等等。

蝦虎魚的一大特征是壽命短，一般均為一年生，次年春季產(chǎn)卵后即死去。當(dāng)然，這種魚也較為兇猛，食性也較雜，魚、蝦、蟹、貝、藻......沒有什么東西是它不能吃的。它吃得多，長(zhǎng)得也快。每年到了八九月份之后，市場(chǎng)上便會(huì)大量出現(xiàn)它的身影。

采捕它一般都會(huì)采用一些網(wǎng)具，例如：地籠子、絲掛網(wǎng)、燈籠網(wǎng)等等。每一種網(wǎng)具都具有自己的特點(diǎn)。但還是要提醒一下各位趕海愛好者和漁民，網(wǎng)眼的大小一定要注意呀，依據(jù)國(guó)家相關(guān)的漁業(yè)法規(guī)，千萬(wàn)不要使用小網(wǎng)眼的網(wǎng)具捕魚。

魚獲

另外，喜歡釣魚的釣友們對(duì)它也是情有獨(dú)鐘，因?yàn)橹饕€是因?yàn)獒炁诸^魚的難度小，而且胖頭魚的密度大，咬鉤猛，一般情況下魚獲都非常令人滿意。秋天，如果能找到一個(gè)合適的地方一天釣幾十斤胖頭魚真挺容易的。

咬鉤

我現(xiàn)在還記得小時(shí)候，去蝦圈（養(yǎng)蝦池塘）里釣胖頭魚都不用什么專業(yè)的魚竿，用一根細(xì)竹竿，栓上魚線、三個(gè)魚鉤、墜子，再挖一些海蛆（沙蠶）或者蚯蚓就可以輕松釣魚。在那個(gè)年代蝦圈里的魚也很多，一天釣個(gè)十幾斤甚至二十幾斤都不是問題。但養(yǎng)蝦圈現(xiàn)在都改成海參圈了，海參礁容易掛魚鉤不說，也沒多少魚。

個(gè)頭很大的胖頭魚

說了半天胖頭魚，咱們開始說正題吧，關(guān)于胖頭魚的吃法，大家一定都有自己的見解和絕活。至于胖頭魚的口味，主要還是以鮮為主。七八月份的時(shí)候，胖頭魚的個(gè)頭較小，一般也就頂多能長(zhǎng)到十多厘米長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)期它的肉質(zhì)比較緊實(shí)，但由于這個(gè)季節(jié)水溫較高，它的鮮度不是太好；等到了10月中旬以后，它的個(gè)頭一般都能達(dá)到二十厘米以上，再加上水溫下降，它的鮮度會(huì)隨之增加。不過有一點(diǎn)缺憾是十一月份以后水溫越來越低，它的肉質(zhì)也不如以前那么緊實(shí)了，但鮮度卻非常的棒。

今天在這里，說說生活中對(duì)于胖頭魚的幾種比較常見的吃法吧。

1.醬燜胖頭魚（燉胖頭魚）

這是最常見，也可以說是最好吃的一種吃法。

主料：胖頭魚

配料：黃豆醬、大料、姜、蔥花、香菜、尖椒。

做法：首先把胖頭魚取出內(nèi)臟和腮，洗凈后備用。再起鍋燒油，下一到兩顆大料，姜片、蔥花（蔥花多切一些，除了爆鍋用的之外，剩下的和香菜留著出鍋時(shí)備用）爆香，再加入黃豆醬約30~50克，稍微翻炒一下之后加入一碗到一碗半的水，最后把胖頭魚放入鍋內(nèi)小火慢燉10~15分鐘，加入少許鹽，注意鹽千萬(wàn)別放多，黃豆醬本身就很咸，不用放味精或雞精，因?yàn)槲毒碗u精會(huì)掩蓋胖頭魚的鮮味。出鍋前三分鐘把切好的尖椒下鍋，悶三分鐘之后即可出鍋。出鍋裝盤之后撒上蔥花、香菜是這道菜的點(diǎn)睛之筆。

醬燜胖頭魚

2.炸胖頭魚

炸胖頭魚前要選擇規(guī)格稍微小一些的胖頭魚，個(gè)頭太大的話不好炸，而且不易入味。

做法：首先把胖頭魚取出內(nèi)臟和腮，洗凈后瀝干水分，再撒上少許鹽腌制一小會(huì)兒令其入味、待上鍋炸之前再裹上一層淀粉（也可以用面粉）但不要太厚。

在油鍋內(nèi)加入半鍋食用油，中火燒至七八分熱時(shí)即可開炸，炸魚的時(shí)候切記要一條一條地放入油鍋中炸制，不要一次放入過多，以免油溫驟降，炸制效果不好。

待炸至偏深一些的黃色，且達(dá)到外焦里嫩時(shí)即可出鍋。

炸胖頭魚

另外，十月底以后的胖頭魚非常鮮，可以用胖頭魚熬魚湯。胖頭魚雖然不是常見的熬湯種類，但真的建議大家試一下，前提必須是活魚，活魚的鮮度比死魚高出一大截。