導(dǎo)讀轉(zhuǎn)眼雨季到來，大氣也涼爽了不少，靠近大山的小伙伴們又有口福了。因?yàn)橄铝擞旰螅笊嚼飼?huì)孕育出一種天然的食材，美味又營(yíng)養(yǎng)。野生菌類，通常都只會(huì)在陰雨連綿的的雨后....

轉(zhuǎn)眼雨季到來，大氣也涼爽了不少，靠近大山的小伙伴們又有口福了。因?yàn)橄铝擞旰螅笊嚼飼?huì)孕育出一種天然的食材，美味又營(yíng)養(yǎng)。

野生菌類，通常都只會(huì)在陰雨連綿的的雨后，才會(huì)冒出好奇的小腦袋來觀察這個(gè)世界，也只有在這時(shí)，我們才會(huì)吃到新鮮美味的菌菇。

不過，城里或是其它時(shí)節(jié)，我們要想吃到美味野生菌可不容易了。幸好還有人工種植培養(yǎng)的哈，這其中，我最喜歡吃的就是杏鮑菇，他有淡淡的杏仁香味，而且又有鮑魚的那種厚實(shí)感，是人工種植中，小編認(rèn)為最美味的菌類了。

杏鮑菇，常溫下可以保存好幾天，而且現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的，都是包了一層袋子，或是放在冷風(fēng)柜里的，保存的時(shí)間也許會(huì)更長(zhǎng)，但是新不新鮮呢，這其中又有多少小伙伴知道呢？新鮮的杏鮑菇肯定是美味又營(yíng)養(yǎng)的；但是時(shí)間長(zhǎng)的美不美味倒在其次，也許可能對(duì)我們的安全存在威脅了。

那么怎么選才能選到新鮮的杏鮑菇呢？我們來看看網(wǎng)友提供的比較全的杏鮑菇挑選的方法吧。

1、看菌蓋

菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，有開裂說明不新鮮，其營(yíng)養(yǎng)也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、看菌褶

菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

3、看菌柄

先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過大過小都不好。最后看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

4、聞味道

好的杏鮑菇聞起來無(wú)異味，且?guī)е还傻?dú)特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨(dú)特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。

5、比長(zhǎng)度

挑選杏鮑菇要看它的長(zhǎng)度，一般我們公認(rèn)的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個(gè)長(zhǎng)度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長(zhǎng)過度的，里面會(huì)發(fā)空，口感沒那么好，但營(yíng)養(yǎng)成分是完全一樣的。

6、摸手感

好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來不過于干脆、水份充實(shí)，這樣的杏鮑菇才會(huì)新鮮，肉質(zhì)也比較肥厚，咬起來脆嫩無(wú)比。

杏鮑菇怎么算壞了的

杏鮑菇壞的時(shí)候會(huì)變成暗褐色，菇面或傘菌會(huì)變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時(shí)還會(huì)出汁，有異味。而對(duì)于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。

選到了新鮮的杏鮑菇，我們也就算成功了一半，接下來就是最重要的環(huán)節(jié)了。

杏鮑菇的做法有多種，但其中小編最喜歡的就是肉炒杏鮑菇，跟干煸杏鮑菇了。這里著重介紹下干煸杏鮑菇。

很多小伙伴在做杏鮑菇的時(shí)候都是用刀切好了，直接下鍋炒，小編要在這里告訴大家，這樣做是錯(cuò)誤的，不但不能將杏鮑菇的美味激發(fā)出來，反面還白白浪費(fèi)了食材。

做炒杏鮑菇或是干煸杏鮑菇，一定要將杏鮑菇用手撕成條狀，也可以用刀從中間將杏鮑菇切成兩半，在沿著刀口用手將杏鮑菇撕成條狀，這樣做是為了增大食材的表面積，使其更容易出水跟入味。

控干水份，將鍋燒至五成熱，火不要大，什么也不放，直接放入杏鮑菇，慢慢烘出其中的水分，待杏鮑菇，出水變軟后，撈出晾2-5分鐘后，用手?jǐn)D出其中的水分，出水后的杏鮑菇無(wú)論是用來炒肉或是干煸都很好吃。

我們要做的是干煸，所以還要再來一到兩次，將杏鮑菇中的水份盡可能的烘出來。鍋中下油，加入切好的干辣椒、干花椒等香料炒出香味后，加入切好的姜片、蒜片爆香，加入出干水份的杏鮑菇，加入鹽等調(diào)味料后就可以出鍋了。

因?yàn)樾迈r的杏鮑菇含有的水份非常多，所以我們要將杏鮑菇的水份烘出來，不然在炒的時(shí)候就會(huì)出很多水，導(dǎo)致調(diào)味失敗，不好吃。

如果一次性買的杏鮑菇過多的話，建議最好在短期內(nèi)將它食用完，如果確實(shí)是吃不了，可以將它撕成條后晾干貯存起來，要吃的時(shí)候，用45度左右的溫糖水浸泡，其實(shí)晾干經(jīng)過溫糧水浸泡炒出來的干煸杏鮑菇更開美味哦。