秋季到了，家家戶戶腌制咸菜，比較常見(jiàn)的咸菜腌制方法介紹如下：

1.咸菜疙瘩是赤峰地區(qū)的方言又稱芥菜疙瘩，薺菜又分很多種，我這里說(shuō)的是內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)的一種特產(chǎn)，其實(shí)在全國(guó)很多地方都有種植，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市場(chǎng)都能買到。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，拌小咸菜，炒著吃，曬干吃。

它清脆，爽口，下飯，深得人們喜愛(ài)。在超市買的芥菜干（芥肉干）就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎么腌制咸菜疙瘩的：

經(jīng)常用木棍攪動(dòng)最好每天一次，大約一個(gè)月以后缸內(nèi)會(huì)有酸味產(chǎn)生，這時(shí)再加1千克的食用鹽。繼續(xù)每天攪動(dòng)。在攪動(dòng)的時(shí)候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度，覺(jué)得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過(guò)多，直到口味合適即可。這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因?yàn)殡绲臅r(shí)間短，再腌幾天就好了。

2.腌蒜茄子，是東北人最喜歡吃的咸菜。無(wú)論是喝粥還是吃饅頭，都是最好的搭配~~

用料 ：茄子5斤（將茄子去蒂、洗凈上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼），大蒜6頭（大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣）。香菜2兩（香菜洗凈，瀝水待用），鹽3小勺（拌料內(nèi)），鹽適量（撒薄鹽），味精半小勺（拌料內(nèi)）。

香菜與蒜瓣切成碎末。將兩樣碎沫放進(jìn)碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。

茄子中間劃開(kāi)，包上拌好的蒜與香菜沫。取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。最上面一層多一點(diǎn)鹽。茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~

腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點(diǎn)鹽，因?yàn)榈俗兯峋筒荒艹粤恕Ｈ绻矚g吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬(wàn)不能放帶油的辣椒沫哦~~

3.泡糖醋蒜 ：鮮蒜1500克，紅糖600克，鹽35克、醋500克。把剛出土不久的新蒜的皮剝掉，只留蒜上很薄的一層內(nèi)皮，露出蒜瓣。用菜刀或其它刀具將蒜的根須部切斷，防止損壞。將剝好的蒜用清水洗凈，然后將蒜骨朵用清水泡制（時(shí)間約為一夜即可），此舉是為了去除蒜的辛辣味，晾干。

將已經(jīng)準(zhǔn)備好的醋、紅糖、鹽配以適當(dāng)?shù)牧坑盟{(diào)制，熬開(kāi)一二分鐘。將曬干的新蒜放進(jìn)一個(gè)干凈的空曠瓶子里。將已經(jīng)熬好的糖醋汁放涼，最好放置1個(gè)小時(shí)以上，然后倒入盛放新蒜的瓶中。保證糖醋汁將所有新蒜都覆蓋浸泡住。將瓶子密封好，存放到陰涼處，隨時(shí)可品嘗，感覺(jué)入味后即可食用（根據(jù)個(gè)人口味而定）。

辣椒是我們常吃的一種蔬菜，因?yàn)楹芾彼杂腥司筒幌矚g吃它，但是有些人喜歡吃辣，所以還喜歡腌制辣椒來(lái)吃。你知道辣椒的腌制方法嗎?辣椒炒肉是怎么做的呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。

4.辣椒的腌制方法；原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許。

做法：小辣椒去帝，洗凈晾干后放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好。用2500克的水化開(kāi)100克的鹽，再上火燒開(kāi)晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒(méi). 一個(gè)星期后把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分后放入壇中，再加上剩余的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒(méi)（腌制時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)自己的口味）。食用時(shí)加白糖，香油拌勻即可。可以根據(jù)自己的口味添加佐料（如：鮮姜等）。

辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。