導(dǎo)讀蒸饅頭我相信很多人都做不好，其實(shí)蒸饅頭的關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)面和揉面。饅頭蒸出來要想光滑而且宣軟就要牢牢掌握好發(fā)面的技術(shù)，這也是蒸饅頭的基礎(chǔ)。對(duì)于新手小白來說，發(fā)面....

蒸饅頭我相信很多人都做不好，其實(shí)蒸饅頭的關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)面和揉面。饅頭蒸出來要想光滑而且宣軟就要牢牢掌握好發(fā)面的技術(shù)，這也是蒸饅頭的基礎(chǔ)。對(duì)于新手小白來說，發(fā)面是一件比較困難的事情，因?yàn)榘l(fā)面在不同的季節(jié)和環(huán)境溫度，發(fā)面的時(shí)間也就不一樣。比如冬季天氣寒冷，發(fā)面就比較慢，夏天天氣炎熱，發(fā)面速度就快一點(diǎn)，但是對(duì)于廚房老師傅來說，只要控制了發(fā)面的比例和環(huán)境溫度，20分鐘就能輕輕松松地發(fā)好面。

像我外婆和奶奶她們一輩人，發(fā)面還得要老引子，如果老引子保存不好，面也就發(fā)不好。所以她們發(fā)面的技術(shù)更加高超一些。但是隨著科技的進(jìn)步，老引子慢慢的被取代，現(xiàn)在酵母出現(xiàn)不僅加快發(fā)面的速度，而且也能保障發(fā)面能夠順利的完成。要想發(fā)面這一步做得好，不僅要掌握面粉和酵母的正確比例，只需多加這三步，面發(fā)得又快又好。

【發(fā)面技巧】

發(fā)面的技巧一：面粉中加白糖

我們所知道酵母在面粉中發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一股酸味，發(fā)面時(shí)加白糖一方面是為了中和發(fā)酵的酸味。更加重要的是，白糖能給酵母提供天然的營(yíng)養(yǎng)，酵母吸收了營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加活躍，在肥沃的營(yíng)養(yǎng)中會(huì)產(chǎn)生更多的氣泡，也會(huì)發(fā)酵得更快。

發(fā)面的技巧二：面粉中加豬油

在面粉中加豬油也是很多饅頭店的做法，因?yàn)榧恿素i油饅頭會(huì)更加的白和甜，豬油也是純天然無公害的增白產(chǎn)品，所以一定要加豬油。

發(fā)面的技巧三：給酵母提供合適的環(huán)境溫度

我們可以在酵母粉的說明書中可以清楚地看到，適合酵母發(fā)酵的溫度是30°左右，溫度過高會(huì)燙死酵母粉，溫度太低，酵母發(fā)酵的速度就低，我們要制造出30°的環(huán)境溫度，這樣會(huì)使酵母更加快速的發(fā)酵。

首先在和面粉的時(shí)候，不要直接加入酵母，應(yīng)該先在溫水中倒入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘，徹底讓酵母溶解。這樣發(fā)出來面團(tuán)氣泡會(huì)很均勻。

其次是醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候，創(chuàng)造40°左右的溫度，小時(shí)候家中有火炕的，一般都是放在炕上，這也是老一輩傳承下來的經(jīng)驗(yàn)。所以我們?cè)阱佒袦?zhǔn)備適量的溫水，水溫不燙手就可以，接下來放入面團(tuán)。這樣會(huì)加快面團(tuán)的發(fā)酵。一般10分鐘或者20分鐘就能發(fā)酵好面團(tuán)。

【發(fā)面的方法】

用料：面粉、清水、酵母粉、豬油

首先準(zhǔn)備500克的面粉，將面粉倒進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。接下來往盆中倒入3~4克的白糖，加入豬油一小勺。把所有的食材用筷子攪拌均勻，然后準(zhǔn)備240克到260克的溫開水，因?yàn)槊娣鄣奈圆灰粯樱砸鶕?jù)所購買的面粉吸水性來調(diào)整水的比例。

切記，水溫不能太高，水溫掌握在30度左右就可以了，然后準(zhǔn)備5克的酵母，將酵母倒進(jìn)水中，用筷子攪拌至融化，靜置5分鐘，等待酵母徹底融化。再把酵母水倒進(jìn)盆中，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮狀。攪成面絮之后再下手，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，再蓋上保鮮膜。

要想發(fā)面發(fā)得又快又好，而且蜂窩狀比較均勻，就必須給酵母提供合適的發(fā)酵溫度。我們所知道的是夏天，環(huán)境溫度高，所以酵母。生長(zhǎng)速度快，所以這方面速度也就快一點(diǎn)。而冬天比較冷，在低溫下酵母生長(zhǎng)緩慢，所以方面的速度就比較慢。

為了解決這一個(gè)環(huán)境溫度，我們可以用烤箱來提供，現(xiàn)在好多烤箱都自帶發(fā)酵功能，我們只需要把準(zhǔn)備好的面團(tuán)放進(jìn)烤箱里面等待15分鐘，面團(tuán)就會(huì)發(fā)的又好又大。

第2個(gè)辦法就是，鍋中燒水，水溫控制在40度到50度之間，然后放上蒸屜，在蒸屜上放上面團(tuán)，蓋上蓋子，等待20分鐘以后，面團(tuán)也會(huì)發(fā)得又快又好，而且蜂窩狀也比較均勻。

有很多人好奇為什么在和面的時(shí)候要加豬油？其實(shí)這一個(gè)小技巧也是很多開饅頭店的絕招。經(jīng)常在外面購買饅頭的朋友可以看到，饅頭店里面蒸制出來的饅頭總是又圓又大而且特別的好吃。所以有很多朋友一度的懷疑買饅頭店是不是加了什么材料。其實(shí)不是的，他們?cè)霭椎闹饕暇褪秦i油，在蒸饅頭的時(shí)候加了豬油會(huì)使面團(tuán)變得更加的白，這也是發(fā)面蒸饅頭的關(guān)鍵技巧之一。

好了，只要掌握以上幾個(gè)小技巧，保證你發(fā)出來的面蜂窩密集又圓又大，而且速度又快，只需要20分鐘就可以輕輕松松地搞定。但是各位朋友切記，發(fā)酵的時(shí)間不宜過久，面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大就可以出鍋加工，如果發(fā)酵的時(shí)間太久的話，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，蒸出來的饅頭口味也不是很好，所以切記不要過度的發(fā)面。