在物資匱乏的年代，一道蒜白菜就是難得的美味，雖說(shuō)是做法簡(jiǎn)單，卻也不是經(jīng)常能吃到的。做蒜白菜一般都是冷天時(shí)，那時(shí)雖然窮，可冬天還是不讓吃涼菜，天冷吃涼菜對(duì)胃不好，除非是喝酒時(shí)才做。后來(lái)參加了工作，回到老家，和幾個(gè)朋友聚聚，必點(diǎn)的一道菜就是蒜白菜，一做就是一盆，足夠兩盤(pán)的分量，吃完再續(xù)。

蒜白菜的做法極其簡(jiǎn)單，選用長(zhǎng)的瓷實(shí)的大白菜，擇去外面的葉子，選用中間的嫩白菜心，切碎，然后把蒜拍開(kāi)，用刀切成蒜末（不能用蒜泥），倒入切好白菜里面，加入醋，鹽，（喜歡吃辣的可以放上辣椒）然后用手抓，一直抓到白菜微微出水，這樣各種味道混合在白菜上，再加上白菜的自然清甜，撒上切碎的香菜，淋上香油，一盤(pán)鮮嫩可口酸白菜就完成了。觥籌交錯(cuò)間，最先吃完的就是蒜白菜，往往要續(xù)菜兩到三次才能盡興。

一次回老家，和朋友說(shuō)，還是老家的蒜白菜最正宗，最好吃。朋友說(shuō):你沒(méi)看看怎么種的，這白菜種的是自家吃的，沒(méi)上一點(diǎn)化肥，全用的是土雜肥，不但脆甜，還容易保存，可以放到春節(jié)后都沒(méi)問(wèn)題。賣(mài)給城里的，都是上的化肥，產(chǎn)量高，還不能存放，放上十天半個(gè)月，從根子就開(kāi)始爛了，口感也不行。咱們這只有想賣(mài)白菜的才會(huì)上化肥。回去了帶幾顆白菜回去，今年的收成不錯(cuò)，在城里你根本吃不到這樣的白菜，更別說(shuō)做蒜白菜了。我抬頭看看縣城的方向，仿佛看到了正在蓋的高樓拔地而起，源源不斷的化肥正在源源不斷運(yùn)進(jìn)來(lái)。產(chǎn)量和品種在爭(zhēng)吵。傳統(tǒng)和現(xiàn)代也在磨合。

后來(lái)自己也做過(guò)幾次蒜白菜 ，因?yàn)榭诟校趺匆矝](méi)有當(dāng)年的味道了，最后也就放棄了。妻子還笑我:你是吃飽撐得了。