導讀新鮮的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。雖然很辣，但是刺激味蕾，讓人忍不住的想吃。兔肉的滑嫩，辣椒的鮮辣，融合一起，入口回甘悠長，色澤青紅相間，樸實又不失精....

新鮮的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。雖然很辣，但是刺激味蕾，讓人忍不住的想吃。

兔肉的滑嫩，辣椒的鮮辣，融合一起，入口回甘悠長，色澤青紅相間，樸實又不失精致。

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材料：

帶骨仔兔 350克 青小米辣 50克 紅小米辣 100克 泡椒 30克 泡姜 15克 姜末 5克 蒜末 5克 干青花椒 10克

調料：

鹽 3克 雞粉 3克 黃豆醬油 3克 白糖 3克 料酒 10克 淀粉 10克 香油 10克 蛋清 1/2個

做法：

1、兔肉剁成1cm左右的小塊，洗凈浸泡至沒有血水，用鹽、一半的料酒、醬油、淀粉、蛋清拌勻腌制 20分鐘入味。

2、青、紅小米辣切成0.5cm長的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。

3、油鍋燒熱至三成熱，將兔丁放入鍋里，滑炒至散，變色，熟透后關火，濾干油。

4、炒鍋里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、紅小米辣和兔丁。干煸至沒有湯汁，兔肉塊表面有金黃色，干香味突出。

5、放入雞粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均勻后出鍋。

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1、中火為宜，不能火力過大，這樣可以慢慢將兔丁干煸至香。不至于糊鍋。